#秋日生活打卡季#中国的饮食文化博大精深，因为各地的水土和气候不同，因此也产生了具有不同地域特色的菜系，其中最著名的就是中国的八大菜系。

在八大菜系当中，全国开店最多和各地都有的两大菜系，那么非川菜和湘菜莫属，两种菜系在很多的人眼里，​基本都以辣为主，不过细分之下，川菜讲究的是味形多变，因此辣味上主要以麻辣为主，而湘菜则是纯粹的香辣。

作为一个土生土长的辽宁人，平时也比较喜欢吃点带辣味的菜，尤其是天冷以后，感觉吃上一顿川菜或湘菜，辣的脑门子冒汗，会感觉特别的舒服，而且川菜和湘菜也都特别下饭。

川菜可以说早就火遍大江南北，在任意一座城市里都不难发现川菜馆的身影，而且很多中式菜馆里，都有一些经典的川菜，比如鱼香肉丝、麻辣豆腐、宫保鸡丁和酸菜鱼等，而且川菜是最会适应不同地方口味而改变的，这也是川菜受欢迎的原因。

最近东北地区一直阴雨不断，这样的天气里就想着吃点辣的去去湿气和暖暖身子，正好家门口有新开的湘菜馆，因此近期连着去吃了几次，给我感觉湘菜馆的饭菜要比川菜贵上不少，不过吃过几次以后，也终于明白，这湘菜为啥要比川菜高档一些的原因了！

1、湘菜的选料要更精细一些

湘菜里最经典的烹饪技法就是小炒，这是其它菜系里很少见的，而且湘菜厨师基本都有几道拿手的小炒菜，其中湘菜馆里点击率最高的就是小炒黄牛肉和辣椒炒肉，以及像土匪猪肝这样的江湖菜。

湘菜对于食材的选择必须要新鲜，因为湘菜虽然辣，但是并不是用辣味掩盖食材本身的鲜味，如果食材不新鲜，这菜炒出来食客是很容易吃出来的。

川菜现在的流派太多，很多食材在麻辣味道的掩盖下，即便是不新鲜食客也吃不出来，而且现在很多的预制菜都是仿川菜制作出来的，比如酸菜鱼、鱼香肉丝和毛血旺等。

2、湘菜吃起来要更实惠一些

湘菜的主料和配料还是有一定的规律的，一般像毛氏红烧肉和剁椒鱼头这样的菜都是特别讲究突出主料，而像小炒肉这样的菜也一样，里面肯定是主料多而辅料少。

川菜有个问题就是辅料要大于主料，最明显的就是歌乐山辣子鸡，基本上就是在辣椒里面找鸡肉吃，其它有很多菜品也是如此。

3、湘菜要更素一些

川菜作为经典菜系，其实有很多不辣的菜和制作工艺复杂的菜品，但是流行的川菜里面，基本都是油比较多的菜，比如水煮菜系列和毛血旺这样的菜，因此川菜相对要更油腻一些。

湘菜跟川菜相比，用油量不是那么大，而且一些蒸菜也很清淡，这是湘菜跟川菜最大的区别，这也是为啥同为重口味的菜系，湘菜显得更高端一些的原因。

4、川菜模仿的多而湘菜很少有模仿的

现在不论是否是川菜馆子，都会有几道川菜在售卖，而且川菜的受众范围特别广，这也是为什么川菜被称作“平民菜”的原因。

湘菜有很多菜品还是在湘菜馆里吃比较正宗，并且湘菜很少有菜馆进行模仿的，主要还是湘菜的特点比较突出，有自己固定份的消费群体，这点不像川菜可以为了迎合不同地区人们的口味而进行改良。

5、川菜的厨师要比湘菜的厨师好培养一些

虽然川菜的菜式和口味很多，而且川菜本身就是以味道取胜，但是川菜主要还是抓流行的味道，因此川菜的厨师是比较好培养的，只要掌握好味形，有点厨艺功底的基本很快就能成手，只要舍得下料。

湘菜的厨师培养到成手需要一段时间，因为湘菜更看重炒制的技法，因此对于厨师的灶上功夫和对火候的把控，都会有一定的要求。

作为一个辽宁人，属于偶尔吃辣的人，而湘菜给我感觉更清爽，烟火味会更足一些，菜品的档次上也要高一些，不过这个可能是湘菜馆比川菜馆要少很多的原因。