必胜客烤串、海底捞炸鸡、KFC卤味：餐饮巨头集体"放下身段"求生

哈喽，大家好，小今这篇主要来聊聊必胜客卖烤串等巨头跨界现象，背后是餐饮行业内卷，中小馆子生存承压。

你有没有发现，以前一提到必胜客，脑子里立刻浮现出披萨、意面、烛光晚餐的场景。可现在呢？傍晚时分走进必胜客，你很可能发现旁边一桌人正美滋滋地撸着羊肉串，孜然的香气混着芝士的味道，那感觉，真是够奇妙的。

不光必胜客，就连耳熟能详的海底捞，除了它那热气腾腾的火锅，也开始兼卖炸鸡小吃，肯德基的菜单上，卤鸭脖、卤毛豆这些街边小吃的“常客”，也悄悄占据了一席之地。

这些场景，乍一看有点“乱入”，像是一场餐饮界的cosplay，但它们绝非一时兴起的噱头。在我看来，这更像是餐饮行业深层结构正在发生变化的一个强烈信号，预示着一个我们正在经历的“新常态”。

那些年，我们追过的“反常”味道

还记得以前吗？必胜客是约会、朋友聚餐的首选，吃的是一份情调，一份仪式感。而街边烧烤摊，那是兄弟们下班后卸下疲惫，大口撸串、大声聊天的“江湖”，图的是一份烟火气，一份放松。两者泾渭分明，各自安好。

可现在，这些壁垒被打破了。必胜客的羊肉串，海底捞的炸鸡，肯德基的卤味，它们搅合在一起，让人有点错愕，又有点好奇。这背后，与其说是商家在玩什么“中西合璧”的创新，不如说是餐饮巨头们在激烈的市场竞争中，不得不放下“身段”，抢占原本不属于自己的地盘。

说白了，当传统的正餐生意越来越难做，利润空间被不断压缩时，这些“大块头”们也只能把眼光投向更日常、更高频的夜宵、小吃市场，寻求新的增长点。

为何巨头们突然“不务正业”？：利润天花板下的无奈

要理解这种现象，我们得先看清一个残酷的现实：对餐饮巨头来说，单靠传统的扩张模式，比如不停地开新店、专注做正餐，已经很难像过去那样赚得盆满钵满了。

就拿百胜中国来说，虽然它的总收入还在增长，但仔细一看，大部分增长是靠新开门店堆出来的。这意味着什么？老门店的生意并没有变得更好，甚至可能还在走下坡路。

一家公司开店到了一定数量，比如百胜中国目前已经超过1.7万家店，再想通过“数量取胜”来扩张，空间就非常有限了，市场差不多已经饱和了。

当传统的增长模式走到尽头，利润空间被挤压，这些餐饮巨头们就必须思考新的出路。而“不务正业”地卖烤串、炸鸡，就是它们在寻找“第二增长曲线”的一种尝试。这不再是简单的市场竞争，而是一种深层次的策略调整，为了生存和发展，它们不得不改变自己。

消费者变了：仪式感让位给性价比

这种转变，也和我们消费者越来越“精明”有关系。还记得前几年，去必胜客花个几百块吃顿披萨，会觉得挺有档次，挺值的。但现在呢？大家的消费观念变了。钱包捂得更紧了，购物前会反复比较，更看重“划算不划算”，产品本身的价值和性价比成了决定购买的关键因素。

那些所谓的“仪式感”、高高在上的“品牌溢价”，反而成了让一部分人望而却步的门槛。在大家普遍追求“物美价廉”的当下，动辄几十上百元的主食，对普通人来说，不再是高频消费的选项。

在这种大背景下，巨头们就不得不放下身段，主动迎合这种消费趋势。烤串、炸鸡、卤味这些国民级的平价小吃，它们高频、低价，更容易激发消费者进店的欲望。

你想啊，9块9一串的烤串，谁会觉得“肉痛”？相比几十块钱一块的披萨，它更容易成为大家日常消费的选择，也更容易把客流吸引到店里。与其等着客人为了“仪式感”偶尔光顾一次，不如用接地气的价格和品类，让大家每天都能来消费。

“闲置”资源的价值重塑：一店多用，效益最大化

巨头们做“副业”，除了抢客流，背后还有一笔精打细算的经济账，那就是盘活闲置资源。

餐饮业有个基本道理，房租、水电、人工这些都是固定开销，不管店里有没有客人，这笔钱都得花。

以前，必胜客可能只在午餐和晚餐这两个高峰期热闹，下午三四点、甚至晚上七八点后的深夜时段，店里基本是空的，这就是资源的浪费。设备闲置、员工空闲、场地空着，这些都是沉没成本。

