寒露食单｜八道暖润家常菜，滋养身心好过秋

“寒露寒露，遍地冷露。” 寒露节气的到来，是秋意渐浓的号角。此时，气候最大的特点便是 “燥邪”与“寒邪”并存，人体的津液容易耗伤，出现口干、唇裂、皮肤干燥等现象。

因此，寒露时节的饮食养生，关键在于 “润燥”与“温中”，既要食用滋阴润肺的食物以抵御秋燥，也要适当摄入温热食材以驱散寒凉。下面为您推荐八道应季家常菜，用当令的食材，为您和家人奉上一席暖润身心的秋日盛宴。

正文：寒露八道应季菜品推荐

一、 川贝炖雪梨｜润肺止咳的秋日甜汤

梨是“百果之宗”，寒露时节的梨子汁水饱满，润燥效果极佳。与川贝同炖，是一道经典的润肺甜品。

· 食材： 雪梨1个，川贝母粉3克，冰糖适量。

· 做法：

1. 雪梨洗净，从顶部1/3处切开，用勺子挖去梨核，做成一个梨盅。

2. 将川贝母粉和冰糖放入梨盅内。

3. 盖上切下的“梨盖”，用牙签固定。

4. 放入碗中，隔水蒸炖约30-40分钟，至梨肉软烂透明即可。

· 功效： 清热化痰，润肺止咳，生津润燥。

二、 山药排骨汤｜健脾暖胃的滋补佳品

山药性平味甘，能健脾益胃、滋肾益精，是秋季平补的绝佳食材。与排骨同炖，汤鲜味美，温补而不燥。

· 食材： 铁棍山药1根，猪肋排500克，生姜3片，枸杞少许，盐适量。

· 做法：

1. 排骨斩块，冷水下锅，加入姜片焯水后捞出洗净。

2. 山药去皮切段（处理时可戴手套防止手痒）。

3. 将焯好的排骨、姜片放入汤锅，加足量冷水，大火烧开转小火慢炖1小时。

4. 加入山药段，继续炖煮20分钟至山药软糯。

5. 出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。

· 功效： 补脾养胃，强健筋骨，温和滋补。

三、 莲藕花生煲猪蹄｜滋阴润燥的胶原盛宴

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕能清热生津，花生能悦脾和胃，猪蹄富含胶原蛋白，一同煲煮，润燥效果加倍。

· 食材： 莲藕2节，猪蹄1只，花生仁100克，姜片、葱段、料酒、盐适量。

· 做法：

1. 花生提前浸泡2小时。猪蹄斩块焯水。莲藕去皮切滚刀块。

2. 将所有食材（除盐外）放入砂锅，加入足量清水和少许料酒。

3. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煲1.5-2小时，至猪蹄软烂。

4. 出锅前加入适量盐调味。

· 功效： 滋阴养血，润肤美容，健脾开胃。

四、 芝麻菠菜｜润肠通便的简单小炒

民间有“寒露吃芝麻”的习俗。芝麻能润燥滑肠，菠菜则富含膳食纤维和维生素，二者搭配，简单又健康。

· 食材： 菠菜1把，白芝麻适量，蒜末、生抽、香油、盐少许。

· 做法：

1. 菠菜洗净，焯水后捞出挤干水分，切段。

2. 白芝麻用干锅小火炒香。

3. 将菠菜、蒜末、生抽、香油、盐混合拌匀。

4. 装盘后，撒上炒香的白芝麻即可。

· 功效： 润燥通便，滋补肝肾，乌发明目。

五、 清蒸大闸蟹｜不负秋光的时令风味

“九月团脐十月尖”，寒露正是品尝母蟹蟹黄丰腴之时。清蒸最能保留其原汁原味。

· 食材： 大闸蟹，紫苏叶，生姜，香醋，白糖。

· 做法：

1. 螃蟹刷洗干净。蒸笼水烧开，铺上紫苏叶和姜片。

2. 将螃蟹肚皮朝上放入蒸笼（防止蟹黄流失）。

3. 大火蒸15-20分钟，至蟹壳变红。

4. 生姜切末，与香醋、少许白糖混合成蘸料，搭配食用。

· 温馨提示： 蟹性寒，需搭配姜醋，并适量食用。

六、 栗子烧鸡｜益气健脾的秋日硬菜

栗子被誉为“千果之王”，能益气健脾，厚补胃肠。与温中的鸡肉同烧，香气浓郁，是贴秋膘的绝佳选择。

· 食材： 鸡半只，板栗仁200克，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，冰糖。

· 做法：

1. 鸡肉切块焯水。板栗仁煮熟或使用即食栗子。

2. 热锅冷油，放入冰糖炒出糖色，下鸡块翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 加入没过鸡肉的热水，烧开后转小火炖20分钟。

5. 加入栗子，再炖15分钟，最后大火收汁即可。

· 功效： 温中益气，强筋健骨。

七、 红薯饭｜暖胃益气的甘甜主食

红薯性平味甘，能补脾益胃，润肺滑肠。用红薯与米饭同煮，简单的一餐也充满了暖意。

· 食材： 大米，红薯1个。

· 做法：

1. 大米淘洗干净，按正常水量加入电饭锅。

2. 红薯去皮切滚刀块或小丁，平铺在米上。

3. 启动正常煮饭程序。

4. 煮好后，将米饭与红薯轻轻拌匀即可。

· 功效： 健脾养胃，润肠通便，口感香甜软糯。

八、 沙参玉竹老鸭汤｜滋阴降噪的经典汤饮

鸭肉性凉，是滋阴降燥的佳品，搭配沙参、玉竹这两味滋阴药材，非常适合干燥的寒露时节。

· 食材： 老鸭半只，沙参15克，玉竹15克，红枣3颗，姜片，盐。

· 做法：

1. 老鸭斩块焯水。沙参、玉竹洗净，红枣去核。

2. 将所有食材放入汤锅，加足量清水。

3. 大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时。

4. 出锅前加盐调味。

· 功效： 滋阴润肺，养胃生津，清退虚热。#秋日生活打卡季#​

结语：

寒露，是秋天给予我们的一次休憩与调养的机会。通过这八道暖润的应季菜品，我们不仅能品尝到秋天最醇厚的味道，更能让身体在季节转换中获得最妥帖的滋养。愿您用美食温暖自己，安稳舒适地步入深秋。