西贝IPO梦碎在 “预制菜谎言” 里？

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近日，西贝餐饮与罗永浩围绕 “预制菜” 展开的交锋，已从单纯的消费纠纷演变为一场席卷整个餐饮行业的信任危机。这场持续发酵的风波，不仅让西贝的 “现做” 人设彻底崩塌，更将其 2026 年冲击千亿市值 IPO 的计划拖入迷雾 —— 当 “预制菜谎言” 被层层戳破，贾国龙口中的 “高质量上市”，似乎正成为遥不可及的幻影。

风波缘起：一句吐槽，撕开 “现做” 假面

9 月 10 日，罗永浩一条 “西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心” 的微博，像一颗石子砸进平静的湖面。对习惯了西贝 “现做现卖” 宣传的消费者而言，这句吐槽直指核心 —— 花比家常菜高 3-5 倍的价格，吃的却是 “加热即食” 的半成品，显然难以接受。

但西贝的应对，从一开始就充满了 “对抗性”。创始人贾国龙次日公开驳斥，不仅坚决否认使用预制菜，还放言 “要起诉罗永浩”；为了 “自证清白”，西贝更是高调宣布 “全国 370 余家门店开放后厨参观”，甚至赶制出 “罗永浩套餐” 试图反将一军。

可这场精心策划的 “自证”，最终却变成了 “自曝”。直播间镜头下，西贝的后厨乱象被逐一揭开：

号称卖出 1100 万份的儿童餐，鸡翅是保质期 9 个月的冷冻品，西兰花更是能存放 24 个月的预制食材；

菜单上标注 “现熬” 的鸡汤，实际是用浓缩料包兑水冲调；

招牌 “现烤烤鱼”，不过是将保质期 18 个月的冷冻鲈鱼解冻后，放进烤箱加热再撒料；

整个后厨看不到明火，只有微波炉、电磁炉不停运转，有厨师甚至直言 “部分食材做熟后能放三餐”。

当 “现做” 的假面被撕开，消费者的失望瞬间爆发，西贝的舆论危机也从 “预制菜争议”，升级为 “品牌信任崩塌”。

矛盾升级：道歉变 “骂战”，贾国龙亲手推高危机

就在罗永浩 13 日宣布 “停战，回归正事”，风波看似要降温时，贾国龙的一封 “道歉信”，却直接将矛盾推向顶点 —— 这封本该释放诚意的信，字里行间却充满了挑衅。

信中，贾国龙一边假意表示 “罗永浩打醒了自己，变相帮西贝进步”，一边又暗戳戳骂对方是 “网络黑嘴”“网络黑社会”。这种 “既要又要” 的态度，彻底激怒了罗永浩。

14 日晚，罗永浩在 “交个朋友” 直播间怒不可遏：“这个人不是好坏的问题，他肯定是智力有问题！我 5 个人吃 15 个菜，全是预制菜的味道，吐槽两句而已，他就要带 1.8 万名员工跟我这个‘黑嘴’开战；现在自己后厨翻车了，道歉还不忘泼脏水？”

更激烈的反击还在后面。罗永浩不仅宣布 “重启对西贝的监督”，还加码悬赏 “每份 1000 元征集西贝在售预制菜证据”，放话 “要用一切合法手段战斗到底”；15 日凌晨，他更是直接邀约贾国龙 “找大平台直播对话，公平澄清真相”，还不忘提醒 “想想当年我和王自如的辩论，别冲动”。

截至目前，贾国龙始终对直播邀约避而不答。但这场 “道歉变骂战” 的操作，早已让西贝的公关彻底失控 —— 原本可以靠 “诚恳认错” 止损的局面，被贾国龙的 “嘴硬” 彻底搅黄，消费者的不满也从 “预制菜” 转向 “品牌不尊重顾客”。

西贝困境：3 天亏 500 万，IPO 根基被动摇

每一次错误的应对，都在为西贝的危机 “添柴”。自争议爆发以来，西贝的经营数据堪称 “断崖式下滑”：9 月 10 日、11 日，全国门店营业额每天减少 100 万元；到了 12 日，单日损失直接扩大到 200 万 - 300 万元，3 天累计亏掉近 500 万。贾国龙自己也不得不承认，“这是西贝成立以来最大的外部危机”。

