同样是粗粮，一个叫小米，一个叫黄米，它俩区别大，别再买错了

同样是粗粮，一个叫小米，一个叫黄米，它俩区别大，别再买错了！

说到小米，大家都非常的熟悉，在很多人的心里，小米它的营养价值极高，非常的养胃，而说到蛋大黄米，很多朋友不是特别的懂，但只知道他们两种都是粗粮。因此咱们平时逛菜市场、超市，一到粗粮区就容易犯懵——小米和黄米，俩都是黄澄澄的，名字就差一个字，好多人买的时候随手拿，压根没分清它俩到底不一样在哪。其实啊，这俩别看长得像、名字近，不管是吃起来的口感，还是营养、吃法，甚至谁适合吃、谁不适合吃，差别都大了去了。今天咱就掰开揉碎了说，把小米和黄米的区别讲明白，以后买的时候再也不踩坑！

先从最直观的外观唠唠，虽然都是黄色系，但仔细看能一眼分清：小米颗粒小，圆溜溜的，摸起来偏干爽，掂在手里轻飘飘的；黄米颗粒比小米大一圈，形状偏长椭圆形，糯黄米摸起来还带点微微的黏性，粳黄米虽然不黏，但颗粒感更粗。我邻居大妈就总说，她之前给孙子熬粥，随手拿了黄米，煮出来黏糊糊的，孩子吃了不消化，还以为是粥没熬好，后来才知道是买错了米，这就是没分清外观闹的笑话。

接下来咱说核心的——营养价值，别觉得都是粗粮，营养就差不多，小米和黄米的营养成分，就像俩性格不一样的人，各有各的强项。

先聊小米，咱常说的小米其实是粟米，也是咱北方人常吃的“月子米”“宝宝米”。小米的核心优势是碳水化合物含量适中，还富含B族维生素，尤其是维生素B1、B2，这俩是维护神经系统和皮肤健康的关键，另外小米里的铁元素含量不低，每100克小米含铁约5.1毫克，比大米高出不少，对缺铁性贫血的朋友特别友好，所以老一辈总说产妇喝小米粥补身子，就是这个道理。还有小米里的膳食纤维多是不可溶性的，能促进肠道蠕动，但又不会给肠胃添太多负担，加上它含有的氨基酸种类比较全，容易被人体消化吸收，不管是老人、小孩，还是肠胃弱的人，吃小米都能补营养还不费胃。

再看黄米，黄米其实是黍米，分糯黄米和粳黄米两种，咱平时吃的黄米粽子、驴打滚，用的都是糯黄米。黄米的碳水含量比小米略高一点，每100克黄米碳水约73克，小米约71克，不过黄米的蛋白质和脂肪含量比小米高，每100克黄米含蛋白质约10.3克，小米约9克，脂肪方面黄米约3.6克，小米约3.1克。另外黄米的钙、镁含量更突出，每100克黄米含钙约24毫克、镁约116毫克，小米含钙约41毫克但镁只有107毫克，所以吃黄米对补充骨骼所需的矿物质更有帮助。不过黄米的膳食纤维里可溶性的占比高，虽然能更好地调节肠道菌群，但也比小米更容易让人胀气，这点后面咱会细说。

说完营养，再唠吃法，这俩的“拿手活”完全不一样，小米是“清淡派”，黄米是“黏糯派”，用错了做法，再好的米也吃不出味儿。

小米的吃法主打一个“清淡、易消化”，最经典的就是熬小米粥，不管是纯小米粥，还是加南瓜、红枣、山药，熬出来的粥米油丰厚，喝起来温润养胃，尤其是小米粥上面那层米油，老一辈都说“赛参汤”，肠胃弱的人、刚做完手术的人，喝这个最补。除了煮粥，小米还能蒸饭，但单独蒸小米饭口感偏散，一般会掺点大米一起蒸，口感更软糯；也能磨成小米粉，做小米糕、小米面窝头，或者摊小米煎饼，都是接地气的家常吃法。还有给小宝宝做辅食，把小米打成粉煮成糊糊，细腻好吸收，比米粉还适合刚加辅食的宝宝。

黄米就不一样了，它的吃法更偏向“风味型”，尤其是糯黄米，因为黏性大，是做各种黏食的主力。比如北方的黄米粽子，比糯米粽子更香甜，黏而不腻；还有炸糕、年糕，裹上豆沙馅炸得外酥里糯，一口下去满是香味；老北京的驴打滚，也是用黄米面裹着黄豆面和豆沙做的，少了黄米就没那味儿了。粳黄米黏性没那么大，能煮粥、蒸饭，但煮出来的粥比小米粥稠得多，口感偏黏，也可以磨成粉做黄米面的馒头、饼子，不过因为黏性大，做的时候得掺点白面，不然不容易成型。

