街边小吃店飘香，5个常见菜热量超红烧肉，吃货体检数据吓自己。

这段时间我跑了几家医院体检中心，看到好多人的体检报告数据突然变差。问他们是不是暴饮暴食了，对方还一脸疑惑说最近吃得还挺清淡的。后来聊着聊着才反应过来，原来很多人都被一些“看起来不油腻”的普通食物坑了。上周跟着营养科医生去夜市蹲点观察，在几个小吃摊前听到了这些数据，真让人没想到。

有个程序员小哥连续二十多天晚上加班，总觉得饿得慌。他每天下班都去学校门口买四斤装的大包糖炒栗子，图个方便能慢慢吃。等到公司发体检报告，体脂率居然涨了15%，他自己都不敢相信。医生解释说现在卖的糖炒栗子表面裹的糖浆特别多，一斤净重的栗子能吸进去三十多克糖，加上油炒的过程，热量跟吃炸鸡差不多。

还有个女生特别爱啃鸡爪，每天下班都要买盒香辣味的。她告诉我这玩意儿越吃越上瘾，吃再多也不觉得饱。结果查出来胆固醇指标超高，说是跟鸡爪里泡的那些配料有关。工厂在腌制鸡爪的时候，会放很多盐和防腐剂，而且为了让肉质入味，还会故意用高压处理，让调料里的油分浸得更深。

说到腐竹很多人以为是素食，其实那些凉拌腐竹的热量非常高。我去过一家加工厂，看见他们做腐竹用的都是反复熬制的油，光是晾晒的时候就要抹一层。营养科的人拿仪器测过，一份普通凉拌腐竹的油脂含量，比煎个鸡蛋还要多。

最夸张的是那种酱香饼，看着薄薄一张，其实热量能顶两碗米饭。摊主跟我们说现在做饼都用机器压面，面团里要加各种添加剂，让饼咬起来更有嚼劲。我们现场检测过，刚出锅的饼温度还没降下来，就已经能用试纸测出反式脂肪酸超标。

有次半夜路过火锅店后厨，亲眼看见他们处理五花肉。先把肥膘用油煎一遍，把煎出来的油再循环回去用。煎好的肉端上桌，客人以为吃的是瘦肉，其实那些夹在中间的肥肉吸饱了油，一块拇指大小的肉片热量相当于三勺烹调油。

现在好多网红小店都喜欢宣传"古法制作"，其实很多都是改良过的新配方。就像以前的饼都是手工擀的，面团密度没现在那么高。我们拿监控拍到过某个连锁店的后厨，凌晨两点还在往面团里加东西，说是能保持饼的酥脆口感。

前几天遇到个做直播的博主，专门去测试这些小吃。他买了市面上十家不同店的糖炒栗子，结果发现大部分单包装的热量都在300大卡以上。有个大爷在摊位前唠叨，说自己年轻时卖栗子都是清水带点粗盐，现在味道确实变了。

我认识的几个大学生常去夜市吃宵夜，最爱点套餐。有次他们凑钱做了一个月的膳食分析，发现鸡翅和鸡爪加起来就占了摄入总热量的三分之一。其中一个学医的女生算了下，平均每周这些小吃带来的隐形脂肪，足够让体重涨三四斤。

现在街边小吃的制作方式越来越复杂，连最普通的饼都要加这加那。有个老师傅跟我抱怨，现在年轻人想吃小时候的味道根本找不到，传统手艺的料配比早就被改得面目全非了。但要说完全不吃这些美食也不现实，毕竟工作压力大，有时饿了只能挑快的买。

有家便利店推新出的低糖版栗子，号称做了三个月研究。我买了两包跟普通糖炒栗子一起检测，发现热量确实低了，但吃起来口感差很多。老板娘说这种改良品卖得不好，大家还是认老味道，健康这事儿好像没人太在意。

体检中心墙上贴的注意事项写着要少吃高热量食品，可具体哪些算高热量也没说明白。我看见很多中年人都在对着那些小吃犹豫，最后还是忍不住买了。有个大叔吃完鸡爪边擦汗边嘀咕，说是知道不好但就是馋，下次一定少买点，说完又转身去买了第二份。

最近外卖平台开始标注部分菜品的热量，但街边摊根本没人管这些。有个高中生告诉我，他每次点香辣鸡爪都要选少盐少油，结果收到的和别人吃的完全一样。商家根本不在乎那些标注，反正你又没法当场验明正身。

营养科医生们打算推出个小程序，输入小吃的名字就能看到大致热量。但开发进度挺慢，现在测试版才刚做完五个品类。他们希望市民以后能根据自己的情况选择，不过要改变大家的习惯，估计还得很久。

上周去夜市蹲守的时候，碰见好几拨带着体检单来咨询的。其中一对小夫妻拿着报告显示甘油三酯超标，医生指着他们手机里收藏的夜市打卡记录说，那些看着平平无奇的小吃才是元凶。女孩听完脸色发白，男孩默默划掉了收藏夹里十几家店。

现在有些年轻人开始自己在家做简易版的小吃，像是用水煮代替油炸，少放调料什么的。有个女生在朋友圈分享自制鸡爪的做法，点击量还挺高。不过大多数人还是图方便，觉得回家做饭太麻烦，宁愿多花点钱买现成的。

听说以后可能会对夜市小吃进行强制标注，但具体怎么执行还不清楚。有个摊主笑着说就算标出来也不会没人买，只要味道好，谁会在乎数字啊。这话听着有点刺耳，但也确实让人无语。