“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。” 王安石的《元日》道尽除夕的团圆与期许。腊月的脚步匆匆，喝过腊八粥、闹过小年，转眼就到了岁末收尾的时刻。

除夕家宴讲究 “图吉利、纳福气”，并非所有菜肴都适合端上桌。老辈人常说 “除夕餐桌藏运势”，这旧岁的最后一餐，食材选得对、寓意够好，来年才能顺风顺水。

今天就来分享 “除夕 3 不摆” 的老规矩，梅菜扣肉、丸子汤、炒鱿鱼这 3 样菜，切记别上桌，不吉利还容易闹笑话，尊重老传统，过年才更吉祥。

（一）不摆梅菜扣肉

梅菜扣肉虽是宴席常见菜，但除夕家宴却不适合上桌。核心原因在于 “梅” 字的谐音 ——“梅” 通 “霉”，除夕作为辞旧迎新的关键节点，讲究 “去故纳新、扫除晦气”，而梅菜的 “霉” 字意象，容易让人联想到 “霉运缠身”，老辈人认为这会影响来年运势。

再者，梅菜吸油、口感偏咸，虽与五花肉搭配香浓，但除夕家宴更推崇寓意明朗的菜品。

比如红烧鱼象征 “年年有余”、整鸡寓意 “吉祥如意”，相比之下，梅菜扣肉的吉祥寓意薄弱，且 “扣” 字有 “束缚、滞留” 之意，与新年 “步步高升” 的期许相悖，因此不建议摆上除夕餐桌。

（二）不摆丸子汤：“散” 意不祥，破坏团圆

丸子汤鲜香爽口，但在除夕家宴中却被列为忌讳。这源于丸子的形态与烹饪特点：丸子煮熟后易在汤中分散漂浮，而除夕最看重 “团圆美满”，“分散” 的意象与节日核心寓意相悖，老辈人认为这会导致家人离心、运势分散。

另外，丸子汤多为清汤寡水，与除夕家宴 “丰盛富足” 的要求不符。除夕餐桌讲究 “盘盘饱满、荤素丰饶”，象征来年生活富足，而丸子汤分量单薄、寓意平淡，远不如红烧排骨（节节高升）、四喜丸子（喜事临门）等菜品更贴合节日氛围。

（三）不摆炒鱿鱼：寓意犯冲，恐招失业

炒鱿鱼是家常快手菜，但除夕绝对不能端上桌，核心原因是其特殊寓意。

“炒鱿鱼” 在现代语境中特指 “被解雇、失业”，而除夕是辞旧迎新的日子，大家都期盼来年事业顺遂、工作安稳，摆上炒鱿鱼，无异于 “自讨晦气”，老辈人认为这会影响职场运势，甚至导致来年求职不顺。

从民俗角度看，除夕菜肴需避开 “负面联想” 的食材，炒鱿鱼的 “鱿鱼” 二字，还暗含 “游离不定” 之意，与新年 “稳定发展” 的期许相悖。

即便抛开寓意，炒鱿鱼口感偏韧、调味单一，也难以撑起除夕家宴的仪式感，不如换成清蒸鲈鱼（年年有余）、蒜蓉虾（鸿运当头）等吉祥菜品。

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