当前餐饮加盟市场正在发生明显变化。一位加盟商在通话中强烈建议朋友不要进入茶饮行业，他表示自己月租4万元的店铺难以盈利，正准备关闭。

这种情况并非个例。近期在一场行业加盟展上，茶饮和咖啡展位数量大幅减少，观众寥寥。相反，提供15元饺子、25元拌饭等平价快餐的展位前却围满了咨询者，他们更关注投资回报和回本周期。

这些现象表明，餐饮加盟领域过去盲目追求大品牌的阶段已经结束。如今的加盟商变得更加谨慎，他们会仔细评估每个品牌的盈利能力和合作价值。

大牌的坑

一位加盟商表示，他原本准备了40万预算开店，但某知名品牌告知仅加盟费和建店成本就需80万起步。品牌方解释这是为了保持统一形象，包括指定装修、施工和进口设备。但在他看来，这实际上是将装修和设备成本转嫁给了加盟商。

更现实的问题是，即便投入巨大，回报也未必稳定。有创业者比喻，加盟知名品牌曾被认为像投资绩优股，如今却更像高风险投机——品牌热度消退快，回本周期可能远超红利期。

在一些竞争激烈的区域，同一条街可能出现多家同类门店，导致价格战和营业时间恶性延长，部分店铺依靠夜间外卖勉强维持。当盈利变得困难，生存都成挑战时，许多加盟商开始重新思考投入的合理性。

他们不再盲目追求大品牌，转而寻求成本更低、运营更灵活、回本更快的替代品牌。

不追风口，只信刚需

在加盟展上，以前做建筑工程的黄奇，现在是小吃快餐赛道的忠实拥趸。他去年试水开了一家拌饭店，反响不错，今年又连开了炸串店和第二家拌饭店。

“我只选商场店，租金虽然不低，但客流稳定。一份饭二三十块钱，谁都吃得起，翻台也快。不像我以前做工程，一个项目压几年款，现在每天都能看到现金流，心里踏实。”

黄奇的选择，代表了当前加盟市场最主流的趋势这一变化：投资者正从追求风口转向务实经营，更关注实际需求和可持续回报。

前几年，市场热钱涌动，无数怀揣着“一夜暴富”梦想的跨界者，冲进了茶饮、火锅、新中式烘焙等“风口”。然而，当消费回归理性，大家捂紧口袋过日子时，那些非必要的、高客单的消费，最先被砍掉。

如今，越来越多的投资者倾向于选择低投入、高灵活性的小规模加盟项目。例如，来自汕头的纪升正在寻找投资额在二三十万左右的项目，而广西的袁生则计划将资金分散投入多个三四十万的小店，以降低单一选址失误带来的风险。

饺子、米粉、麻辣烫、炸鸡等传统品类因满足日常刚需，正成为投资热点。数据显示，2024年小吃快餐市场规模已突破万亿，增速位居餐饮品类前列。

在当前市场环境下，满足基本消费需求的品类正展现出更稳定的商业价值。

从“收割”到“共生”

加盟商变聪明了，品牌方也不傻。面对一群拿着计算器、精打细算的创业者，过去那套“画大饼”“割韭菜”的玩法，已经行不通了。

一场品牌方的“自我革命”，正在悄然发生。

一是能省则省，如果客户原来的店面是火锅店，那排烟管道、新风系统就别拆了，能接着用。我们不强制客户用指定的装修队，客户自己找人，只要风格符合要求就行。

这样一来，250平的店，至少能省下20万。一家平价自助烤肉品牌的招商负责人，在展会上坦诚地对咨询者说。

“利旧”（利用旧有设备和装修）、支持自装，这些在过去被品牌方视为“破坏品牌形象”的大忌，如今却成了吸引加盟商的“核心卖点”。

二是“前端少收钱，后端一起赚钱。”加盟费的模式也在变革。动辄十几万的“一次性入场券”，正在被更灵活的模式替代。

有糖水品牌将加盟费直接压到2万元，并承诺不强制采购设备，目的就是把开店门槛降到最低。

该品牌招商经理表示，他们的盈利模式不依赖前期加盟费，而是通过后期原料供应和营业额分成实现收益。这种模式将品牌与加盟商的利益长期绑定，只有门店持续经营并产生销售，品牌方才能获得稳定收入。

这种从“前期高收费”转向“后期稳分成”的方式，体现了更成熟的商业策略，使品牌与加盟商形成了紧密且可持续的合作关系。

结语

当前餐饮加盟市场正逐渐回归理性，创业者和品牌方都更加务实。投资者最关注的核心问题已简化为：“单店能否持续盈利”和“回本周期多长”。

对于认真从事餐饮行业的创业者来说，现在是更好的发展时机。随着市场趋于冷静，仅依靠营销和概念难以持续，而具备扎实产品、合理商业模式和可靠服务的品牌将最终赢得认可。

商业合作中，最实际的承诺不是空谈愿景，而是切实帮助合作伙伴实现盈利。只有让加盟商先获得收益，品牌才能建立长期信任。