告别普通美式！Long Black让你体验黑咖啡的巅峰口感

前两天发了一篇文章，聊了聊美式和黑咖啡的区别。

其实一言以蔽之，美式就是咖啡机做出来的意式浓缩加热水，而黑咖啡是除了美式之外的如滴滤、手冲、滤泡等方式做出来的不加奶与糖的咖啡。

也有人将美式归类于黑咖啡的一种，这也算是广义的黑咖啡。

这篇文章之下，有个专业朋友留言：“美式咖啡不是先浓缩后加水吗？那如何保留浓缩油脂？你应该用long black来作对比吧”。

对此，我给这位朋友做了回复。今天这篇文章就借此聊聊long black。

在咖啡的世界里，美式咖啡（Americano）因其清爽的口感和易饮的特性广受欢迎。但是不少朋友在用意式浓缩做出美式之后，都会有些遗憾：我的油脂去哪了？

Americano

因此，如果你喜欢更浓郁、油脂更丰富的黑咖啡，那么Long Black（长黑咖啡）可能是你的理想选择。

无需更多投入，无需更多工序，仅仅将制作美式的流程稍微变动一下，就会得到一杯油脂较丰富的Long Black。

Long Black

这种源自澳大利亚和新西兰的经典饮品，以其醇厚的口感和饱满的Crema（咖啡油脂）征服了无数咖啡爱好者。

今天，我们就来探索Long Black的做法，以及它为何能成为油脂满满的“美式”。关于咖啡的油脂，我后续另外写一篇文章专门讲述一下。

Long Black，如果直接翻译过来，就是长黑，长是指什么？就是指预先加入热水的量较多，所以有朋友就会说，那一定有短黑了？

您说对了，确实有短黑，那就是预先加入少量的热水，然后再加入意式浓缩。

顾名思义，这是一种通过先加较多热水，再注入浓缩咖啡制作而成的黑咖啡。

虽然它看起来与美式咖啡（Americano）相似，但两者的制作顺序完全不同。

美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，再加水稀释，而Long Black则是先倒热水，再缓慢加入浓缩咖啡。这种顺序的差异使得Long Black能够更好地保留咖啡的Crema，带来更丰富的口感和更持久的香气。

Long Black

所以，我简单总结一下，long balck 的特点是：

1. 油脂丰富：由于浓缩咖啡是最后加入的，Crema不会被热水冲散，而是浮在表面，形成一层厚厚的油脂层。
2. 风味更浓郁：相比美式咖啡，Long Black的咖啡味更集中，口感更醇厚，适合喜欢强烈风味的人。
3. 层次分明：热水与浓缩咖啡的分层让每一口的味道都有微妙变化，从清爽到浓郁，体验更丰富。

Long Black

具体做法，其实很简单，先准备如下材料：

• 新鲜研磨的咖啡粉（推荐中深烘焙的豆子，如巴西或哥伦比亚，至于为什么尽量选用新鲜研磨的咖啡粉，后续我的文章在讲油脂时会聊聊这个）
• 热水（90-96℃）
• 意式咖啡机或便携式浓缩咖啡机
• 预热过的咖啡杯

制作步骤：

1. 预热杯子：用热水烫一下杯子，避免咖啡因温度骤降而影响风味。
2. 注入热水：在杯中倒入约120-150ml的热水（可根据个人口味调整水量）。
3. 萃取浓缩咖啡：用咖啡机萃取一份双份浓缩（Double Espresso，约30-40ml），确保Crema丰富。
4. 缓慢注入浓缩咖啡：将浓缩咖啡沿着杯壁或勺子背面缓缓倒入热水中，以减少对Crema的冲击。
5. 静置片刻：让咖啡和热水自然融合，观察Crema的分布状态。
6. 享用：无需搅拌，直接品尝，感受油脂带来的绵密口感和层次变化。

凡是制作过Long Black的朋友，都会为其较多的油脂感到惊喜，之所以能比美式咖啡保留更多油脂，关键在于注入顺序：

• 美式咖啡：先萃取浓缩咖啡，再加热水，热水会直接冲散Crema，导致油脂减少。这个原理，我也会在后续讲油脂的原理时，大家就会明白。
• Long Black：先加热水，再缓慢注入浓缩咖啡，Crema得以完整保留，浮在表面，带来更饱满的口感。

此外，咖啡豆的新鲜度、研磨粗细和萃取压力也会影响Crema的质量，因此建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，并调整合适的研磨度。

我做了一个表，将Long Black vs. 美式咖啡 vs. 反向 Long Black进行了对比，其实反向Long Black我觉得有点画蛇添足的感觉，所以就不特别讲了。

至于您如何选择，如果您喜欢喜欢清爽口感 → 选择美式咖啡（Americano），如果追求浓郁油脂感 → 选择Long Black，如果想要更平衡的风味 → 可以尝试反向Long Black（先加浓缩咖啡，再加热水），当然，后者我并不推荐，因为真没必要。

另外再讲一下做长黑的小贴士，其实之前讲过，做意式浓缩要注意水质影响风味，因此建议使用过滤水或软水，避免硬水带来的苦涩感。

此外，可以根据自己口感调整比例：如果觉得太浓，可以减少浓缩咖啡的量（如用Single Espresso），或增加热水的比例。

夏天来了，可能有朋友喜欢冰饮版本，可以用冷水+冰块，再倒入浓缩咖啡，制成冰爽版本的Long Black。

最后，我想说，Long Black以其油脂丰富、风味浓郁的特点，成为黑咖啡爱好者的心头好。它的制作方法简单，却能带来与美式咖啡截然不同的体验。

如果你厌倦了普通的美式，不妨试试Long Black，感受Crema在舌尖绽放的满足感。一杯好的咖啡，不仅是提神饮品，更是一种生活仪式感。

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