买羊肉时，内行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，羊肉贩不敢骗你

买羊肉别再瞎跟风！内行人专挑这4个“精华部位”，肉贩一看就知道你懂行

一到天凉，菜市场里的羊肉摊就热闹起来了。可不少人站在摊前犯迷糊，看着一堆肥瘦相间的肉，要么被肉贩推荐着买了贵却不实用的部位，要么回家一做又柴又膻，白瞎了好价钱。其实买羊肉这事，真不用靠“碰运气”——内行人早就摸透了门道，专挑那4个藏着“羊肉精华”的部位，不仅口感好、做法多，连肉贩都不敢随便糊弄你，生怕露了怯。

先说说第一个，也是我家冬天最常囤的——羊肋条。你要是在摊前一开口问“肋条怎么卖”，肉贩心里立马就有数：这是懂行的来了。为啥？羊肋条就是羊胸腔里的那几根肋骨周围的肉，肥瘦分布得特别均匀，一层瘦肉夹着一层薄薄的脂肪，跟咱们吃的肥牛卷似的，一点不腻人。而且这部位的肉特别嫩，因为羊平时活动的时候，肋骨这儿的肌肉用得少，纤维特别细。你回家不管是红烧，还是切成块炖萝卜，炖好后肉一抿就化，连骨头缝里都浸满了香味；要是想解馋，用空气炸锅烤上20分钟，外皮焦香，咬一口还能飙汁，比外面烧烤店的还好吃。不过买羊肋条有个小技巧，别买太粗的，中等粗细的肋条肉最均匀，太粗的可能脂肪太厚，吃着腻得慌。

第二个必须提的，就是懂行人眼里的“嫩肉担当”——羊里脊。要是你家孩子不爱吃羊肉，觉得嚼着费劲，那一定要试试羊里脊。这部位是羊身上运动最少的地方，就在羊脊椎骨内侧，一条细细长长的肉，全是纯瘦的，连一点肥油都没有，口感嫩得能跟鸡胸肉比，但比鸡胸肉多了股羊肉特有的鲜劲。我平时最常拿它做滑蛋羊肉，把里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，下锅滑炒几十秒就变色，再倒上打散的蛋液，鸡蛋裹着肉片，入口又嫩又滑，一点膻味都没有，我家孩子能连吃两碗饭。不过羊里脊产量少，一般一个羊身上就那么一小条，去晚了还真买不着，所以想囤的话，最好早上去菜市场，而且别买太宽的，宽的可能是靠近腿的部位，口感会偏柴。

第三个部位，可能有人觉得“不起眼”，但内行人却抢着买——羊腿肉。尤其是前腿肉，比后腿肉更嫩，性价比还高。羊腿肉的特点是瘦肉多、脂肪少，还带着点筋，吃着有嚼劲但不柴，特别适合做肉馅或者串羊肉串。你要是想包饺子、做羊肉丸子，选前腿肉准没错，把肉剁成馅，加点葱姜水搅上劲，包出来的饺子咬一口满是汁水，一点不膻；要是想自己在家烤羊肉串，就选后腿肉，切成大块，用孜然、辣椒面腌一下，烤的时候肉不容易散，外焦里嫩，越嚼越香。买羊腿肉的时候要注意，别买那种颜色发暗的，新鲜的羊腿肉是淡红色的，摸起来有点弹性，按一下能很快回弹；要是肉贩给你推荐带太多筋的，别要，太多筋炖起来费劲，还影响口感。

最后一个，是冬天暖身的“宝藏部位”——羊蝎子。可能有人觉得羊蝎子全是骨头，没多少肉，不值当买，可懂行的都知道，这部位的精华全在“骨缝里”。羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，带着点里脊肉和脊髓，尤其是脊髓，那可是“软黄金”，炖好后吸一口，又香又滑，比吃肉还过瘾。而且羊蝎子特别适合炖火锅，把羊蝎子焯水后，用葱姜、八角、桂皮炒出香味，再加开水慢炖1个小时，汤炖得奶白奶白的，然后往锅里下白菜、豆腐、粉丝，一家人围着锅吃，连汤带肉都下肚，浑身都暖和。买羊蝎子的时候，要挑那种带着点肉的，别买光溜溜的骨头，而且要选新鲜的，别买冻了太久的，冻久了脊髓容易散，吃着没那么香。

其实买羊肉真没那么复杂，记住这4个部位，下次去菜市场直接报名字，肉贩不仅不敢给你推荐差的，还会觉得你是“老主顾”，说不定还会给你留最新鲜的货。你要是平时喜欢吃嫩肉，就选羊里脊、羊肋条；要是想做肉馅、烤串，羊腿肉是首选；要是想炖锅暖身，羊蝎子准没错。别再跟着别人瞎买了，试试这些“精华部位”，保证你做出来的羊肉，又香又嫩，全家都爱吃！