餐饮“触网”，企业微信如何让3000+小店“在线”奔跑

在山西的一个县城里，60多岁的加盟商老李刚结束一天的忙碌，他掏出手机，打开微信，扫码、授权、登录，仅仅几分钟，他的小店接入了五谷渔粉总部的企业微信数字化管理系统。这位小学没毕业，手机里只有微信和短视频App的老人，从此成为这家拥有三千多家门店的餐饮品牌数字化转型中的一个节点。

这是2025年中国下沉市场餐饮业数字化进程的切片。老李可能并不清楚什么是“SaaS”“云端协同”或“数据中台”，但他真切地感受到：自从用上这个“新微信”，总部的督导不再频繁上门“检查”，店里哪些菜品好卖一目了然，甚至还能在老板群里领到总部发的促销活动，直接转发给老顾客。

与此同时，在五谷渔粉总部，IT总监五谷渔粉的电脑屏幕上，3000多个企业微信群正忙碌地运转着，杂乱的信息流沉淀为一张张结构清晰的智能表格：每家门店的营业额、毛利率、菜品销量、客诉记录、巡检结果……一一清晰呈现。

“2022年之前，我们听汇报像是在做语文题，加盟小店老板说的是‘生意不错，今年买车了’或者‘孩子上学没问题’。从今年开始完全不同了，全是数学题，比如，今日营收、成本占比、复购率等等。”五谷渔粉说。

五谷渔粉的3年数字化转型之路，是中国餐饮加盟模式在数字化时代求生存、谋进化的一个缩影。而对于五谷渔粉来说，数字化的道路没有捷径可走，无非是在最下沉的市场中，找最适配的工具；在最传统的行业里，做最扎实的功课；在最顽固的习惯前，做最耐心的改变。

微信是一个下沉的生态

时间倒回十余年前，那是五谷渔粉的“神话年代”。一家新店从开业到回本，最快只需要三个月——而在当时，餐饮行业普遍需要的回本时间是15到18个月。凭借着创始人团队厨师出身的“产品基因”和宽松的加盟政策，五谷渔粉以燎原之势在全国铺开。

“那时候，我们坐在办公室接电话就够了。”五谷渔粉回忆，“400热线响个不停，全是想加盟的人。”到了2019年，五谷渔粉门店覆盖了中国绝大多数县域市场。

五谷渔粉的加盟商画像，与品牌的下沉策略高度一致：多数为夫妻店、家庭作坊，店主平均学历不高，管理靠经验，算账靠“毛估”。这种模式在跑马圈地时效率极高，却也埋下了隐患——总部与门店之间，除了供货、开业帮扶和品牌授权外，缺乏有效的管理纽带。

传统模式下，五谷渔粉对加盟店的管控主要依靠线下巡检。督导人员每月需覆盖指定数量的门店，检查卫生状况、出餐标准和服务态度。

“去一趟县城，开车或坐车要一天，一家店至少检查三四个小时，回来又要一天。”五谷渔粉算了一笔账，“两天时间，真正有效的巡检时间只有四分之一。人力成本高，效率却有限。”

随着餐饮行业的竞争愈发激烈，行业的数字化水平也在不断提高，五谷渔粉走到了十字路口：在传统的加盟模式中继续沉沦，或者积极寻找新的管理方式。

2022年底，公司做出了选择——全面启动数字化转型。

经过多轮的试错，五谷渔粉选择了企业微信。

由于加盟商高度分散、个体经营、数字化基础薄弱，任何需要额外学习、复杂操作的工具，都可能遭遇“软抵抗”。而这一特点却和微信生态天然适配。五谷渔粉认为，微信生态的优势在于，它渗透到了中国最基层的商业场景。小商贩用微信收款，农民用微信看短视频，老人用微信和子女视频，企业微信巧妙地借用了这种环境势能。

五谷渔粉的加盟商无需记住新账号密码，无需适应新界面，甚至无需理解“数字化”这个概念。他们只需要做一件熟悉的事：用微信扫码。剩下的，总部在后台完成。

“我们把复杂的工作留给自己，把简单的操作留给加盟商。”五谷渔粉说。这种“前端极简，后端复杂”的设计哲学，成为五谷渔粉数字化能够快速推开的关键。

3000+小店，如何拧成一股绳？

数字化给五谷渔粉带来的最直观改变，体现在“巡店”这个传统痛点上的革新。

过去，巡店全靠人力，督导奔波在路上，检查却往往把时间浪费在路上。数字化转型后，五谷渔粉依托企业微信的智能表格，建立了一套智能巡店体系。

首先是加盟商主动上报。每天早开市、晚闭市，加盟商按照总部要求，对门店关键区域拍照上传。简单高频，形成基础数据流。

接着是AI视频巡检。所有新门店都安装了三个摄像头（厨房两个、大厅一个），接入了海康、大华的AI算法系统。总部新成立的线上稽查部门，通过视频流实时检查食品安全和操作规范。

最后是精准线下抽查。传统的人力巡店并未取消，但不再“一个月全覆盖”，而是“有问题才重点查”。线上数据显示一切正常的门店，可能三个月才接受一次线下检查；而发现问题或上报异常的门店，将作为重点巡店目标。

