家常皮冻做法：Q弹不腥，零失败，过年必备

过年基本都会做皮冻，那皮冻到底怎么做呢？今天咱就来说说。

食材（做1大碗，够3-4人吃）

猪皮500g、生姜6片、葱段1小把、料酒2勺、盐1小勺、花椒1小撮（不爱吃花椒的可以省，主要是去腥）

详细步骤

1. 猪皮处理（去毛去油是不腥的关键，千万别偷懒）

猪皮冷水下锅，放2片姜和1勺料酒，大火煮5分钟，煮到猪皮变软就关火。捞出后趁着还热乎，用刀把内侧的肥油刮干净（刮得越彻底，皮冻越不腻，也更容易凝固），再用镊子把表面没拔干净的细毛拔了，漏网的细毛用刀背刮一刮就行。

处理好的猪皮切成细条，放温水里用手抓洗2遍，把表面的杂质冲掉，沥干水分备用。

2. 熬煮出胶（比例对了才Q弹，别瞎加水）

把猪皮条放进锅里，加上剩下的姜片、葱段和花椒，再倒足量清水——猪皮和水的比例大概1:3，想让皮冻硬实点就1:2.5。大火把水烧开，撇掉表面的浮沫（浮沫不撇干净会腥），转小火慢慢熬1.5-2小时，熬到汤汁变得浓稠，用筷子挑起来能挂住一层厚浆就可以了。

关火前加1小勺盐搅匀，然后把葱姜和花椒挑出来扔掉。

3. 凝固成型（放凉就行，不用管）

找个干净的保鲜盒或者大碗，把熬好的皮冻液倒进去，再撇掉表面浮着的一层油（多撇几次更清爽）。放室温下自然放凉，然后盖好盖子放进冰箱冷藏，至少4小时，过夜凝固得更结实，拿出来直接切就行。

调味吃法（2种都香，过年待客超合适）

✅ 蘸料款（最经典）：拍点蒜末，加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，喜欢吃辣的再放少许辣椒油，拌匀后蘸着皮冻吃，清爽不腻，越吃越香。

✅ 凉拌款：皮冻切成均匀的细条，加点黄瓜丝、香菜段，淋上上面调的蘸料，用筷子拌匀，直接端上桌当凉菜，解腻又爽口。

小技巧

1. 去腥就靠3步：焯水时加料酒和姜、刮净猪皮上的肥油、熬煮时放葱段花椒，这三步都做到，皮冻一点腥味没有。

2. 想更Q弹：要么少加点水，要么多熬一会儿，汤汁熬得越稠，皮冻凝固后越硬实，切的时候不容易散。

3. 怕腻的话：熬好后多撇几次浮油，冷藏后表面还会结一层油，用勺子刮掉就行，吃着完全不腻。

4. 保存方法：冷藏能放3天，吃不完的切小块装保鲜袋里冷冻，下次吃前提前拿出来解冻，凉拌着吃和新鲜的一样。