给西贝的启示：放下执念，没必要再纠结预制菜的定义。

在消费低迷、食材涨价的大环境下，靠预制菜撑起全场的萨莉亚，交出了一份惊艳的成绩单。

2025年9至11月，萨莉亚净利润同比增长16%，达到30亿日元，时隔两年再创新高，销售额和营业利润也同步大幅增长，甚至超出市场预期。

反观不少主打现制的餐饮品牌，还在为成本高、盈利难发愁，西贝等品牌更是在预制菜与现制之间反复纠结。

萨莉亚用实打实的业绩证明，预制菜不是餐饮的“降级选项”，反而能成为盈利破局的关键。

一、预制菜打底，低价战略撑起高盈利

萨莉亚的业绩爆发，核心是“预制菜标准化+极致低价”的组合拳，精准踩中了当下消费市场的需求痛点。

它摒弃了传统餐饮对厨师的依赖，把几乎所有菜品都做成预制菜，通过中央厨房规模化生产，再到门店简单加热装盘，既降低了人工和食材损耗成本，又能实现低价定价。

即便面临大米等食材涨价、日元贬值的双重压力，萨莉亚仍靠客流增长的增收效应，以及精细化成本管控，实现利润逆势攀升。

这种模式不仅跑通了盈利逻辑，更给西贝这类深陷“现制溢价”与“成本压力”矛盾的品牌，提供了清晰的转型参考。

二、业绩亮眼的关键：低价不亏，靠规模和管理提效

很多人疑惑，萨莉亚定价亲民，甚至比不少快餐还便宜，为何能实现高盈利？答案藏在规模效应和精细化管理里。

从业绩数据来看，这一季度萨莉亚销售额同比增长15%达702亿日元，营业利润增长19%达46亿日元，顾客人数增长15%，连客单价都提升了2%。

低价策略不仅吸引了核心客群，还带动了非高峰时段的客流，午餐与晚餐空档期的年轻顾客增多，让门店运营效率最大化。

在成本控制上，萨莉亚更是做到了极致。

食材涨价和汇率波动导致销售成本率微升0.6个百分点，但它通过数字化转型和单店管理优化，让销售管理费用率下降0.8个百分点，抵消了部分成本压力。

所有门店都已引入二维码点餐系统，减少了服务员的点餐工作量，同时以周为单位管控费用，杜绝不必要的开支。

这种“增收+控本”的双向发力，让萨莉亚在低价赛道里站稳了盈利脚跟。

三、预制菜的终极价值：不是省成本，是重构餐饮效率

萨莉亚的成功，彻底打破了大家对预制菜的偏见——预制菜的价值远不止节省成本，更是对餐饮运营效率的重构。

在萨莉亚的门店里，看不到传统厨房的菜刀和明火，也不需要专业厨师，所有菜品都由中央厨房预制完成，门店后厨只需负责加热、装盘，15道菜9分钟内就能全部上桌，上菜效率和出餐稳定性远超现制餐饮。

这种模式从根源上解决了餐饮行业的两大痛点：

一是人工成本高，萨莉亚大量采用临时工，优化操作流程，用秒为单位规范员工动作，大幅提升人效；

二是食材损耗大，中央厨房规模化采购和加工，能精准控制用量，减少门店端的浪费。

对比西贝等品牌对现制工艺的坚持，萨莉亚用预制菜证明，餐饮的核心可以是“高效供给”，而非“手工仪式感”，尤其在大众消费市场，效率才是盈利的核心。

五、消费降级时代，“平价确定性”才是硬通货

在我看来，萨莉亚的逆势增长，精准抓住了消费降级时代的核心逻辑——“平价确定性”远比“高价仪式感”更受欢迎。

当下消费者越来越理性，吃饭更看重性价比、出餐速度和口味稳定，萨莉亚的低价策略的核心，是给消费者提供“花小钱就能吃到放心餐”的确定性，这也是它在中国市场能被当作“本土店”，不受外部环境影响的关键。

反观不少餐饮品牌，要么陷入“涨价保利润”的恶性循环，要么执着于现制工艺却控制不好成本，最终被市场淘汰。

萨莉亚的成功不是偶然，它证明在大众餐饮赛道，谁能把成本控制到极致，同时保证稳定的消费体验，谁就能站稳脚跟。

未来餐饮行业的竞争，将是标准化效率与消费体验的较量，而预制菜，正是实现这一平衡的重要工具。

六、预制菜不是风口，是餐饮的必答题

萨莉亚用净利润创新高的业绩，给整个餐饮行业上了一课：预制菜不是短期风口，而是适应行业发展的必答题。

它靠预制菜重构了餐饮效率，用低价策略抓住了大众需求，再以精细化管理守住了盈利底线，这种模式不仅适合自身发展，更给西贝等品牌提供了可复制的转型路径。

对餐饮品牌而言，与其纠结于“预制菜是否降级”，不如思考如何用好预制菜提升效率、平衡成本与体验。

消费市场的需求正在变化，只有放下固有执念，紧跟趋势优化模式，才能在竞争中突围。

萨莉亚的今天，或许就是不少餐饮品牌的明天，而能否抓住预制菜的机遇，将成为品牌能否持续盈利的关键。

你觉得西贝该全面拥抱预制菜吗？还有哪些品牌能借鉴萨莉亚的模式？欢迎在评论区聊聊你的看法～