争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜，营收一个比一个猛

提起预制菜，很多人会联想到争议，但事实上，中国最赚钱的餐饮企业几乎都在布局预制菜业务，且营收规模一个比一个亮眼

提起预制菜，不少人第一反应是担心健康、觉得少了厨房的烟火气，但你可能没注意，现在中国最能盈利的餐饮企业，几乎都在悄悄布局预制菜业务，而且靠这项业务拿到的营收，远比想象中多。

今天就从几家大家熟悉的餐饮品牌说起，看看预制菜到底怎么成了它们的“赚钱帮手”，广州酒家是广东的老字号，很多人去广州会特意打卡它家的粤菜。

去年一年，它的总营收超过50亿元，不过有意思的是，靠门店炒菜赚的钱并不多，只有14.5亿元，剩下的近36亿元营收，其实来自月饼和预制菜。

一开始我也没想到，这种靠传统粤菜打响名气的老店，会把陈皮鸭、花椒鸡这些经典粤菜，还有虾饺、咕噜肉、奶黄包这些广式点心，全都做成预制产品。

本来以为它只是家“饭店”，后来才发现，现在的广州酒家早不是以前的定位了它既是常年霸占市场的“中国月饼之王”，也是预制菜领域里不容忽视的玩家。

这种转型其实很聪明，毕竟单靠门店接待顾客，营收天花板有限，预制菜却能把自家的招牌味道送到更多家庭，营收自然上去了。

广州酒家靠预制菜打开了营收新空间，另一个大家熟悉的火锅品牌海底捞，在预制菜上的动作也不小。

海底捞旗下有个专门做预制菜的子公司，叫颐海国际，这家子公司不仅单独上市了，主营业务还聚焦在火锅调料和自热小火锅这类预制产品上。

我之前吃自热小火锅时，没特意把它和“预制菜”联系起来，后来才发现，预制菜早就深度融入了海底捞的生意模式。

门店里用的火锅底料是预制的，能保证每家店味道统一；面向消费者卖的自热小火锅、火锅蘸料也是预制的，相当于在堂食之外，又开辟了一条赚钱的路子。

对海底捞来说，颐海国际带来的营收，已经成了除门店之外的另一大盈利支柱，要说在预制菜领域布局早的，还得提百胜中国。

它背后有美国企业背景，而预制菜最早就是上世纪60年代从美国起源的，所以百胜中国旗下的肯德基、必胜客，从进入中国市场开始，就带着预制菜的基因。

大家去肯德基点的汉堡、炸鸡，去必胜客点的披萨，基本都是预制好的食材，经过简单加热或加工就能上桌。

甚至肯德基门店里，还直接卖冷冻的预制菜，方便顾客买回家自己做。

搞不清的是，以前总觉得这些品牌的经营难点在“做好吃”，后来才发现，对它们来说，难点早不是厨师的技艺了，而是怎么把预制菜卖得更多。

比如肯德基的“疯狂星期四”，现在大家总拿它玩梗，但本质上是把工作日变成了促销节点，精准消化预制菜库存、提升销量。

去年，百胜中国以815亿元的营收领跑整个餐饮行业，这份成绩离不开对预制菜的成熟管理。

而且最近几年，百胜中国的动作还在变。

原本走家庭餐厅路线、定价偏中高端的必胜客，也放下了之前的定位，开始推出平价披萨、廉价小吃，甚至学着肯德基卖起了汉堡。

同时，它还在往三四线城市跑，一边忙着开店，一边推出性价比更高的子品牌，走“县城包围城市”的路子。

很显然，这背后还是预制菜的功劳预制菜的标准化程度高，不管在一线城市的商场，还是小县城的街道，卖的产品味道都没差别，不用怕换了地方顾客不买账。

这种“在哪卖都一样”的特性，正是百胜中国敢大胆下沉的底气。

从广州酒家、海底捞到百胜中国，这三家头部企业的做法其实能看出一个趋势：现在想在餐饮行业赚更多钱，单靠“炒菜做饭”的传统模式已经很难行得通了。

预制菜有三个明显的优势：标准化能降低对厨师的依赖，保证味道统一；容易扩张，不用受限于门店数量；成本也能控制住，批量生产能减少食材浪费、降低人工成本。

这些优势，刚好戳中了头部企业想“规模化盈利”的需求，所以预制菜成了它们的优先选择，但预制菜普及的同时，大家关心的健康问题也来了。

如此看来，这个问题不能简单用“好”或“坏”来回答，去年国家市场监督管理总局已经发布了《预制菜生产质量管理规范》，行业正在从“野蛮生长”往“标准化”走。

像百胜中国、海底捞这些大企业，也已经建立了预制菜全链路溯源体系，从食材采购到生产加工都有记录，产品安全性比以前更有保障。

不过也不能否认，部分预制菜可能存在营养流失、添加剂使用的问题，所以大家买的时候可以多留意配料表，优先选蒸煮类的预制菜，少选油炸类的，这样能更放心一些。

预制菜已经不是餐饮行业的“小尝试”，而是头部企业实现高盈利的关键赛道。

未来可能会有更多餐厅采用“现制+预制”结合的模式简单的菜品用预制半成品，提升出餐效率；复杂的菜品现做，保留特色。

至于大家担心的健康问题，我觉得不用一味排斥，更该关注“怎么选”和“怎么管”：企业把生产过程透明化，让消费者看得明白；消费者理性选择，根据自己的需求挑选合适的产品。

这样一来，预制菜才能既帮企业赚钱，又能真正方便大家的生活。