买菠菜，要分清“圆叶”和“尖叶”，很多人不懂，难怪发涩不好吃

"在我们日常的饮食生活中，菠菜可是餐桌上的常客，它营养丰富，做法多样，深受大家喜爱。然而，你是否知道，这看似普通的菠菜，其实也有着大学问。当你走进菜市场，面对琳琅满目的菠菜时，你是否能准确分辨出哪种菠菜更适合自己的烹饪需求呢？今天，就来给大家好好讲讲，买菠菜时一定要分清的 “圆叶” 和 “尖叶”，要是不懂其中门道，做出来的菠菜很可能发涩难吃，白白浪费了这营养美味的蔬菜。

外形大不同：圆叶似掌展，尖叶如指长​

当你站在菜摊前，仔细观察菠菜，便能发现圆叶菠菜和尖叶菠菜在外形上有着显著的差异。圆叶菠菜，正如其名，叶片呈现出卵圆形，就像一个个微微张开的手掌，绿意盈盈地铺展着。它的颜色是深邃的墨绿色，给人一种浓郁而沉稳的感觉。叶柄短而粗，就像结实的小柱子，稳稳地支撑着厚实的叶片。这种菠菜可是北方抗寒的小能手，哪怕温度低至零下 5℃，它依然能在冰天雪地中顽强生长，彰显出强大的生命力。​

而尖叶菠菜呢，叶子细长且尖锐，叶尖的夹角小到≤35°，仿佛是大自然精心雕琢的指尖，纤细而优雅。它通体呈现出清新的嫩绿色，洋溢着生机与活力。叶柄细长，宛如绿色的丝线，轻盈地连接着叶片。尖叶菠菜属于南方耐湿型品种，在潮湿多雨的梅雨季，它也能安然无恙，根系稳稳扎根在土壤中，丝毫不受影响。​

口感各千秋：圆叶需处理，尖叶自带甜​

口感方面，圆叶菠菜和尖叶菠菜更是大相径庭。老一辈常说 “圆叶子不焯水，吃着一嘴麻”，这话可一点不假。圆叶菠菜含水量相对较少，但其草酸含量却比较高。当你试着生吃圆叶菠菜时，那感觉就像是舌头在砂纸上来回摩擦，仿佛有无数根 “隐形小刺” 在扎你的舌头，让人极不舒服。所以，烹饪圆叶菠菜时，必须将其放入沸水中焯煮 2 分钟左右，这样才能有效化解草酸带来的不良口感。不过，经过焯水后的圆叶菠菜，反而有了独特的优势，它十分适合久煮。在北方，人们喜欢用它来炖粉条，浓郁的汤汁渗透进菠菜和粉条中，每一口都充满了醇厚的味道；在南方，它则常被用来做鸡蛋汤，煮上半小时，菠菜依然保持着良好的口感，而且吸饱了鲜美的汤汁，变得清甜可口。​

反观尖叶菠菜，它就像是大自然的温柔使者。其含水量高达 93%，当你切菜的时候，便能看到汁水四溅，充满了生机。更让人惊喜的是，它的草酸含量只有圆叶菠菜的一半。一般来说，只需将尖叶菠菜焯水 15 秒，就能去除 70% 的草酸。甚至，简单冲洗一下，它就可以直接下锅烹饪。炒出来的尖叶菠菜，自带一股清甜的味道，仿佛将春天的气息融入了菜肴之中。​

烹饪巧搭配：圆叶宜炖煮，尖叶适拌炒​

由于草酸含量和含水量的不同，圆叶菠菜和尖叶菠菜在烹饪方法上也各有讲究。圆叶菠菜因其草酸含量高、叶片厚实的特点，非常适合长时间炖煮。在炖煮过程中，草酸能进一步被分解，同时，厚实的叶片也能充分吸收汤汁的味道，变得更加美味。像菠菜肉丸汤，将圆叶菠菜与鲜嫩的肉丸一起炖煮，菠菜吸收了肉丸的鲜香，自身的味道也更加浓郁，汤鲜味美，让人回味无穷。还有菠菜馅饺子，圆叶菠菜经过焯水、切碎后，与其他馅料混合，包成饺子，煮出来的饺子口感丰富，菠菜的独特风味在其中完美呈现。​

尖叶菠菜则更适合凉拌和爆炒。凉拌时，只需将尖叶菠菜简单焯水后捞出，加入各种调料拌匀，其清甜的口感和鲜嫩的质地便能充分展现出来。比如凉拌菠菜粉丝，清爽的菠菜与滑溜溜的粉丝搭配，再加上酸甜可口的酱汁，一口下去，满满的都是夏日的清爽。在爆炒时，尖叶菠菜能迅速吸收调料的味道，在高温的作用下，快速出锅，保留了其鲜嫩的口感和清甜的味道，让人食欲大增。​

现在你知道了吧，圆叶菠菜和尖叶菠菜在外形、口感和烹饪方法上都有着明显的差异。下次去买菜的时候，可一定要擦亮眼睛，根据自己的烹饪计划，挑选合适的菠菜。做汤就选圆叶菠菜，让汤更加浓郁鲜美；爆炒就选尖叶菠菜，品尝它的鲜嫩清甜。相信掌握了这些小窍门，你做出来的菠菜一定会更加美味可口，为你的餐桌增添更多的色彩。大家在烹饪菠菜时，还有哪些独特的小妙招呢？是更喜欢圆叶菠菜还是尖叶菠菜呢？"

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