深秋时节，凉意渐浓，正是休养身体、为寒冬积蓄能量的关键期。俗话说“秋吃根，病不找”，此时深埋于地下的根茎类食材，汇聚了自然的精华，是我们餐桌上的养生宝藏。而在众多“秋根”中，山药无疑是最闪亮的一颗明星。

它看似朴实无华，却有着“神仙之食”的美誉。《神农本草经》将其列为上品，称其“补虚羸，除寒热邪气，补中益气力”。《本草纲目》亦记载其能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。现代营养学发现，其富含黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，以及多种维生素和矿物质，对健脾养胃、生津益肺、增强免疫力都大有益处。

如今山药大量上市，价格实惠，很多朋友都喜欢买来煮粥、炖汤或清炒。然而，我的医生朋友特意提醒，山药虽好，吃法上却有讲究，尤其是万不可与“3样”食物同吃，否则不仅营养大打折扣，还可能引起身体不适。建议大家了解清楚再吃，不懂可别乱吃！

医生提醒：吃山药，万不可与这3样同食

1、油炸油腻的食物

生活中，炸鸡、薯条、红烧肉等油炸或肥腻的食物总是让人难以抗拒。但它们脂肪含量高，本就难以消化。而山药本身淀粉含量丰富，若是与这些高油食物大量同食，会大大加重肠胃的消化负担，极易引起腹胀、积食等不适。

2、山楂

秋日也是山楂红透的时节，其酸甜开胃，有助于消食化积。但山楂中含有丰富的鞣酸（单宁酸），这种物质与山药中大量的淀粉相遇，容易结合成不易消化的沉淀物，从而可能诱发肠胃胀气、疼痛甚至结石。因此，两样食物最好错开时间食用，间隔至少两小时以上。

3、动物内脏

猪肝、鸡心等动物内脏是补铁补血的好食材，因其富含铁、铜等矿物质。而山药含有丰富的维生素C，维C虽好，却是一种强还原剂，若与动物内脏同食，可能会氧化内脏中的矿物质，影响人体对铁、铜等营养素的吸收效率。建议两者不要在同一餐中搭配。

了解了山药的“搭档”禁忌，下面江江就为大家分享2种既安全又美味的山药吃法，滋润养人，正合时宜。

推荐食谱一：山药炒肉片——健脾养胃，快手家常

这道菜口感层次丰富，山药的滑糯与肉片的鲜嫩相得益彰，做法简单快捷，是一道非常适合秋季的家常小炒，能很好地发挥山药健脾养胃的功效。

【食材之妙】

山药与猪里脊搭配，性味平和，能补脾益胃，滋养气血。

木耳和青椒作为配菜，丰富了菜肴的色彩和口感，同时补充了膳食纤维和维生素。

【做法详解】

1.处理食材： 铁棍山药一段，戴手套削去外皮，斜切成薄片，立即放入滴了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。猪里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。木耳泡发后撕成小朵，青椒切块。

2.食材焯水： 锅中烧水，水开后先放入山药片和木耳，焯烫一分钟后捞出，沥干水分。这一步能去除山药部分黏液，使成菜更清爽，且缩短翻炒时间。

3.滑炒肉片： 热锅凉油，放入腌好的肉片，快速滑炒至肉片变色断生后盛出。

4.混合炒制： 锅中留底油，放入蒜片、姜丝爆香。接着下入青椒块翻炒几下，再倒入焯好的山药和木耳，快速翻炒均匀。

5.调味出锅： 将炒好的肉片倒回锅中，沿锅边淋入少许蚝油和适量盐，大火快速翻炒均匀，让味道融合即可出锅。整个过程要快，保证山药脆嫩、肉片滑爽。

推荐食谱二：山药胡萝卜苹果排骨汤——润燥生津，滋养身心

这道汤品是秋日润燥的绝佳选择。山药的甘润，排骨的醇厚，再加入苹果带来的天然果酸与清香，使汤水清甜不腻，滋润效果加倍，尤其适合感觉口干、皮肤干燥的朋友。

【食材之妙】

山药与排骨同炖，能增强补益脾胃、强壮筋骨的效果。

苹果的加入是点睛之笔，其性平味甘，《千金·食治》称其“益心气”，能生津润肺，解腻增香。

胡萝卜则提供了丰富的胡萝卜素，对保护视力黏膜有益。

【做法详解】

1.处理排骨： 排骨斩块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

2.准备配菜： 山药、胡萝卜分别去皮切滚刀块。苹果洗净，去核后切大块（不用去皮，汤色更漂亮）。

3.炖煮成汤： 将焯好的排骨、山药块、胡萝卜块、苹果块一同放入汤锅中，加入足量开水，放两片姜。

4.火候到位： 大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直至排骨软烂，山药和胡萝卜熟透。

5.调味享用： 关火前根据口味加入适量的盐调味即可。苹果的微酸甘甜已融入汤中，无需过多调料，汤水自然清润可口。

山药是秋日平补的良材，希望大家在这个秋天，都能吃对山药，吃出健康，为身体打下坚实的好基础，温暖安稳地迎接冬天。您还有哪些山药的美味吃法呢？欢迎在评论区留言分享！

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