泉州山海厨王赛新增“主厨讲菜” 专家支招：接地气故事更加分

泉州网11月18日讯（融媒体记者 陈云青 陈玲红 文/图）11月13日，2025泉州山海厨王争霸赛赛前会举行，近200名入围总决赛的大厨现场聆听评审组专家解读赛事规则，参与理论考试，并分批熟悉赛场环境与设备，为11月19日、20日的巅峰对决做足准备。

组委会工作人员带选手们熟悉场地

赛前会干货满满 “专家解读+场地探营”双保障

当天赛前会现场，参赛选手有序签到后，迅速进入“备战状态”，认真聆听评审组的专业指导。作为赛事评审组组长，元老级注册中国烹饪大师程振芳首先为选手们梳理了三大子项目的核心信息：11月19日上午举行乡村美食技能竞赛、下午举行小吃技能竞赛，11月20日进行厨星技能竞赛角逐，每个项目将分别决出特金奖10名、金奖10名，同时评选若干道推荐名菜与推荐名小吃。

“饮食是人类生存的基础，更是文明的载体，是连接情感与文化的纽带；而烹饪，是将食材转化为艺术，将匠心融入烟火，它不仅仅是刀锋火候精准平衡的极致追求，更是对健康营养与审美的综合表达。”程振芳大师在解读中鼓励选手：赛场主角是各位大厨，希望大家在传承经典的基础上大胆创新，用巧思为传统菜肴注入新生命力。

赛事流程讲解结束后，组委会相关工作人员还带领选手开展“场地探营”——从检录环节出发，按烹饪、传菜、讲菜的实际比赛顺序，走场熟悉各区域设备与动线，让选手们“心中有数”，安心投入后续备战。

聚焦新环节 主厨讲故事值得期待

今年赛事新增的“主厨讲菜”环节，成为选手们最关注的焦点。泉州申创世界美食之都专家顾问、赛事评审组文化专家杨炜峰在会上重点拆解该环节的设置意图、评分标准与注意事项，并用实际案例为选手“支招”。

“有的选手准备网上找素材背诵，其实不必如此。”杨炜峰建议选手，把评委当成朋友，讲讲菜品里的当地传说、习俗，或是你与菜品、顾客与菜品的真实故事。“我们和游客一样，最想听实在、接地气的内容。”他还特别提醒，可为菜品名称加一个 “四字前缀”，“就像‘一县一桌菜’的菜单，前缀四个字就是故事，能让菜品更有文化感”。

据了解，“主厨讲菜” 环节将贯穿三大子项目，其中厨星技能竞赛与乡村美食技能竞赛中，该环节成绩占总成绩的10%；小吃技能竞赛中占比更高达20%，成为影响赛事结果的重要因素。

以赛事为契机 创新开发海丝特色美食

注册中国烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会名厨委员会主席胡满荣也在赛前会分享观点，他高度认可“主厨讲菜”环节的创新价值：“厨师是泉州美食文化的传承者与践行者，通过讲菜传播文化，是非常好的创举。”他建议选手们通过收徒、参与美食交流活动，深化对泉州美食历史文化的理解，更好地承担传播使命。

结合泉州“世界美食之都”的新定位，胡满荣进一步提出融合创新方向：选手可以以海丝文化为基础，用泉州烹饪技法融合海丝沿线国家的食材，或者用国际技法演绎泉州本地食材，开发海丝特色新菜品，丰富泉州主题宴席体系。

目前，2025泉州山海厨王争霸赛赛前准备工作已全部就绪，赛事组委会提醒入围选手：调整心态、认真备赛，尤其要重视“主厨讲菜”环节的准备，力争在总决赛中展现最佳水平，为泉州美食产业注入新活力。

责任编辑：黄冬虹