新皮秒变“老陈皮”，舌尖上的造假为何屡禁不绝？

□任雪（河北传媒学院）

近日，央视《财经调查》揭开了广西浦北县陈皮行业的造假黑幕。部分企业通过现代技术仿多年陈化效果，以“轻工艺”将新柑皮快速“做旧”，伪装成“正宗新会老陈皮”，以数倍的价差牟取暴利。从“假燕窝”到“假五常大米”，再到如今的“假陈皮”，舌尖上的造假为何屡禁不绝，值得我们深思。

陈皮素有“一两陈皮一两金”的说法，其价值本源于时间的沉淀。正宗陈皮需选用优质柑皮为原料，经清洗、晾晒、陈放等多道工序，再历经数年乃至数十年自然陈化，风味与药用价值才会逐步显现。色泽从鲜亮转为深沉，香气从青涩变得醇厚，口感从辛辣趋于温润，每一点变化都离不开时光的滋养。“一两陈皮一两金”的表述，正是对这份时间成本与匠心工艺的认可。而造假企业用工业手段跳过漫长的陈化过程，本质上是用虚假工艺偷换传统价值，不仅让消费者蒙受经济损失，更击碎了公众对传统特产的信任。更值得警惕的是，这些“速成陈皮”可能因使用染色剂、防腐剂等不明添加剂，存在重金属超标、有害物质残留的风险，直接威胁消费者的身体健康，触碰了食品安全的红线。

舌尖造假屡禁不止，核心原因在于造假成本低、违法收益高。一方面，陈皮行业缺乏全国统一的质量标准，陈化年份的鉴定尚无权威量化检测手段，“年份”成了商家随口定义的概念，监管部门难以精准取证固定违法事实。另一方面，基层监管存在“重审批、轻监管”的问题，对食品加工小作坊、生产企业的抽查频次不足，日常监管难以覆盖到产业链的每一个环节。即便查获造假行为，现有处罚力度也往往与违法所得不成正比，难以形成有效震慑。此外，市场上“年份”“稀缺”等概念被过度炒作，部分商家为追求利润刻意营造“越陈越贵”的营销噱头，而消费者对陈皮的鉴别能力有限，盲目追求“高端特产”的心理，也为造假者提供了可乘之机。

整治舌尖上的造假，需要多方面共同治理。监管部门应加快制定陈皮等特色食品的全国统一标准，明确陈化年份、加工工艺的检测依据，引入专业仪器检测、成分分析等技术手段，让造假行为无处遁形。同时加大执法力度，对食品造假行为实行“零容忍”管理，提高违法成本，让造假者付出惨痛代价。行业协会应牵头建立信用评价体系，对诚信经营、坚守品质的企业予以扶持推广，对参与造假、扰乱市场秩序的企业列入黑名单，引导行业回归品质竞争的正轨。消费者也需摒弃“贵的就是好的”的误区，主动学习陈皮鉴别知识，提升对食品的辨别能力，通过正规渠道购买产品，用理性的消费选择倒逼商家规范经营。

从新皮到“十年陈”的造假闹剧，不是单一行业的问题，而是食品市场诚信体系的一次预警。传统特产的价值，既在于其独特的风味与功效，更在于其背后承载的文化底蕴与匠人精神。这些价值从来都不是靠投机取巧的造假手段就能伪造的。只有让监管更“硬”、行业更“自律”、消费者更“清醒”，多方协同形成合力，才能堵住舌尖上的造假漏洞，让传统特产回归真实的价值本源，守护好千家万户“舌尖上的安全”。

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