“又贵又难吃，还全是预制菜。”

一句吐槽，把预制菜又一次推上了风口浪尖。西贝创始人贾国龙随即反击：“100%不是预制菜。”可惜，公关失分，争议不断。

但这场看似是“谁说了谎”的争执，其实是一次关于标准、认知与信任的群体性错位。预制菜到底有没有问题？消费者为什么愤怒？又该如何走出困局？我们听听行业里的人怎么说。

标准乱象：定义悬空，认知错位

“我们行业有标准，但消费者有情绪。”

李维是一家高端预制菜供应链公司的负责人。他说，按国家现行标准，预制菜是指“以一种或多种农产品为原料，经预处理、调制、包装、熟制等工序”的食品，分即配、即烹、即热、即食四类。可消费者不管这些，只认一条：不是厨师现场做的，就是预制菜。

这就像两个人在吵架，一个在讲合同，一个在讲感受，根本不是一个频道。

“我们有客户用的是净菜和腌制好的肉类，现场照样要炒，但消费者看到提前切好的，就说是预制菜。”李维摊手，表示无奈。

更严重的是，行业内部也没有统一标识。消费者进店吃饭，根本不知道哪些是现场现做，哪些是工厂来的。结果是——一锅端，通通被骂。

锅气之争：效率背后的两难

为什么餐饮行业越来越多用预制菜？理由很简单：活下去。

一位连锁餐饮老板坦言：“房租年年涨，人工越来越贵，一个厨师得上万工资，还不稳定。没有标准化，根本撑不下去。”

预制菜能控成本、保口味、提效率，是连锁扩张的关键。没有它，很多品牌活不到今天。

但问题在于，“你卖的是餐厅，不是微波炉。”消费者愿意为锅气、为烟火气买单，而不是为流水线产品买情怀。

“你要我在便利店吃预制菜，没问题。但你让我花八九十块在西贝吃个预热的牛肉土豆，那我就不高兴了。”这是消费者的真实心声。

归根结底，是场景与价值的错配：价格上来了，体验却没跟上。

信任崩塌：说，还是不说？

“透明”两个字，是预制菜目前最难解的课题。

说了，怕消费者跑；不说，被扒出来更糟。企业卡在中间，左右为难。

很多品牌尝试“半透明”，比如开放厨房，但基本只展示后段加热流程，前面的预处理、调味、包装过程一概不提。消费者看不见，只能靠猜。

而在社交平台上，“避雷预制菜”“盘点黑名单”成了热门内容。消费者不是不接受预制菜，而是不能接受高价预制菜、假装现炒的预制菜。

一位业内人士直言：“不是预制菜有问题，是你不告诉我它是预制菜，这才是问题。”

出路何在：不是妖魔，也别神化

预制菜不是洪水猛兽，也不是万能解药。它是工业化餐饮的必然产物，但前提是——要配得上它的应用场景。

一线城市的白领可以接受便利店里的预制便当，旅行途中也可以接受飞机上的加热餐。但在讲究锅气和匠心的中餐厅里，预制菜要么就要做得极致（品质高、体验好），要么就要说清楚。

未来的餐饮市场，势必是分层的：

• 快餐连锁，用预制菜无可厚非；
• 高端餐厅，坚持现做才能维持溢价；
• 中间层，则要在透明和效率之间找到平衡点。

行业要做的，不只是标准制定和品质管理，更要做消费者教育——告诉大家什么是即配、什么是即热，什么是“只处理不烹饪”，而不是一句“我们没有预制菜”就草草了事。

写在最后：争议不怕，怕的是沉默

罗永浩的吐槽，确实戳痛了很多人。但如果这场风波能逼着行业重新思考标准、沟通和信任，那就是好事。

预制菜的未来，不在于谁输谁赢，而在于能不能正视问题、面对消费者。餐饮行业不是不能工业化，但绝不能失去诚意。

别让预制菜的问题，最后变成信任的危机。