海天阁中餐厅非遗京鸭缘烤鸭·京菜·粤菜百年炉火 · 匠人之手

非遗携手美好生活媒体品鉴活动

2025年10月17日，北京嘉里大酒店海天阁中餐厅举办“非遗携手美好生活”媒体品鉴日活动。在此，北京雕漆、京绣、传统香品制作技艺和北京灯彩四大非遗项目将联袂亮相，与传承百年的海天阁非遗北京烤鸭技艺共同呈现一场融合味觉、视觉与嗅觉的非遗文化盛宴。

非遗认证，品质载誉

2024年6月，北京嘉里大酒店凭借“北京烤鸭技艺”成功入选第七批朝阳区非物质文化遗产代表性项目。海天阁中餐厅自2020年起，连续六年获评《米其林指南》入选餐厅，展现出传统技艺与现代餐饮标准的高度融合。

拥有40多年烹饪经验的袁超英大厨掌舵北京嘉里大酒店海天阁中餐厅烤鸭档，匠心传承160年的挂炉烤鸭技艺，尊崇100多年的枣木烤制方法精心烤制。烹制方法极为考究，每一道工序都经过严格操作，确保每一只新鲜出炉的烤鸭都能保持始终如一的高品质，为您带来地道精品京鸭缘烤鸭。

烤鸭始于南宋，称得上是中国历史上最久远的菜肴之一。《梦梁录》和《武林旧事》记载的杭州沿街叫卖的“灸鸭”，其实就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，由民间小吃变成宫廷美味。烤鸭的营养成份极高，鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1/B2, 尼克酸等多种营养成份。吃烤鸭吃出健康，已成为一种时尚。

京鸭缘烤鸭的原料来自于正宗的北京填鸭。所谓填鸭，就是以肥腻风腴为目的而专门养殖并填喂的鸭子，在迅速增加其体重的同时，能够令鸭子的皮下脂肪发达，同时增加肌肉中脂肪含量。一经烤制，所含脂肪将渗出皮外，渗入鸭肉之中，使烤鸭全身呈枣红色，入口更加酥脆。专门选用重量在4斤半的特级填鸭是京鸭缘烤鸭品质的保证。鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。

京鸭缘烤鸭承袭古法，以百年传承的枣木挂炉技艺精心烤制。素有“枣木鸭子，梨木碳”之说，枣木因其烟清、火硬、火稳的特性，烤制过程中均匀受热，香气深植其中。每一只烤鸭均需经枣木火烤70分钟，成品不仅色泽诱人，更散发出独特果木香。坚持“现烤现片，绝不回炉”，烤鸭出炉后，由师傅现场片制，过程仅需6至8分钟。鸭肉被片成5厘米长、0.2厘米厚的柳叶条，形态整齐，入口酥香。搭配手工制作的鸭饼、秘制甜面酱以及多种新鲜辅料，佐以一盅温火慢炖的鸭汤，口感层次丰富，酥而不腻，回味绵长。

非遗荟萃，匠心传承

本次品鉴活动汇聚四大非遗瑰宝，展现中华非遗文化的深厚底蕴：

l 北京雕漆（又称剔红、剔黄），作为国家级非物质文化遗产，是中国传统漆器工艺的璀璨瑰宝。它以天然大漆为原料，在胎体表面逐层髹涂至指定厚度后精雕细琢，需完整历经画图、制漆、髹漆等百余道工序；技法传承更需十年磨砺方能精通，每一刀、每一层漆都凝聚着匠人对工艺的极致坚守。

中国工艺美术大师满建民是这门技艺的重要传承力量 —— 其师承可追溯至清代宫廷名匠，尤擅山水动物题材雕刻。在坚守古法的基础上创新，创造性运用镂空雕刻技法，形成 “雕工精细、漆色沉稳、神韵兼备” 的独特风格。其作品《北京市市花大瓶》目前陈列于人民大会堂。