比营业额下滑更致命的，是品牌信任的崩塌。除了 “预制菜谎言”，西贝的后厨还被曝出更多安全隐患：有网友拍到员工用漏勺在下水道（地漏）捞残渣；上海某门店厨师长直播做菜时，未戴口罩还戴着手表、手链操作；杭州一家门店更被查出 “20 个后厨人员仅 4 人有厨师证”—— 这些细节，让消费者对西贝的 “食品安全” 打上了大大的问号。

而这一切，都直接冲击着西贝的 IPO 计划。2023 年，贾国龙曾在新年致辞中明确提出目标：“2023-2025 年持续高质量发展，2026 年完成高质量 IPO、成为市值超千亿的上市公司”。可如今，品牌口碑暴跌、客流锐减、食品安全争议缠身，这样的 “基本面”，显然难以支撑 “千亿市值” 的想象。

对上市公司而言，“信任” 是最核心的资产之一。当消费者不再相信西贝的 “现做” 承诺，当市场对其经营规范产生质疑，西贝想要在 2026 年顺利上市，恐怕要先回答一个问题：失去了消费者信任的 “预制菜品牌”，凭什么撑起千亿市值？

行业暗流：大佬抱团声援，遮不住 “预制菜潜规则”

西贝的危机中，还有一幕耐人寻味：不少餐饮行业大佬集体站出来为西贝 “发声”。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵凌晨转载文章声援，吉祥馄饨创始人张彪直言 “信任西贝”，朱光玉火锅联合创始人李扬更是抱怨 “平台公知在勒紧餐饮人的脖子”。

其中，新辣道创始人李剑的操作最为 “激进”—— 他专门开直播叫板罗永浩，悬赏 20 万元 “征集不用冷冻原料和添加剂的连锁餐馆”，还放话 “看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’能不能成立”。

可这番 “声援”，在消费者眼里更像是 “此地无银三百两”。有网友直言：“20 万找不用冻品的餐馆？这不就是变相说‘全行业都在用预制菜，西贝只是被盯上了’吗？” 正如罗永浩所言，这些大佬的品牌大概率也依赖预制菜，他们担心这场风波会让消费者更关注 “预制菜透明化”，最终影响自己的生意，所以才选择 “抱团自保”。

事实上，预制菜本身并非 “原罪”。据《2023 中国预制菜产业发展报告》显示，国内连锁餐饮企业的预制菜使用率早已超过 80%，海底捞、肯德基、麦当劳等品牌，也靠中央厨房和预制菜实现 “全国口味统一”。消费者真正介意的，从来不是 “吃预制菜”，而是 “花高价吃预制菜，却被蒙在鼓里”—— 西贝的错，就错在一边用 “现做” 宣传收割溢价，一边用预制菜降低成本，本质上是对消费者知情权的漠视。

结语：IPO 梦想要靠 “真诚”，而非 “谎言”

西贝的这场危机，早已超越了 “预制菜争议” 本身，成为餐饮行业的一面镜子：当品牌把 “营销话术” 当作 “经营底气”，把 “消费者质疑” 当作 “恶意攻击”，哪怕有再宏大的 IPO 蓝图，最终也会在 “谎言” 中崩塌。

贾国龙或许至今没明白，消费者不是 “敌人”，而是品牌的 “根基”；餐饮行业的口碑，不是靠 “硬刚大 V”“行业抱团” 赢来的，而是靠每一份透明的食材、每一次诚恳的回应积累的。如今，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见 —— 这意味着，靠 “模糊定义” 打擦边球的时代，正在走向终结。

对西贝而言，若想挽救岌岌可危的 IPO 计划，当务之急不是 “堵住罗永浩的嘴”，而是先堵住 “谎言的漏洞”：真正落实 “2025 年 10 月前门店现做” 的承诺，公开食材来源与加工流程，正视消费者的质疑。否则，千亿市值的梦想，只会永远停留在 “口号” 里，最终被市场和消费者抛弃。