夏天湿气重难忍，厨房秘方藏玄机，八道家常菜竟能解闷热。

山东这几天热得像个火炉，一到下午浑身就黏糊糊的。朋友说这是湿气重，弄得人没精神还吃不下饭。我就寻思着得找些简单又能管用的菜，刚好网上有一份攻略，今天照着做了几道，确实舒服了不少。

先说说凉拌茄子，这玩意儿特别省事。茄子买那种细长的就行，切成两半用筷子扎点洞，上锅蒸十分钟，晾凉了撕成丝就行。料汁是重点，芝麻酱加点水稀释，再放酱油、醋、蒜末搅匀，淋上去撒点辣椒和葱花，酸酸辣辣的下饭绝了。关键是蒸的比炸的好，油少还不腻。

苦瓜炒肉听起来怪苦，但试试就上瘾。选苦瓜要挑颜色深绿的，剖开后把白瓤刮干净，斜着切片，这样吃起来没那么苦。猪肉最好用梅花肉，薄片里加淀粉和油腌一下，煎的时候不容易老。先炒肉再放苦瓜，加点糖能中和苦味，最后淋酱油收汁，味道酸甜又带点辣，配上米饭停不下来。

鸡胗炒蒜苔这个菜我以前没试过，结果做了发现超香。鸡胗处理麻烦点，得先焯水去腥，但煮久了会硬，1分钟就够。蒜苔要切长段，炒的时候火候要大，快熟的时候放点姜蒜爆香。调味别太复杂，生抽和盐够味就行。鸡胗嚼头足，蒜苔脆生生的，吃多了也不觉得干。

紫菜肉片汤看似简单，其实细节多。肉片切得薄，腌的时候加蛋清能让肉更嫩。紫菜别用热水泡，冷水就够了。煮汤时先放姜丝，肉片要一片片下锅，不然会成团。最后放紫菜煮一分钟就能关火，加点香油提香，喝起来清爽解腻。

芹菜炒香干我从小吃到大，但这次换了做法更好吃。香干用油先煎一下，再放芹菜大火快炒，别炒太久否则芹菜会软。生抽和盐调好味，出锅前撒点鸡精提鲜。这个菜关键要趁热吃，香干吸饱了汤汁，芹菜脆生生的，配粥绝了。

豆芽炒牛肉特别适合懒人。牛肉切片腌的时候加蚝油和淀粉，炒出来又嫩又有味。豆芽焯水记得放点油，颜色会更绿。最后炒的时候辣椒面别手软，香菜要新鲜的，不然味道差远了。这道菜下酒菜配菜两相宜，越吃越香。

黄豆炖猪蹄算是大菜了，但做法很实在。黄豆提前泡四个小时，猪蹄煮过才能去腥，炒糖色这步小心别糊锅。大火转小火慢炖两个小时，猪蹄皮烂肉香，黄豆吸饱了汤汁特别入味。这菜要趁热吃，凉了皮会变硬，但第二天再热一次味道更浓。

海带豆腐汤简单到不行，新手也能成。海带泡发后切段，豆腐焯水去掉豆味，煮的时候加点葱姜。重点是别煮太久，豆腐容易碎。最后加盐和白胡椒粉，滴两滴香油提香。喝口汤，吃口豆腐，海带嚼起来有韧劲，整个胃都暖和了。

这八道菜我都试了一遍，确实管用。茄子和苦瓜清热，猪蹄黄豆补胶原，紫菜豆腐补钙，每道菜都有讲究。做法都不难，就是步骤要记清楚。现在每天换着做，身上没那么粘了，吃饭也有味口了。要是懒到连菜谱都懒得看，直接按顺序来就行，保准不会错。

来源：海阳融媒

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