过年买海鲜，大家记得：少买鲍鱼大虾，多买3样，应季肥美还不贵

过年吃海鲜，图的是个“鲜”字，讨的是个“彩头”。

有些海鲜，正是最肥美的时候，价格实在，味道一点不输，寓意还特别好。

今天就跟您聊聊，过年海鲜采购，我常买的 “3样宝贝”。

第一样：生蚝 —— “炸”出来的豪迈吃法

生蚝，又叫“海里的牛奶”。

冬天正是它最肥美的时候，为了过冬，攒了一身的营养，又肥又甜。

它寓意也好，“蚝”事连连，是个好彩头。

但很多人不敢在家做。怕啥？

一怕清洗麻烦，二怕蒸煮火候掌握不好，缩水了，浪费。

今天咱不蒸也不烤，换个更带劲的吃法——空气炸锅蒜蓉生蚝。

不用看火候，厨房小白也能做出烧烤摊的风味。

关键问题：生蚝外壳那么脏，怎么洗？

硬刷子刷，费劲，还容易划手。

教你一招：盆里接水，把生蚝放进去，加两勺面粉。面粉水是浑浊的，能很好地吸附外壳的泥沙。泡十分钟，再用旧牙刷随便刷几下，冲干净，锃光瓦亮。

撬生蚝有技巧吗？

有！生蚝有一边壳是平的，一边是凸的。把平的那面朝上。找到贝壳连接的“缝隙”，用生蚝刀（或厚实的小刀）沿着缝插进去，左右拧动，感觉“咔”一下，就开了。

别用蛮力，容易伤手，也容易把壳弄碎，掉渣。

灵魂蒜蓉酱，怎么做才香而不苦？

蒜末切好，一定一定要用水冲一遍，洗掉粘液。这样炸的时候不容易糊，不发苦。沥干水分。锅里油烧到微微冒烟，先倒一半蒜末进去，小火炸到金黄。关火！立刻倒入剩下的生蒜末、小米辣圈。用余温把香味“逼”出来。再加生抽、蚝油、一点点糖调味。

看，金蒜的香，银蒜的辣，融合得恰到好处。

做法（空气炸锅版）：

1、处理干净的生蚝，平铺在炸篮里。（壳里的汁水是精华，别倒掉！）

2、每个生蚝上，舀一大勺金灿灿的蒜蓉酱。

3、空气炸锅，200度，8分钟。不用预热。

4、时间到，“叮”一声。拉出来，撒上翠绿的葱花。

滋滋冒着油泡，蒜香混合着海洋的鲜气，直往鼻子里钻。

吃的时候，先嘬一口壳里的汤汁，鲜掉眉毛！

再用筷子把肥嫩的蚝肉整个扒拉下来，连带着蒜蓉一口闷。

满嘴都是海的鲜甜，和蛋白质的满足感。

比清蒸更入味，更有烟火气。

真豪迈！

第二样：鲳鱼 —— 红烧才是它的“本命”

过年餐桌，总要有一条完整的鱼。

寓意“年年有余”。

比起常见的鲈鱼、多宝鱼，我更推荐你试试金鲳鱼。

银鲳当然更好，但价格也“更美”。金鲳实惠多了，肉厚，刺少，就中间一根大刺。

关键是，它特别适合红烧。

丰腴的鱼肉吸饱了浓油赤酱，比清蒸更下饭，更有年味。

关键问题：红烧鱼怎么煎，才不破皮不粘锅？

这是很多人的噩梦。鱼皮粘在锅底，翻过来稀巴烂，心情都毁了。

记住三步：

1、锅要烧够热。把锅烧到冒烟，再倒油。用一片生姜，把锅底擦一遍，形成一层油膜。

2、鱼身要干。鱼洗干净后，用厨房纸里里外外彻底擦干，一点水都不能有。

3、油里撒点盐。油温五成热，手放上方能感觉到热力时，撒一小撮盐在油里。再把鱼滑进去。

刺啦——一声悦耳的脆响。别急着动，中火煎个两分钟，轻轻晃动锅子，鱼能自己滑动，就说明一面煎好了。再用锅铲配合筷子，漂亮地翻个面。鱼皮金黄完整，一点没破。

红烧的汁，怎么调才浓厚挂味？

别等煎好了再手忙脚乱找调料。提前备好碗汁：三勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽（上色）、一小勺白糖、一小勺醋（去腥增香，吃不出酸味），再加半碗清水，搅匀。

做法：

1、按上面的方法，把处理好的金鲳鱼两面煎金黄，盛出。

2、用锅里的底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒。香气出来后，把调好的碗汁“哗啦”倒进去。烧开后，把煎好的鱼放回去，让汤汁半淹着鱼身。

3、转中小火，盖上盖子，焖煮5-8分钟。期间用勺子把汤汁不断淋在鱼身上。

4、开盖，转大火收汁。收到汤汁浓稠，亮晶晶地挂在鱼身上。

撒上葱花或者香菜段，出锅！

鱼皮微皱，裹着酱汁，咸中带鲜，鲜里回甜。

鱼肉是大蒜瓣状的，用筷子一夹就是一大块，扎实又入味。

这盘鱼往桌上一端，年味儿，饭香味儿，全齐了。

第三样：笔管蛸 —— 爆炒的“快意恩仇”

笔管蛸，有的地方叫小鱿鱼、海兔。

它是年货海鲜里的“隐藏高手”。

口感比大鱿鱼更嫩，更脆甜，价格可爱得多。

而且它好熟，两三分钟就能出锅，是年夜饭桌上救急的“快枪手”。

寓意也不错，身子圆滚滚，象征财源滚滚。

关键问题：笔管蛸怎么处理，吃起来才干净爽利？

买的时候，让摊主帮忙把眼睛和牙齿挤掉。

回家自己处理两步：

1、找到它身体里一根透明的、像塑料片一样的软骨，抽出来。

2、轻轻拽出头部，你会看到里面有个黑色的墨囊（如果是白色的籽，那是精华，留着）。小心地把墨囊摘掉，别弄破了。

然后里外冲洗干净，就搞定。

爆炒的秘诀就一个字：快！

所有食材必须提前切好备齐，手慢一点就老了。

做法（火爆笔管蛸）：

1、烧一锅开水，放点料酒。水大开时，把笔管倒进去，焯烫10秒！ 立刻捞出沥干。这一步是让它定型，去腥，炒的时候不出水。

2、准备配料：线椒、小米辣切圈，洋葱切块，大葱切段，再备点姜蒜片。

3、热锅热油，油要多一点。先下姜蒜片、干辣椒段爆香。紧接着，把洋葱、大葱段、辣椒圈全部倒进去，大火翻炒十几下，炒出配料的香气。

4、主角登场！倒入焯好的笔管蛸。

5、动作要帅，手速要快：沿着锅边淋入一圈生抽，撒点盐和白糖。大火猛翻30秒，让锅气包裹住每一块笔管。

6、出锅前，撒一把小葱段，淋几滴香油，翻匀就成。

看这颜色，红绿相间，油亮诱人。

笔管蛸脆嫩弹牙，带着辣椒的鲜辣和洋葱的甜香。

一口一个，在嘴里“咯吱”响，越嚼越鲜。

下酒，绝配。下饭，无敌。

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