京绣：起源于宫廷刺绣，是以北京为中心的刺绣产品的总称。明清时期开始京绣大为兴盛,主要用于宫廷服装服饰，用料讲究、技术精湛、格调高雅，以材质华贵著称。民间所见精致细腻的京绣大都与宫廷有着千丝万缕的联系，京绣也是古代刺绣匠人的手艺、智慧以及艺术创造力的结晶。京绣不仅传承了宫廷刺绣的技艺与气韵，也融入了当代服装设计的审美与创新。每一件精美的京绣作品，不仅是匠人指尖温度的凝聚，更是针线之间流淌的匠心与情怀。放眼望去，每一件非遗京绣作品，都在无声地讲述着最美的“中国故事”.....

京绣传承人毕红，以 “金线绣山河，针下生华裳” 的匠心，尽显京绣非遗的当代魅力。其《碧泓雲想～》作品以精湛工艺荣获“百鹤金鼎奖”，以及“锦绣中华民族大团结”京绣补绣手包荣获2025年 “工美杯” 北京工艺美术创新设计大赛金奖。

传统香品制作技艺（朝阳区非遗项目）：主要包括单方香、和香的制作。该制作技艺以中医药理及配伍学为理论基础，关注嗅觉审美同时兼并香养健康领域研究。其传统制香十八法是独具特色的传统制香技艺，是太月香学体系重要的组成部分，也是我国香文化领域的重要内容。

“传统香品制作技艺”非物质文化遗产代表性传承人罗子杰、北京市朝阳香文化传习所馆长，并担任中国传统文化促进会香文化专业委员会主任、中央广播电视总台云听栏目《只有香如故》主讲人，长期致力于传统香文化的传承与当代传播。

灯彩(北京灯彩)，既是北京市朝阳区传统美术瑰宝，更是国家级非物质文化遗产（2008 年 6 月 7 日列入第二批，项目编号 VII-50），其历史底蕴与技艺魅力兼具宫廷气派与民间活力。其制作技艺较为丰富，彩扎、裱糊、编结、绘画、雕刻、剪纸等都是其重要的技术手段，每一盏灯都是 “多艺合一” 的手工精品。

如今，这门技艺的传承由首席技师刘少白扛起 —— 他深耕灯艺美学二十年，师从宫廷灯彩传承人李邦华，既坚守古法精髓，又以 “中国新古典主义灯具倡导者” 的身份，推动传统灯彩与当代审美融合。

关于袁师傅：

袁超英 香格里拉区域京菜行政总厨 中国烹饪大师 北京十大名厨 北京大工匠

香格里拉区域京菜行政总厨袁超英师傅拥有40多年的烹饪经验，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店。袁师傅的招牌烤鸭一正宗京鸭缘北京烤鸭广受全球各地食客的喜爱。袁师傅曾先后到访包括日本、德国、菲律宾、法国等众多国家分享他的烹饪杰作，并成功地把地道北京烤鸭带向国际。袁师傅最大的愿望是将中餐，尤其是北京烤鸭，发扬光大，代代传承。

海天阁中餐厅：

海天阁中餐厅汇聚了传统非遗京味美食—京鸭缘烤鸭，粤式经典美味—慢火细炖的老火煲汤和原汁原味的各式煲仔菜等。以传统古法燃百年枣木闻名的京鸭缘烤鸭，首当其冲现身开放式厨房内，令客人真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。

餐厅极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击。鸟笼主题的半私密区域由一根根垂直木条将每张餐桌有效分隔，搭配特别定制异型吊灯，彼此呼应，融为一体。棱格窗设计点缀餐厅大堂，似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致。

专属打造的六间包房为您和家人朋友提供相拥寒喧，安静私密的独立空间，其中部分配有独立卫生间和私人小厨房，只为宾客带来最尊贵的服务体验。海天阁中餐厅丰富的酒水选择同样让食客兴奋，除丰富的果汁软饮、各种酒水外，餐厅精选茗品同样不容错过。