年夜饭必备快手菜，滑嫩鲜香清淡养胃，做法简单，全家都爱吃

家家户户都在准备过年，大鱼大肉是年夜饭上的常规菜，重油重辣重香固然过瘾，但是吃多了难免觉得油腻、肠胃不适。尤其是家里有老人和小孩的，脾胃娇嫩，过年就是要过年团圆，年夜饭的餐桌上的菜，要能满足全家老少所有人的口味才圆满。做法还不能太复杂，因为厨房小，吃饭的人多，做饭的人却少，总要有一些必备的快手家常菜，简单好做，老少皆宜，还要有点好彩头。

今天要分享的这道虾仁豆腐鸡蛋羹，滑嫩鲜香清淡养胃，卖相好看，寓意美好，全家老少都爱吃。食材常见，做法还特别简单，10分钟就能蒸好，省时又省心，忙着准备其他硬菜的同时，随手就能做一盘，好吃又好看，妥妥的年夜饭必备菜。

很多人说蒸鸡蛋羹不容易，要么蒸老发柴有蜂窝孔，要么虾仁发腥，其实只要掌握两个小技巧，就能蒸出滑嫩如镜面、鲜香无腥味的鸡蛋羹，新手也能一次成功，轻松拿捏春节餐桌的清润美味，一起来看看吧。

【虾仁豆腐鸡蛋羹】

【食材配料表】：鸡蛋3个、大虾2只、鸡蛋豆腐2只、温水150g、葱花、红椒、香油、生抽酱油、白胡椒粉、生姜。

【具体做法如下】：

步骤1：准备食材。鸡蛋和鸡蛋豆腐都是常见的。鸡蛋豆腐也可以换成嫩豆腐或老豆腐，切成小块即可。不过，鸡蛋豆腐的形状是圆的，更好看一些。

步骤2：将鸡蛋豆腐剥出，切成小圆片，码在盘子里，围成一个圆圈。

步骤3：将鸡蛋打在碗里， 搅拌均匀，再倒入150g的温水，我用的鸡蛋去壳大约50g重，三个鸡蛋配150g温水，是1：1的比例。

步骤4：将搅拌好的蛋液过滤到豆腐盘子里，上蒸锅，盘子上再扣一个盘子，蒸8-10分钟。为了使豆腐的圆形露出，蛋液可以自行控制高度。

步骤5：蒸了8分钟，打开看一下，大部分的蛋液已经凝固，把腌过的虾仁碎放在中间，继续蒸3分钟，停止后不要打开，在锅里焖5分钟后再打开。

虾仁的腌制：大虾去虾壳、虾线，清洗干净，切成小丁，用少许料酒、两片生姜、少量白胡椒粉拌均匀，腌5分钟左右，喜欢颜色清爽的，腌好后可以用清水冲洗一下，用厨房纸吸去多余的水分即可。

步骤6：蒸好的虾仁颜色白红，鲜嫩好看。鸡蛋羹的位置光滑无孔，鲜嫩好吃。

步骤7：用生抽酱油和香油调一个料汁，把切碎的葱花、红椒放在里面拌一下。

步骤8：将料汁与葱花、红椒一起淋在蒸好的鸡蛋羹上调个味，这道虾仁豆腐鸡蛋羹就做好了。

嫩滑好吃的鸡蛋羹做起来并不难，两个需要注意的技巧，第一是鸡蛋液和温水的比例，一般建议是1：1，温水是烧开的水晾到温热（35度）左右。第二是蒸制的时间，鸡蛋羹的高度决定蒸的时间，像我这种用盘子来蒸的，8-10分钟就可以了。如果量多，蛋羹液体较深，则需要延长时间，另外，焖制的时间也适当延长。

简单好做又好吃，外形讨喜，营养健康，推荐试一下，年夜饭给家人安排上吧。

#最能勾起你食欲的家常菜是什么？#