一家五星级酒店门口，戴着高帽的大厨将卤味装进塑料餐盒，排队大妈边扫码边感慨：“38块的小龙虾，比大排档还便宜！”

“以前舍不得进酒店，现在酒店来街边找我！”在一家国际酒店外摆摊位前，刚花15元买到怪味花生的张阿姨笑着说。

她身后蜿蜒的队伍里，上班族、学生、退休老人正翘首以待——这不是社区菜市场，而是五星级酒店的“烟火气实验场”。

而百米外的街角，社区餐馆老板老王望着空荡的店面叹气：“三天流水不到一千，客人都被酒店地摊截胡了。”

他的困境折射出餐饮业残酷现实：当五星酒店俯身摆摊，大排档迎来史上最强“降维打击”。

一场席卷全国的酒店摆摊潮

这个夏天对于餐饮人来说，最大的一个“奇景”就是那些之前高高在上的五星酒店集体摆摊：

从杭州纳德酒店每天下午三点准时支摊，40多道菜品两小时售罄，卤鸭38元半只的价格引发大爷大妈“抢菜大战”。

到常州文璞酒店推出“剩菜盲盒”，五星自助餐余量20元带走，消费者直言“比网红店预制菜香”。

再到天津丽思卡尔顿的移动汉堡车现身旅游区，58元和牛汉堡引发年轻人打卡潮，75元套餐包含薯条可乐，价格仅为该酒店自助餐的18%。

更凶猛的是郑州某五星酒店：戴着白手套的厨师下午5点开卖小龙虾，38元/斤的定价让摊位被围得水泄不通，37分钟清空所有库存，日均营收突破3万元。

这场风潮背后是酒店业的集体焦虑。

因为根据中国饭店协会数据显示，2023至2024年，全国五星级酒店关停150家，预计2025年倒闭数将突破200家。

曾经觥筹交错的宴会厅，如今正为生存而战。

降维打击：五星级酒店的摆摊革命

当五星级酒店的摊位前挤满排队的市民时，隔壁的大排档老板却在发愁：“以前每天能卖 200 份小龙虾，现在连 50 份都卖不动。” 而这种冲击，正在从郑州、绍兴等试点城市向全国蔓延。

没想到打倒大排档和小餐馆的不是路边摊，而是大酒店的“降维打击”。

首先就是成本劣势赤裸暴露，面对酒店摆摊的 “降维打击”，大排档陷入两难境地：降价意味着利润压缩，不降价则面临客源流失。

绍兴某卤味摊主无奈表示：“我卖 15 元一份的素拼，酒店同样的份量只卖 12 元，还强调用的是橄榄油和有机蔬菜。”

更致命的是，酒店通过扫码支付收集用户画像，推出 “地摊消费满 200 元赠下午茶券” 活动，将 18% 的地摊顾客转化为店内正餐客群，而大排档连基本的会员体系都难以建立。

不过更重要还有信任根基遭瓦解，在食品安全问题频发的当下，五星级酒店的品牌背书成了最有力的竞争武器。相比之下，大排档的卫生状况一直是消费者的心病。

这种信任危机，正在加速大排档的衰落。

餐饮行业的寒冬

而造成这次对于中高端餐饮的寒冬，我个人感觉最直接的原因就是“史上最严禁酒令”实施后，某务工作餐全面禁酒，直接冲击依赖商务宴请的高端餐饮。北京、深圳等地高端餐厅包厢上座率从70%骤降至30%，人均消费从300-500元“腰斩”至百元左右。

甘肃、青海等试点区域高端餐饮流水暴跌70%，陶然轩、稻香酒家等老字号相继闭店。

政策执行初期部分基层“一刀切”（如公职人员吃面被罚），进一步抑制正常消费需求。

总结：

其实这场五星级酒店的摆摊革命，表面上是价格与品质的博弈，实则是消费观念升级与行业生态重构的缩影。当高端服务放下身段，当街头美食追求品质，最终受益的，是每一个追求 “物有所值” 的消费者。

或许，这才是餐饮业 “降维打击” 的真正意义 —— 不是消灭对手，而是共同推动行业向更高层次进化。

最后你们家乡那边的高档酒店有开启摆摊模式吗？欢迎留言。