言论 | 预制菜犹如一面澄明的镜子

预制菜绝不应被简单地当作人们争论其“好”或“坏”的标靶，而更应视作一面澄明的镜子，真切映照出消费者对于健康、环境、文化以及安全等方面的深层态度与诉求。连日来，网络上针对某餐厅预制菜事件掀起的强烈反响，实质上，是人们内心深处对预制菜食品安全、健康营养等基础层面问题的深切忧虑；进一步而言，这背后还潜藏着对中华餐饮文化传承、社会结构变迁乃至伦理道德领域诸多问题的隐忧与思考。

消费者对预制菜的安全与健康一定程度上的担心：一方面，他们害怕生产商为延长保质期、提升菜品口感而过度使用防腐剂与添加剂；同时，又担忧小厂家生产环境卫生不达标，食材来源与加工工艺难以追溯，保质期的真实性令人存疑。另一方面，高温杀菌等加工技术虽能延长预制菜保存时间，却会破坏其中的维生素等营养成分，可能会加剧慢性病风险随之攀升。不仅如此，消费者还忧心预制菜一味追求口味统一削弱餐饮的多样性，抹杀地域餐饮文化特色，更害怕“妈妈的味道”被千篇一律的“工厂味”取代，导致家庭烹饪技艺传承出现断代危机。此外，预制菜生产链条长，环节疏漏极易引发安全隐患，担心使用劣质食材、张贴虚假标签等行为，让消费者对预制菜的信任不足。而在性价比方面，消费者也十分关注价格与品质能否匹配，以及自身是否拥有充分的知情权。

要充分化解这些疑虑，需从技术革新、监管强化、文化赋能与透明化沟通四方面构建系统性解决方案，让预制菜从“争议焦点”转变为“信任之选”，从“担心”转型为“放心”，需要解决好以下问题。

三、以文化赋能守护餐饮多样性。地域特色与非遗技艺的工业化转化，让传统焕发新生。联合地方餐饮协会，将佛跳墙、狮子头等经典菜式转化为标准化预制菜，但需保留核心工艺灵魂。例如，通过低温慢炖技术模拟文火效果，或采用手工捶打肉糜保留口感层次，避免“工厂味”冲淡“妈妈味”。同时，推出“非遗预制菜”系列，让传统美食突破地域限制，实现文化传承与商业价值的双赢。 设计“半成品预制菜+家庭调味包”组合，如提供未调味的清蒸鱼与秘制蒸鱼豉油包，让消费者在最后环节参与调味，既保留便捷性又强化烹饪仪式感。

大家对预制菜争议的本质，实则是人类在效率与品质、便利与责任之间展开的一场持续博弈，也是标准缺失下的认知混乱。预制菜的未来在于通过技术革新解决安全痛点，通过监管强化筑牢信任基石，通过文化赋能激活情感价值。当预制佛跳墙既能保留营养又能唤起乡愁，当儿童预制菜既能节省时间又能创造亲子回忆，预制菜不再是一面映照问题的镜子，而是一扇通往更高效、更健康、更有温度饮食方式的窗口。（中国饭店协会副会长张景富）

编辑：王欣童

校对：张华清

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