哈喽，大家好，今天小睿这篇评论，主要来分析投资20亿建央厨却被罗永浩骂预制菜，西贝两天亏损200万。

2025年11月，西贝老板贾国龙的办公室里气氛有些沉重，从9月罗永浩公开批评西贝使用预制菜到现在，全国范围内已有约11家西贝门店关闭。

但贾国龙知道，这和罗永浩的批评关系不大。从2024年开始，西贝的业绩就在下滑，这是他从业37年第一次遇到如此大幅度的生意下滑。

更让他糟心的是，自己投资超过20亿元建设的中央厨房体系，明明是为了保证品质稳定，却被扣上"预制菜"的帽子。

贾国龙不服。他坚持认为，西贝使用的是"中央厨房半成品"，不是预制菜。

预制菜的争议从何而来

贾国龙和罗永浩的冲突，本质上是对"预制菜"定义的分歧。

罗永浩站在消费者的角度，认为需要复热、带有预包装的就是预制菜。这个观点和大多数老百姓的认知一致。

但贾国龙的标准来自官方文件。

2024年六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确限定，预制菜是指工业化预加工、预包装且不含防腐剂的产品，中央厨房配送的净菜、半成品及主食类产品不包含在内。

按照这个标准，西贝门店使用的预处理食材属于中央厨房半成品，和国家定义的预制菜有本质区别。

贾国龙还强调，好的功夫菜需要提前下功夫制作。红烧肉要炖几个钟头，海参需要提前泡发，狮子头至少要提前8小时制作，堂食的红烧肉至少得提前4小时下锅。

"不预制怎么能做到吃的时候就上菜？"贾国龙反问。

他曾经开过"贾国龙到家功夫菜"餐厅，那才是真正符合老百姓心目中的预制菜。菜品被装在铝箔盒内，消费者买回家自己加热，或者在门店由店员用微波炉加热。

从2015年开始，贾国龙耗费10亿元尝试做快餐业务，先后推出了西贝燕麦面、麦香村、满满元气枣糕、超级肉夹馍、酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡和贾国龙小锅牛肉，一共九次尝试，全部以失败告终。

快餐梦破灭了，西贝莜面村却因为使用中央厨房半成品被批评，这让贾国龙觉得委屈。

20亿投资换来的系统能力

虽然快餐业务失败了，但贾国龙并不认为这10年白折腾了。

他把这笔钱当作企业的研发费用。

西贝在全国建设了华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、贾国龙功夫菜超级中央厨房，生产总面积25.8万平方米，日产能达100万份，这些项目投资超过了20亿元。

中央厨房解决了中餐品控不稳定的难题。对全国有三四百家门店的西贝来说，品质稳定比口味更重要。

贾国龙在呼和浩特建有两大工厂，在武川建造有机莜面基地，在正蓝旗建奶食基地。这种"生产基地+工厂+门店"的全产业链模式，支撑着西贝的全国扩张。

2023年，西贝在莜面工厂引入一台国产设备替代进口设备，价格低50%，性能更好。通过这个调整，西贝有机莜麦面粉出厂价格每斤降低一元。

每年西贝在莜面工厂技术更新上会投入两三百万元。2023年投资300万升级整个产线，生产效率提高了，品质提升了，成品产出高了，损耗少了，成本降低了。

有媒体算过一笔账，通过集中生产和物流配送，西贝重构了成本结构。生产和门店分离后，每平方米的租金相当于从每天10元降到每天1元。

最新的动态显示，西贝的中央厨房也在调整。西贝注销了泰安央厨，并延期建设"超级中央厨房"项目。这可能与快餐和零售业务叫停后，大型集中化的央厨需求减少有关。

但中央厨房的核心价值没有改变。它提高了产品的高标准稳定供给，门店加工变得简单可行，降低了对厨师技术的依赖。

从野心到现实的调整

贾国龙的野心是被咨询公司和领导力顾问激发的，2015年，他请了一个美国老头儿给公司高管上领导力课程。上完课，贾国龙说找到了西贝的使命、愿景、价值观。

"使命是创造喜悦人生，愿景是全球每一个城市，每一条街都开有西贝。"贾国龙说，脑子里想的就是要开遍全球。

他还号召每一位西贝副总裁都配一个贴身顾问。品牌营销配华与华，人力资源配房晟陶团队，食品安全配美国艺康。"别怕贵，咨询就是为了让自己少走弯路。"

西贝的梦想是，2026年完成首次公开募股，2030年在国内开700家店，海外开300家。按计划到2026年至2027年上市时，西贝营收要冲到200亿元体量，比2024年翻3倍多。

但现实给了贾国龙一记响亮的耳光，西贝连续10年销售额在50亿元以上，2023年营业额突破60亿，平均净利润率保持在5%左右。这在餐饮行业已经算成绩不错。

但2024年是贾国龙"真正意识到难的一年"。他说，"预期会很好但非常不好，像现在这样大幅度生意下滑的现象，还是第一次遇到。"

年底贾国龙重回CEO位置。他将品牌名改为"西贝"，把"西贝莜面村"LOGO改为"西贝XIBEI"，把品类定位的"西北民间菜"改为场景定位的"家庭欢聚餐厅"。

现在舆论中所称的"闭店潮"，对有着400多家门店的西贝来说，只是战略性收缩和业务调整。关掉那些现金流为负的门店，再选更好的商场和位置开新店。

贾国龙明白，与商业体一荣俱荣的时代过去了。"原本生意很好的商场突然旁边开了一个更好的，把客流都抢走了，商场里的门店再怎么努力也没用。"

他还发现西贝得了大公司病。"比如市场部分工过细，干文案的不干策划，干策划的做不了运营，这在一家还处于中间阶段的公司里绝对错误。"

经过尝试，认清现实后，贾国龙调低了西贝的愿景，从"全球每一个城市每一条街都开有西贝"调整为"Logo在全球每一个城市闪耀"。

快餐和零售两个梦想已经破灭，但还有出海。

2024年初，贾国龙派出高级副总裁齐立强、孟德飞到美国布局。他采用了合伙人制度，公司和高管双方各出一部分资金，集团授权他们在美国使用西贝的品牌与模式。

"给我们的承诺就是10年在美国立足、成事。"贾国龙说。按照计划，距西贝开出第一家海外门店，只有不到两个月的时间了。

贾国龙的野心推动了西贝的现代化，虽然快餐梦破灭了，但20亿元投资换来的中央厨房体系和供应链能力，正在帮助西贝应对当前的挑战。

预制工艺和预制菜的争议，本质上是对中餐工业化路径的不同理解。西贝的调整和出海计划，都在证明贾国龙没有放弃梦想，只是学会了更务实地前进。