日均客流超300人！高档酒店社区大食堂火了

“给我来两个烤大花卷，再称一斤酱牛腱子！”下午四点刚过，罗浮宫大酒店社区大食堂的窗口前就排起了长队，市民王女士熟练地报着菜品，手里已经装了一份凉皮。这个由高端酒店推出的社区食堂，开业仅5天就成了全城热议的“美食据点”，日均客流量突破300人，不少人为了一口热乎的现做菜肴，宁愿提前半小时来排队。

从“高大上”到“接地气”：厨师老板的“美食下沉”梦

“我干了一辈子厨师，总觉得好味道不该只藏在高端酒店里。”罗浮宫大酒店负责人罗先生擦了擦额头的汗，笑着对记者说。作为资深餐饮人，他深耕高端酒店后厨多年，见过太多精致菜肴端上宴席，却鲜少能走进寻常百姓的日常餐桌。“普通老百姓不是不爱吃好东西，只是高端酒店的消费门槛摆在那儿，谁能天天去？”

这个念头在他心里盘桓了很久，直到今年夏天，“把酒店菜搬进社区”的想法终于落地——罗浮宫社区大食堂应运而生。“就是想让中华美食的精髓‘下凡’，让老百姓花小钱，也能尝到大酒店的手艺。”罗先生的话里，藏着一个厨师对美食的敬畏，更藏着对普通人生活的体察。

日均300人排队抢：现做热菜成“流量密码”

开业首日的火爆，连罗先生自己都没想到。“第一天就排了200多人，队伍从食堂门口绕到了酒店大堂，好多人没买到，拉着我问第二天能不能早点开门。”为了满足大家的需求，食堂从第二天起就把营业时间从16:30提前到16:00，可即便如此，每天下午四点到六点的窗口前，依然是里三层外三层的热闹景象，日均客流量稳定在300-400人，周末更是突破400人。

这份热度的背后，是对“现做”二字的坚守。“中国菜讲究‘一热顶三鲜’，热菜一凉，味道就差远了。”罗先生说，为了保证每道菜端出来都是热乎的，酒店厨师从中午就开始连轴转：原本中午到下午四点的休息时间被全部取消，洗菜、备料、掌勺，后厨的火苗从午后一直“蹿”到傍晚，干炸丸子的酥香、红烧肉的浓油赤酱味，隔着几条街都能闻到。

正在打包炸鱼的市民李先生告诉记者：“家里开火做炸鱼太麻烦，还一身味儿，这儿的现炸鱼外酥里嫩，刚出锅烫手呢，比自己做的强多了！”

25道“硬核菜品”：从凉皮到花卷，全是“百姓心头好”

走进食堂的棚内，各类菜品整齐排列，热菜、熏酱、主食一应俱全，每一样都透着“接地气”的巧思。凉皮是夏日里的“顶流”，劲道的面皮裹着秘制调料，一天能卖出上百份；酱货柜台前，酱猪蹄、酱牛腱子、酱牛蹄筋油光锃亮，都是罗先生凭着几十年的老方子卤制的，不少人专门冲着这口“老味道”来；热菜区更热闹，干炸丸子金黄圆润，红烧肉肥瘦相间，炸鱼泛着诱人的油光——这些在家做起来费时费力的菜，成了食堂的“常驻嘉宾”。

主食区更是藏着“老顾客的默契”。烤大花卷个头比脸大，掰开后是层层分明的暄软；开心大馒头面香味十足；还有棒棒馍、奶油大花卷，都是罗浮宫酒店卖了十几年的“明星产品”。“我家小孙子就爱吃这口花卷，天天催着我来买。”拎着三个大花卷的张女士笑着说。

价格砍半还保真：微信群里藏着“便民小心思”

“酒店菜卖得贵，一部分是场地成本，一部分是服务成本，到了社区食堂，这些都能省下来。”罗先生算了笔账：食堂菜品价格比酒店至少低30%，肉类菜大多在10-30元区间，像一大块红烧肉18元，够一家三口吃一顿；烤大花卷几块钱一个，比超市的速冻品还实惠。

为了保证品质不打折，罗先生从源头把控：每天采购新鲜食材，下午热菜现炒，连主食都是当天现蒸现烤。“现在就卖25个品种，每天在25道菜里选卖，不多加，加了就保证不了新鲜度。”他说，未来会根据季节更新菜品，但总数不会超过25道，“少而精，才能让老百姓吃得放心。”

为了让大家“不跑空”，食堂还建了3个微信群，其中一个已经满员500人。每天早上，工作人员会在群里发当天的菜品清单和特价信息，支持提前预定。“昨天在群里订了酱猪蹄，今天来直接取，不用排队，太方便了！”市民陈女士展示着手机里的预定记录，语气里满是满意。

从高端酒店的精致宴席，到社区食堂的烟火气，罗浮宫的转身，藏着对美食的初心，更藏着对百姓需求的回应。正如罗先生所说：“老百姓的幸福很简单，一口热乎的、好吃的、实惠的饭菜，就够了。”而这飘着香味的社区食堂，正在用最朴实的方式，诠释着这份简单的幸福。

全媒体记者 黄冬冬