大年初一，是新年的开端。这一天的餐桌，承载着比美味更重要的东西——对新一年运程的美好寄托。各地的习俗虽有不同，但追求吉祥、安康、富足的心愿却是相通的。这8道特色菜谱，将传统寓意与现代口味结合，助您家的新年第一餐吃得讲究、吃得开怀！

1. 锦绣前程 —— 素什锦

寓意：大年初一，许多地方有吃素的传统，寓意新年素净平安、不杀生。这道菜汇集至少十种蔬菜，色彩缤纷，象征前程似锦、十全十美。

做法：

1. 选用黄豆芽（形似如意）、芹菜（勤快）、胡萝卜（红火）、木耳、香菇、藕片、黄花菜、雪里蕻、干张、菠菜等。
2. 每种蔬菜分别用少量油盐快速煸炒或焯水，保持爽脆口感和鲜艳色泽。
3. 所有食材处理完后，混合在一起，用少许麻油、糖、盐拌匀即可。口感丰富，清爽开胃。

2. 更岁平安 —— 素馅饺子

寓意：初一的饺子与除夕不同，许多家庭会包全素馅，取“素（肃）静平安”之意，祈愿新的一年没有纷扰，平安顺遂。饺子形如元宝，亦有招财之愿。

做法：

1. 制作馅料：将粉丝、鸡蛋碎、香菇末、白菜碎（挤干水分）、胡萝卜末、豆腐干末等混合。
2. 调味：加入香油、盐、少许胡椒粉和生抽，搅拌均匀，素馅的香味主要靠香油和香菇提领。
3. 按常规方法包成饺子，煮熟即可。蘸着香醋，别有一番清新风味。

3. 步步高升 —— 红糖年糕

寓意：年糕谐音 “年高” ，吃年糕寓意着生活、事业、学业一年比一年高，步步高升。甜甜糯糯的口感，也象征生活甜蜜。

做法（煎年糕，更香浓）：

1. 将市售或自制的红糖年糕切成均匀厚片。
2. 碗中打入一个鸡蛋搅散，将年糕片均匀裹上蛋液。
3. 平底锅放少许油，小火将年糕片煎至两面金黄、内心软糯即可。外焦里糯，香甜不腻。

4. 大吉大利 —— 栗子烧鸡

寓意： “鸡”与“吉”谐音，是新年餐桌的绝对吉祥物。栗子谐音“利子”，寓意对孩子有益。二者结合，象征大吉大利、多子多福。

做法：

1. 鸡肉切块焯水。生栗子去皮或使用去皮栗子仁。
2. 锅中热油，爆香姜片，下鸡块煸炒至微黄。
3. 烹入料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入栗子和没过食材的热水。
4. 大火烧开转小火焖煮30-40分钟，最后加盐、糖调味，大火收汁即可。鸡肉酥烂，栗子香甜。

5. 年年有余 —— 清蒸多宝鱼

寓意：鱼是“年年有余”的载体。选择多宝鱼，因其名字自带“多宝多福”的彩头，且外形扁平，象征“平稳有余”。初一吃鱼，最好留头留尾，寓意有头有尾，全年富足。

做法：

1. 多宝鱼处理干净，在肉厚处划几刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。
2. 盘底垫葱段，放上鱼，鱼身上再铺几片姜。水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小）。
3. 取出后倒掉蒸出的汤汁，捡去姜葱。重新铺上新鲜葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
4. 浇上一勺滚烫的热油，激发出全部鲜香。鱼肉鲜嫩，寓意圆满。

6. 金玉满堂 —— 虾仁炒蛋

寓意：金黄的炒蛋象征“金”，嫩白的虾仁象征“玉”。这道菜色彩明快，寓意家中财富丰盈、人才出众，如玉般珍贵。虾仁的“弯月”造型也寓意团圆。

做法：

1. 鲜虾仁开背去线，用盐、淀粉抓洗后冲净，这样口感更Q弹。
2. 鸡蛋加少许盐、水淀粉（更嫩滑）打散。先将虾仁快速滑油至变色捞出。
3. 锅中留底油，倒入蛋液，待底部凝固时倒入虾仁，一起翻炒至蛋液完全凝固即可。操作简单，鲜嫩可口。

7. 团团圆圆 —— 四喜丸子

寓意：四个饱满硕大的肉丸，是团圆、圆满最直接的象征。常用于喜庆宴席，年初一吃，祈愿新年家庭和睦，福、禄、寿、喜四喜临门。

做法：

1. 三肥七瘦的猪肉剁馅，加入荸荠末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒等，顺一个方向搅打上劲。
2. 将肉馅团成四个大肉丸，入七成热油锅炸至表面金黄定型。
3. 另起锅，用葱姜炝锅，加水、生抽、老抽、糖、八角，放入丸子慢炖1小时以上至酥烂。
4. 捞出丸子，原汤勾芡后淋在丸子上，用焯水的小青菜围边。醇厚鲜香，团团圆圆。

8. 甜甜蜜蜜 —— 八宝饭

寓意：以糯米为“基”，汇聚八种珍馐干果，象征将各种福气和甜蜜聚拢在家中。作为宴席的甜蜜收尾，寓意新的一年生活富足、甜甜蜜蜜。

做法：

1. 糯米提前浸泡蒸熟，趁热拌入猪油（或植物油）和白糖。
2. 碗内抹油，用红枣、莲子、核桃、葡萄干、蜜枣等摆出吉祥图案。
3. 铺一层糯米饭压实，中间填入豆沙馅，再盖上糯米饭压实。
4. 上锅再蒸20分钟，取出倒扣于盘中。造型美观，香甜软糯，是完美的收官之味。

每一道菜，都像一句吉祥话，通过舌尖，将好运传递给每一位家人。大年初一的这桌饭菜，吃的不仅是味道，更是对新年的期许和对家人的祝福。今年初一，用心准备一桌充满寓意的开年饭，用美味和爱，开启一个万事顺意、福气满满的新篇章吧！