只要它一上市，福建省省菜位置就是它的

美食侦探

空心菜又叫通心菜，在夏季是福建许多家庭餐桌上常见的绿叶蔬菜。

空心菜的梗和叶子既可以一起吃，也可以分开吃，讲究的是一个不浪费。

我是认为分开吃更好吃，可以多一道菜，吃起来口感更好。

空心菜的梗口感脆爽，适合做爆炒酸辣口味。

空心菜的叶子口感滑嫩且更容易入味，适合清炒、凉拌、做汤。

夏季气温逐渐升高，很容易感到烦热，还会影响食欲。这种时候，来一盘应季的空心菜，爽口又营养，拯救没胃口。

其实我小时候是不爱吃空心菜的，应该说不太爱吃蔬菜，这应该是很多小朋友的通病。

后面上课时候老师有讲到要多吃蔬菜有营养。听话的我就开始慢慢接受蔬菜。

蔬菜品种也很多，我吃来吃去还是更中意空心菜，最对胃口。

现在长大了自己去市场买菜，发现以前并不是父母逼着你吃空心菜，确实是夏天的菜市场里空心菜占多数，也最便宜。

还有人打趣说，我们福建一个省都在吃空心菜，它就是省菜。

有的人天天吃空心菜会吃到怕，但是我却吃不腻，各种做法都喜欢。有时候做饭，空心菜叶子和梗各炒一盘，再来个空心菜汤，可以说是全空心菜宴，这在我们福建很常见。

在福建，空心菜叶子可以分为清炒和拌空心菜。

不管哪种做法，都要放多点的大蒜，空心菜和大蒜是绝配，而且我家做空心菜是一定要放猪油，不管凉拌还是清炒都是做蒜蓉。

空心菜梗一般分为两种，一种是偏绿色的梗，口感更细嫩，炒的时候加醋会很容易变黄。

另一种是偏白的梗口感较脆，我们一般叫它白梗。白梗更适合做酸辣，超级下饭。在福建夏天的大排挡这个酸辣白梗是必点菜之一。