现在，通过增加烧烤、小吃品类，巨头们可以把营业时间拉长到凌晨，甚至涵盖全天。这意味着，在同一个门店、同一个铺位里，它们可以在一天中赚取两波、甚至三波的钱。把原本闲置的门店空间和时间都充分利用起来，让每一分投入都产生最大的效益。

这种做法，跟肯德基卖早餐油条、星巴克晚上卖酒的逻辑是一样的，都是把门店这个“黄金位置”的时间价值和空间价值，榨干到极致。从经济学角度看，这是一种非常高效的资产周转策略。

看不见的“武功秘籍”：供应链的降维打击

可能有人会问，必胜客做的烤串，能比街边摊好吃吗？这其实是个误区。对连锁巨头来说，“好吃”只是一个及格线，他们真正的核心竞争力，在于常人看不见的“武功秘籍”，强大到令人咋舌的供应链系统。

这背后靠的不是某一个厨师的“祖传秘方”或“独门手艺”，而是工业化、标准化的生产流程和庞大的物流体系。

试想一下，百胜中国拥有几十个物流中心，几万辆冷链运输车，它们能覆盖全国几千个城镇。这意味着什么？食材的采购量大、议价能力强，食材从农场到餐桌，全程冷链，品质稳定，新鲜度有保障，而且，所有门店的菜品口味都能保持高度一致。

反观路边的小烧烤摊，老板可能每天得自己跑市场进货，食材的新鲜度、品质都难以完全掌控，穿串、冷藏、人力，每一步都是成本。

而对必胜客来说，不过是把原本运送披萨食材的冷链车，顺便多装了点烤串原料，利用现有供应链的冗余能力，成本立马就比小馆子低了一大截。这种规模化、工业化的效率和成本优势，对传统的小个体户来说，简直就是一场“降维打击”。它们根本不在一个量级上竞争。

小馆子的“危”与“机”：一场不公平的生存战

必胜客卖烤串，绝不是孤例。整个餐饮行业都在经历一场“大鱼吃小鱼”的挤压。海底捞做炸鸡，喜茶卖轻食，九毛九开烤肉店……巨头们的“副业”，几乎全是中小餐饮的“主业”。这已经不是简单的同行竞争，而是一种“结构性替代”，巨头们正用工业化、标准化、规模化的效率，冲击着小馆子手工作坊式的经营模式。

小馆子赖以生存的，往往是老板独特的手艺、家常的味道，以及与顾客建立的口碑和人情味。它们的成本结构相对简单，但抗风险能力也弱。

而巨头们，靠的是强大的供应链、精细化的管理、标准化的运营。同样的羊肉串，小馆子可能赚一块钱都难，巨头因为大规模采购和高效运营，可能轻松赚两块，利润空间更大。

对于小馆子的创业者来说，这是一场艰难的生存战。以前，大家拼的是口味和服务特色，现在，你不得不和拥有巨额资本、完善体系的巨头们拼价格、拼效率，几乎没有胜算。这也是为什么近几年我们看到很多街边小馆子开了又关、关了又开，而连锁品牌却越开越多，越开越大。

餐饮江湖的“新法则”：效率与成本至上

对我们消费者来说，这种变化有其积极的一面。能花更少的钱，吃到有品牌背书、品控更稳定的烤串、炸鸡，确实省心，也不用太担心食品安全问题。

但对整个餐饮生态来说，这场变革带来的影响是深远的。2025年的餐饮江湖，早就没了所谓的“体面”可言，活下去，才是头等大事。巨头们放下身段，纷纷“不务正业”地卖起烤串、炸鸡，看似出人意料，实则是整个行业内卷到极致、竞争白热化的一个缩影。

当“大象”也开始跳起“广场舞”，那些小小的“蚂蚁”们的生存空间自然会被不断挤压。这场变革的核心，从来不是谁的味道更好吃，谁的装修更漂亮，而是谁能把成本压得更低，谁能把效率提得更高。

这就是当下餐饮行业，最真实、也最残酷的生存法则。未来，我们或许会看到更多跨界融合、更多“一店多能”的餐饮形态，而那些只靠单一品类、传统模式经营的小店，将面临更大的挑战。