寒露 | 顺应时节，进补以滋阴防燥，温养脾胃为主

随着寒露的到来，进入了深秋，气候由凉转寒，万物逐渐萧落。此时，自然界阳气渐退，阴气渐起，阴阳之气转换更为明显。因此，寒露养生要顺应自然界的变化，重视保持肌体阴阳平衡。

在饮食调养上应以滋阴润燥为宜。应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等性质柔润的食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾、大枣、山药等的摄入，以增强体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类等。可常食用以下食疗之品。

1、朱砂豆腐

豆腐250克，熟咸鸭蛋150克，猪油30克，水淀粉6克，精盐0.6克，胡椒0.3克。

把豆腐调成细泥；取熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀拍碎待用；炒锅内放猪油，在微火上烧至六七成热，将豆腐入锅翻炒，放入盐、胡椒、水淀粉，轻炒几下，随即放入熟咸鸭蛋黄，炒匀即成。可滋阴清热，尤宜于阴虚火旺，症见口干咽燥、腰膝酸软、五心烦热之人食用。

2、橘子炖鸭

橘子罐头半瓶，净鸭1只，鸡汤500毫升，精盐、黄酒、白糖、鸡油、湿淀粉各适量。

鸭子洗净，切成两半，放入盆中，加入鸡汤、精盐、白糖、黄酒，上笼蒸1个小时左右取出；把鸭子及原汤倒入砂锅内，放入橘子汁，小火炖半个小时左右，捞出鸭子，放入盘内；原汤内加入橘子汁、鸡油，用湿淀粉勾芡，浇在鸭子上；把橘子瓣围在鸭子四周即可。可养血润燥、健脾开胃。

3、菊花兔卷

兔肉300克，菊花瓣50克，葱10克，生姜10克，料酒15克，鸡蛋3个，胡椒粉2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。

生姜切片，葱切段；菊花瓣切成3厘米长的段；兔肉洗净，切成9厘米长、3厘米宽的薄片，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌30分钟；鸡蛋去黄留清，打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用；把腌好的兔肉片摆在案板上，放上菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，放入鸡蛋糊中蘸匀待用；净锅置火上，加菜油烧至六成热，下兔肉卷，炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。

可益脾胃、清热平肝，适用于阴虚火旺、头痛头昏、目眩、吐血、便血等症，可作为冠心病、糖尿病、高血压、动脉硬化患者的常用药膳。

4、鸭架豆腐汤

鸭骨架1只，豆腐200克，生菜30克，葱段、生姜片、味精、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

把鸭骨架洗净，剁成小块；豆腐切成厚0.5厘米、宽3厘米、长4厘米的块；生菜择洗干净，撕成约2厘米见方的小块；把鸭骨架块、生姜片、葱段一同放入锅中，煸炒几下，立即入鲜汤，用旺火烧沸；10分钟后把豆腐片、生菜块放入锅内，再加入胡椒粉、味精、精盐，稍煮片刻即可。

可补虚滋阴、生津润燥。

5、银耳猪肺羹

银耳20克，鲜猪肺1具，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱1棵，料酒30毫升，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克。

银耳用温水发透，择洗干净，加水煮熟，用清水漂洗待用；生姜洗净拍破，葱洗净用整棵；把猪肺管套在自来水龙头上，冲净肺叶里的血液，再入沸水锅中氽净血水；砂锅中注入清水，下猪肺、葱、姜，大火烧开，转小火煮烂；将猪肺捞出，用冷水冲凉，剔下气管，撕去老皮，切成2厘米见方的小块；最后把猪肺、银耳装入大碗内，加鸡汤、料酒、精盐、胡椒粉，用湿棉纸封严碗口，上蒸笼蒸30分钟，放入味精调味即成。

可益气和胃、补肺滋阴，适用于干咳痰稠、心烦口渴、气短懒言等症，肺阴虚患者可常食。

6、百枣莲子银杏粥

百合30克，大枣20枚，莲子20克，银杏15粒，粳米100克，冰糖适量。

锅内加水，放入莲子煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸，改用小火煮至粥稠，加入冰糖稍煮即成。可养阴润肺、健脾和胃。

7、鸭肉糯米粥

鸭肉100克，糯米100克，鸭架汤100毫升，葱花、生姜末、味精、精盐、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。

鸭肉洗净，切成鸭肉末；糯米淘洗干净，放入砂锅中，加入鸭架汤，用旺火烧开，煮至糯米开花；把鸭肉末、葱花、生姜末、黄酒、味精、精盐加入锅中，改用小火熬煮成粥，淋入麻油，撒上胡椒粉即可。可生津滋阴、养胃补血。