西贝餐饮：发明"辣椒炒肉复热技术"，重新加热后口味一致

西贝餐饮 股权结构，来源：天眼查

2022年1月21日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司(简称：西贝餐饮)申请一种"发明专利"，专利名称"速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法"，该发明的目的是提供一种速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法，经过复热，辣椒仍能呈现漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度；其基本方法是：①对辣椒依次进行漂烫处理 ②一次脱水处理③浸泡处理④二次脱水处理⑤与经炒制的肉片一起冷冻⑥食用时重新加热。

专利摘要，来源：知识产权局公告

西贝餐饮 该专利所使用的浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶；该专利试验产品如下：

一、刚炒制的辣椒炒肉：

刚炒制出的辣椒炒肉，来源：知识产权局公告

二、速冻后的辣椒炒肉：

速冻后的辣椒炒肉，来源：知识产权局公告

三、复热(再次加热)得到的辣椒炒肉：

复热得到的辣椒炒肉，来源：知识产权局公告

"工厂生产、工厂加香、大厨加工"三样不同辣椒炒肉电子鼻传感器响应值基本一致，可见该技术实现了辣椒炒肉冷冻品复热口感不变。

电子鼻传感器响应值雷达图，来源：知识产权局公告

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