前言

2025年11月4日，传了一年多的消息终于落地：星巴克中国与博裕资本成立合资公司，40亿美元企业价值背后，博裕拿下60%控股权，星巴克保留40%并收取品牌授权费。

一边是星巴克坚守2万家门店的扩张目标，一边是瑞幸、Manner等本土品牌的围追堵截，市占率早已从42%跌至14%的星巴克，换了新老板就能翻盘吗？这事儿还真不好说。

三大赛道全翻车，星巴克有点懵

咱们先说说现状，现在喝星巴克的人，要么是手里有别人送的礼品卡，要么是图个“熟悉不踩雷”。

真正懂咖啡、爱咖啡的人，早把Manner、Grid这些品牌当成了常驻据点。星巴克的困境，说白了就是三条赛道全没占到便宜，纯属“全面发展全面平庸”。

先说咖啡品质，星巴克从来就不是“精品”的代名词。为了保证全球口味统一，它的咖啡豆全是深度烘焙，喝着只剩一股焦苦味，跟“香醇”二字压根不沾边。

网友吐槽得更直接：“星巴克的美式跟喝中药似的，花钱买罪受”。反观Manner，15块钱一杯的手冲，品质实打实，性价比甩星巴克几条街。

数据不会骗人，欧睿统计显示，星巴克中国的市占率从2017年的42%跌到2024年的14%，被瑞幸、Manner远远甩在身后，这就是品质赛道失守的直接后果。

再看大家最看重的消费场景，星巴克把“第三空间”做成了“商务专属区”。

我跟你讲，在北京国贸这种门店最密集的地方，想找家安静的星巴克简直比登天还难。

要么是大嗓门聊生意的老板，要么是假装上班的失业白领，想安安静静读本书、跟朋友闲聊几句，都得被旁边的电话声、谈笑声干扰。

现在更惨，共享办公能租小时会议室，连霸王茶姬都成了商务洽谈圣地，谁还非要挤星巴克？它引以为傲的场景优势，早就被分流得差不多了。

最致命的是价格战，星巴克根本没资格参与。瑞幸9.9元咖啡常态化，幸运咖6-8元就能喝到拿铁，就连库迪都常年贴着“8元喝现磨”的标签。

星巴克就算降价5块，一杯30多的价格还是没人买账。关键是人家瑞幸、库迪玩的是“平价卖咖啡因”的模式，门店简化、不搞堂食，成本低到极致。

星巴克靠“第三空间”溢价活着，真要降到20元以下，商业模式直接崩盘，这仗怎么打都赢不了。

换老板+冲下沉，这波能翻盘？

说句实在话，星巴克找博裕资本当“新老板”，眼光是真不错，但方向能不能走对就不好说了。

博裕资本可不是一般的投资方，管理规模超345亿元，投过北京SKP、蜜雪冰城这些明星企业，本土资源相当雄厚。

它最擅长的就是“控股后赋能”，之前帮蜜雪冰城搭建供应链，把原料成本压低15%-20%，还帮北京SKP搞数字化升级，硬是把下滑的销售额拉了回来。

星巴克想靠它打通下沉市场，逻辑没问题，但下沉市场真的需要星巴克吗？

咱们看看现状，截至2025财年末，星巴克已经冲进1091个县级城市，全年净增415家门店。但三四线城市的消费者，对“商务场景”没那么执着，对价格却特别敏感。

幸运咖在下沉市场都快破万店了，6元一杯的椰椰拿铁年销超3亿元，销量突破3000万杯，这才是下沉市场的正确打开方式。

星巴克30元的定价，在县城里根本没竞争力。

2025Q4财报显示，星巴克中国客单价下降7%，全靠交易量增长9%撑着营收，这说明就算降价，消费者也不买账，下沉市场想盈利简直难如登天。

更离谱的是产品创新，完全跑偏了方向。

一会儿搞40多块的雪莉桶咖啡，说是用威士忌桶发酵，结果喝起来跟普通咖啡没区别，网友吐槽“花冤枉钱买智商税”；一会儿推“粉粉生咖”“麦芽雪冷萃”，看着像奶茶又比奶茶贵，咖啡爱好者不买账，奶茶党也觉得不值。

虽然8月上新的焙茶拿铁卖得还行，但这是非咖产品，想靠它撑起2万店的目标，纯属异想天开。

星巴克想从“咖啡连锁”变成“全时段饮品店”，可这条赛道已经挤满了古茗、沪上阿姨，哪里还有它的位置？

你发现没，星巴克的产品定位根本摸不清头脑。

要是针对咖啡发烧友，这些花里胡哨的饮品完全不对胃口；要是针对奶茶消费者，价格又没优势；要是针对商务人士，拿着一杯“粉莓柠力生咖”谈生意，难道不觉得尴尬吗？

这些产品的唯一价值，恐怕就是拍照发小红书打卡了。

2万店目标悬，关键看接地气

从另一个角度看，星巴克不是没机会。它还有8000多家门店的基础，品牌认知度还在，只要不瞎折腾，触底回升不难。

但想冲到2万家门店，必须解决两个核心问题，不然就是纸上谈兵。

第一，不能再执着于“高端商务”的架子。

博裕资本要是能帮星巴克改造门店，多搞点社区店、休闲店，减少商务属性，多加点舒服的座位、柔和的灯光，说不定能拉回年轻消费者。

现在年轻人喝咖啡，要么图快，要么图舒服，谁还愿意为“商务场景”买单？南宁的消费数据就很能说明问题，社区场景里10元以下的平价咖啡销量占比超50%，大家要的是实惠和放松，不是紧绷的商务氛围。

第二，价格和供应链必须接地气。

博裕提到要提升云南咖啡豆占比、利用海南自贸港降低物流成本，这步走对了。但光降成本不够，得把价格落到20元左右的主流区间，不然在下沉市场还是没竞争力。

要知道，瑞幸能赚钱，靠的就是供应链效率，一杯生椰拿铁卖15元还能盈利，星巴克要是学不会这种成本控制，价格战永远赢不了。

博裕之前帮蜜雪冰城做供应链的经验，可得好好用在星巴克身上。

还有本土化创新，星巴克做得太差了。人家南宁的本土品牌都推出了“酸嘢美式”“六堡茶拿铁”，结合本地食材做特色产品，月均复购率高达45%。

星巴克要是能放下身段，多搞点符合中国消费者口味的产品，而不是硬搬国外的网红款，说不定能打开新市场。

结语

星巴克中国换老板，与其说是“卖身”，不如说是“求救”。

它的问题从来不是缺品牌、缺门店，而是缺对中国市场的敬畏心——既想当高端品牌，又想抢平价市场；既想守商务场景，又想做休闲生意，最后两头落空。

博裕资本有本土经验，有资本实力，但能不能救星巴克，关键看能不能砍掉那些不切实际的执念。中国咖啡市场不缺品牌，缺的是找准定位的品牌。

星巴克要是还拎不清，继续搞花里胡哨的产品、抱着高端架子不放，别说2万店，能不能保住现在的8000家都难。

毕竟现在的消费者不傻，谁的钱都不是大风刮来的，好喝、实惠、舒服，才是硬道理。