然后咱说说大家关心的价格，毕竟过日子买东西，性价比也得考虑。小米因为种植面积广，产量大，价格相对亲民，普通的小米市场价大概5-8元一斤，就算是品质好的山西沁州黄小米，也就10-15元一斤，日常吃完全不心疼。黄米就不一样了，它的种植面积比小米小，加工工艺也稍复杂，尤其是糯黄米，价格比小米高不少，普通糯黄米8-12元一斤，粳黄米稍便宜点，7-10元一斤，要是优质的黄米，能卖到15元以上。所以咱买的时候别光看价格，要是想省钱日常吃，选小米；要是做黏食特意买黄米，也别嫌贵，毕竟用途不一样。

最后也是最关键的——禁忌和对身体的好坏，吃对了是补，吃错了反而添负担。

先说说小米的好处和注意事项：小米最大的好处是健脾养胃，易消化，不管是肠胃功能弱的老人，还是产后需要补营养的宝妈，或是刚加辅食的宝宝，吃小米都合适，长期吃还能改善轻微的脾胃虚弱。但小米也有讲究，它里面含有植酸，会影响钙、锌的吸收，所以长期大量吃小米的话，要搭配点蔬菜、肉类，或者把小米提前浸泡，减少植酸含量；另外虚寒体质的人，别单独喝凉的小米粥，最好加几颗红枣、桂圆，中和一下凉性；糖尿病患者也要注意，小米升糖指数不算低，虽然是粗粮，但一次也不能吃太多，最好搭配燕麦、藜麦一起吃，延缓血糖上升。

再看黄米的好坏：黄米能量高，能快速补充体力，钙镁丰富对骨骼好，可溶性膳食纤维多，对肠道蠕动友好，适合体力消耗大的人吃。但黄米的禁忌更要注意，尤其是糯黄米，黏性大，含有大量支链淀粉，肠胃弱的人（比如有胃炎、胃溃疡的）吃多了容易不消化，老人和小孩一定要少吃，不然容易积食、胀气；糖尿病患者更要严控量，黄米升糖指数比小米高，吃多了血糖容易飙升；就算是肠胃好的人，一次也别吃太多黄米做的黏食，比如一次吃一整个黄米粽子，大概率会觉得肚子胀，不舒服。

咱总结一下：想日常养胃、给老人小孩做辅食、产后补身子，选小米准没错，性价比高还易消化；想做黏食、吃点有口感的粗粮点心，就选黄米，虽然贵点、黏性大，但吃的就是那个风味。买的时候别再看颜色随便拿，记着小米颗粒小、偏圆，黄米颗粒比小米大、偏长，价格上黄米一般比小米贵点，吃的时候根据自己的肠胃情况选，比如肠胃弱就多吃小米，少吃黄米黏食；体力好、想换口味就偶尔吃点黄米。

其实咱吃粗粮，图的就是健康，分清小米和黄米的区别，不光是买的时候不踩坑，更是能根据自己的身体情况吃对、吃好，不白花钱，还能真正补到实处。以后再逛超市，别再把小米和黄米混为一谈了，按自己的需求选，才是真的会吃！

除了它们的营养价值和这些区别之外，那么我们平时在熬煮小米和黄米的过程中，它也有所不同，这里就给大家分享一下怎么来熬小黄米。一般情况下，我们熬小米粥的时候，很多朋友熬出来清汤寡水的，喝起来也不粘稠，也没有米油，而我们在外面买到的米油丰厚，吃起来又顺滑又软绵，超级好喝，其实是有技巧的，今天就来给大家分享。

我们准备好小米，再准备一点点大黄米，把这两种米混在一起，大黄米和小米的比例是1:三。淘洗干净后，我们放入锅中，加入六杯的清水，水和米的总量比例是六比一。

准备好之后，接下来我们把火开到最大，用勺子搅拌搅拌搅拌一分钟左右，往里面加一点点猪油或者是植物油进去，再加一点点白醋。这样可以让熬出来的粥更加的软绵，更容易出油。

锅里面煮开后，我们把火转到小火，慢慢的去熬煮，直到把里面的汤熬制变浓稠，熬成这种软绵顺滑的样子，就可以出锅了。可以看到以这种方式熬出来的小米粥特别的顺滑软绵，看起来就非常好喝。

所以说，咱们喜欢吃大黄米、小黄米的朋友，平时一定要注意区分了。熬粥的时候，我们可以把它混起来熬，也更加的好喝。因为小米它是没有糯性粘性的，而我们的大黄米，它具有很好的糯性粘性，刚好搭配在一起相互“利用”，熬出来的粥既好看又好喝！#冬日生活打卡季#​