茶马古道上的饮食密码：被马帮献给山神的粑粑

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五一假期大家去哪里游玩了呢？有没有去丽江的朋友？要是去了，一定要尝尝当地的特色美食—丽江粑粑。

在丽江，丽江粑粑的地位可不一般。现代纳西族婚礼中，甚至把制作粑粑作为考验新娘持家的能力。今天我们就一起了解一下，这道让无数游客赞不绝口的美味—丽江粑粑。

将粑粑擀成饼状

丽江粑粑有点类似大饼，表面金黄酥脆，因此外地人看到的时候，很难把它和特色美食联系在一起。丽江粑粑外皮酥脆，一口掉渣，内里却柔软有嚼劲，麦香混合着淡淡的油脂香，越嚼越香。吃的时候，还可以搭配丽江特色的酥油茶，咸香的酥油茶能很好地中和粑粑的油腻感，一口粑粑一口茶，滋味十足。

丽江粑粑的制作方法也简单，将面粉与适量的猪油、水揉成面团，醒发一段时间后，把面团擀成薄片，均匀涂抹上猪油，再撒上适量的盐或糖，然后卷起来，盘成圆形，再次擀平。最后放入平底锅中，用小火慢慢烙制，不断翻面，直到两面金黄、外皮酥脆。

将粑粑放在油锅里小火慢煎

说起它的由来，据说可以追溯到明清时期。据《云南通志·乾隆版》记载，丽江作为茶马古道上的重要驿站，南来北往的商客络绎不绝。当地居民用石板烤制，发现可以保存半个月之久，大大方便了商队携带和保存。而分层酥皮工艺象征玉龙雪山叠嶂，甜咸两种口味代表阴阳平衡。旧时马帮出发前，会将第一块粑粑献给山神，这是缴纳的"买路钱"，祈求通行平安。

崎岖的茶马古道

现在丽江粑粑不仅是纳西族的传统美食，更是丽江人生活中不可或缺的一部分。无论是早餐，还是外出劳作，丽江粑粑都能满足人们的需求。随着时间的推移，丽江粑粑的制作工艺也在不断传承和改进，成为了丽江美食文化的一张亮丽名片。

你想尝试一下献给山神的粑粑吗？评论区聊聊。

参考资料：

1. 《茶马古道上的饮食密码》

2. 《东巴经·祭山神》