病从口入！预防食源性疾病的十大黄金法则，每个家庭都该知道

俗话说“民以食为天”，美食是生活的慰藉，是健康的基石。然而，在我们大快朵颐的同时，一个看不见的健康威胁——食源性疾病（俗称“食物中毒”）——可能正潜伏在不当的食材处理、烹饪和储存环节中。无论是轻微的肠胃不适，还是严重的健康危机，食源性疾病都给个人和家庭带来了巨大的困扰和风险。尤其现在隆冬时节，元旦假日、春节佳节也临近，食品采购、家庭聚餐等活动增多，由一些致病微生物、有毒植物等引起的食源性疾病不容忽视，大家可能会认为冬季低温不利于致病菌生长繁殖，但冷食类食品仍可能因原料污染、交叉污染或储存不当等原因，受到副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素污染。

世界卫生组织指出，不安全的食品含有有害的细菌、病毒、寄生虫或化学物质，会导致从腹泻到癌症等200多种疾病。因此，掌握科学的食品安全知识，并非小题大做，而是现代生活中一项至关重要的自我保护技能。今天，我就为大家梳理出十项核心建议，帮助您和您的家人构筑一道坚实的食品安全防线，真正做到“防患于未然”。

十项预防建议

法则一：精心选购，把好安全第一关

预防食源性疾病，从明智的购物开始。购买食品时，请务必检查包装是否完整、标签信息是否清晰，特别是生产日期和保质期。选择外观正常、气味清新的新鲜食材，避免购买破损、肿胀或漏气的罐头食品。对于易腐坏的冷藏、冷冻食品（如肉类、乳制品），应安排在购物行程的最后一步，并尽快回家放入冰箱，缩短其在室温下的暴露时间。

法则二：生熟分开，避免交叉污染

交叉污染是厨房里最主要的致病风险之一。这意味着生食（尤其是生肉、禽、海鲜及其汁液）携带的致病菌，会通过手、刀具、砧板、碗盘等媒介，污染已经煮熟或直接生吃的食物。因此，家中应至少准备两套砧板和刀具，严格区分生食和熟食。处理生食后，务必用热肥皂水彻底清洗双手、台面和所有用具。

法则三：保持清洁，洗手是关键

手是传播病菌最直接的途径。在处理食物前、准备不同种类的食材间隙（如处理完生肉后要准备沙拉）、饭后餐前、如厕后以及接触宠物后，都必须使用流动水和肥皂洗手，揉搓至少20秒。同时，要保持厨房环境的清洁，定期清洗消毒抹布、毛巾，保持水槽、灶台的卫生。

法则四：彻底加热，杀灭有害病原体

充分加热是杀死绝大多数致病微生物的最有效手段。确保食物（特别是肉类、禽类、蛋类和水产品）被完全煮熟、烧透。判断标准是食物的中心温度至少达到70℃以上，可以观察肉汁是否清澈，肉类中心是否不再是粉红色。对于汤、炖菜等液体食物，应煮沸并保持片刻。熟食二次加热时，同样要热透。

法则五：安全温度下储存食物

致病菌在4℃至60℃的“危险温度区”会迅速繁殖。因此，所有易腐食品应及时冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃以下）。熟食和易腐败的食物在室温下放置不要超过2小时（夏季高温时不要超过1小时）。冰箱不是“保险箱”，存放食物不宜过满，以保证冷气循环，并定期检查、清理，避免食物过期。

法则六：正确处理剩菜剩饭

剩菜应尽快冷却并放入冰箱。将大份食物分装到浅口容器中，可以加速冷却。剩菜在食用前必须彻底加热（中心温度达到74℃以上），且最好在2-3天内吃完。不建议反复加热同一份剩菜。

法则七：饮用安全的水，清洗果蔬不可少

确保饮用水的安全是基础。如果对水质有疑虑，应将水煮沸后饮用。用于清洗水果和蔬菜的水也应是安全的。在生吃果蔬前，最好在流动水下充分搓洗，必要时可去皮食用，以去除表面的污物和部分农药残留。

法则八：谨慎解冻，拒绝室温化冻

错误的解冻方式会为细菌繁殖提供温床。最安全的解冻方法有三种：一是提前将冷冻食物移至冰箱冷藏室；二是使用微波炉的“解冻”功能，并立即烹饪；三是将食物放入密封袋，置于冷流动水下。绝对避免在室温下长时间解冻，这会导致食物外部温度升高，滋生大量细菌。

法则九：关注特殊人群与高风险食物

婴幼儿、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群是食源性疾病的高危人群，需要给予格外关注。他们应避免食用生或未全熟的鸡蛋（如溏心蛋）、生鱼片、生奶、生豆芽等高风险食物。确保为他们准备的食物是彻底煮熟、新鲜卫生的。

法则十：保持警觉，不适时及时就医

如果不慎出现疑似食物中毒的症状，如剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧等，应及时就医，并保留可能导致不适的可疑食物样本，以便医生诊断和相关部门调查。同时，患病期间应注意隔离，避免为家人准备食物，防止疾病传播。

食品安全无小事，它关乎每个家庭的幸福与安康。以上十大法则，看似是日常生活中的细枝末节，实则是构筑我们健康长城的坚实基石。预防胜于治疗，将这些科学的习惯内化于心、外化于行，我们就能将“病从口入”的风险降到最低。

守护“舌尖上的安全”，不仅是一句口号，更是一份沉甸甸的责任。让我们从今天开始，从下一餐开始，共同践行这些黄金法则，为自己和家人的健康保驾护航，享受真正安心、美味的生活。