如果说智能寻店解决了“看见”的问题，那么企业微信的“一店一群”功能解决的则是“理解”和“互动”的问题。

从2022年引入企业微信开始，总部和家门商拉起的“老板群”就在不断增多。2022年底，500个；2024年，1500个；2025年，超过3000个。

“那时候我加了所有群，每天根本看不过来。”五谷渔粉回忆，“几分钟不看，群里的消息就是99+。领导经常问我，能不能从群里提炼出关键信息？我只能说，做不到。”

如何将群里的信息洪流梳理成有条不紊的“数据水库”，成了亟待解决的痛点。

企业微信的功能升级，让五谷渔粉找到了解决方案。

收银系统与企业微信打通，运营人员在群里就能看到自己门店的营业额趋势图、菜品销售排行，无需登录额外系统。

即将上线的智能表格能做到，“以前门店说‘冰箱坏了’，我们需要问一堆问题：什么型号、什么问题、什么时候坏的、有没有照片……现在他们填一张智能表格，所有信息一目了然。”五谷渔粉说。

对于管理层，变化更是颠覆性的。信息从无序的“洪水”变成了有序的“水库”，随时可以开闸灌溉需要的地方。

从“算大账”到“算细账”

随着数字化工具的引入，工作方式变了，组织结构也在重构。

五谷渔粉在转型过程中，催生了两类全新的岗位：商务伙伴（BP）和信息化团队的数据分析师。

商务伙伴是互联网公司常见的职位，在五谷渔粉的体系中找到了独特的定位。他们的核心职责是“翻译”——将总部的数字化工具“翻译”成一线加盟商能理解、会使用的操作语言；同时将加盟商的业务需求“翻译”成系统可以处理的数据和流程。

“我们的加盟商很多连Excel都不会用，突然要他们填智能表格、看数据仪表盘，如果没有BP手把手教，根本推不动。”五谷渔粉说。

数据分析能力也开始向业务部门渗透。线上运营团队配备了专职数据分析师作为业务决策的参与者和支持者。

数字化浪潮也冲刷着三千多家加盟店的经营观念。

传统的加盟商，尤其是年龄偏大、教育程度不高的群体，有一套自己的“算账哲学”：不看报表，不看数据，年底看看银行卡余额，比去年多就是赚了，少就是亏了。五谷渔粉称之为“算大账”。

“你跟他讲毛利率、成本占比、单菜品效益，他听着头疼。他就认一个理：刨去所有开销，兜里剩下多少钱。”五谷渔粉说。

不过年轻一代加盟商正在改变这种状态。

五谷渔粉透露，一般三十多岁的加盟店主都具备“算细账”的能力：哪个渔粉口味卖得最好，哪个小菜滞销，高峰期在什么时段，客单价是多少。“这让工作效率普遍上升。”五谷渔粉说。

数字化之路

五谷渔粉的数字化转型，并非一帆风顺。回顾三年历程，五谷渔粉坦言“走了不少弯路，踩了不少‘坑’”。

选择了不合适的数字化工具，匹配不上业务流程；即使系统用起来了，数据质量又会成为新的问题。

但在五谷渔粉看来，这并非蹚不过去的坎儿。最为首要的是获得公司“一把手”的支持。“数字化是毋庸置疑的‘一把手工程’，这也是数字化进程的‘第一推动力’。”五谷渔粉说：“员工抱怨工作量增加时，我们创始人的态度很明确，他说‘工作量加大就想办法，但系统必须用起来，这是死命令’。”

而对于信息化部门，最关键的工作之一在于梳理业务流程，让系统适配一线业务。

2024年年中，五谷渔粉暂停了所有新系统上线，做了一件看似“倒退”的事：五谷渔粉带着信息化团队，调研业务部门，将门店运营、督导巡店、营销活动、物料配送等所有核心流程，一个个画出来。

“我们画到最细的粒度：如果A情况发生，谁在什么时间内做什么；如果B情况发生，流程怎么走。”五谷渔粉回忆：“初版出来后，我们逐条讨论、修改。并在试点区域试运行，收集反馈，继续优化。前前后后，经历了六轮大改。”

“这个过程花了近半年时间，很慢，但值得。”五谷渔粉说，“从此之后，系统和人终于说同一种语言了。”

在跨部门合作方面，五谷渔粉认为，必须让业务部门成为数字化的“第一受益人”，只有当业务人员觉得“这个系统帮我解决问题”时，数字化才能真正落地。同时，让数字化纳入一线业务的绩效考核，系统用起来了，雪球也滚起来了。

对于五谷渔粉，数字化的进程远未结束。

五谷渔粉描绘了未来三年的目标：到2027年底或2028年中，实现“系统完成所有统计、汇报、填写工作，一线人员只专注于业务本身”。

这意味着，不再需要花一个小时填开市/闭市报告，系统自动从视频监控、加盟商上报、顾客评价中提取信息，生成报告；系统自动从收银机同步，并给出优化建议。

对于这样的未来，五谷渔粉充满信心。“数字化最终极的目标，是让人做最擅长的事——创造、连接、服务；让系统做最擅长的事——计算、存储、重复。”

李思聪

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