看着满桌红光油亮、热气蒸腾的年菜，初尝的兴奋褪去后，筷子总会不自觉犹豫 —— 肠胃悄悄喊着 “要休息”，舌尖也格外渴望一丝清爽的刺激，这就是过年最常见的 “年饱” 时刻。

今年，不如提前备好餐桌的解腻救星：8 道酸辣爽口、快手好做的凉拌菜。它们不只是味蕾的清新剂，更能巧妙平衡宴席的浓油赤酱，悄悄成为家人筷子频频光顾的 “隐藏主角”，让春节餐桌有荤有素、有热有凉，吃遍珍馐也清爽不腻。

1. 炝拌莴笋

一口咬下的 “咔嚓” 脆响，就是宴席清爽开篇的信号。

莴笋切片用盐腌 10 分钟，务必用力挤干水分，这是保持极致脆爽的秘诀，也能让料汁牢牢挂住食材。

麻辣微酸的料汁激出莴笋本身的清甜，脆生生、凉丝丝，瞬间撬开被油腻封印的味蕾，开席吃它再合适不过。

2. 黄瓜腐竹拌木耳

黄瓜的脆、腐竹的韧、木耳的滑，三重口感在香辣汁里完美交融，越吃越上头。

腐竹、木耳一定要用温水泡发，切忌开水，才能保住软韧不烂的最佳口感；黄瓜用盐轻腌片刻，脆度再升级。

入口先是复合的香辣，咀嚼中三种口感次第绽放，最后以花生米的酥香收尾，口感丰富不单调，解腻又顶饱。

3. 凉拌三丝

五色食材搭配，一碗吃下去，肠胃满是实实在在的清爽无负担。

豆皮、胡萝卜、土豆等焯水食材，务必沥干放凉再混合，多余水汽会冲淡料汁风味，让口感变寡淡。

多种蔬菜的清新本味，被酸辣微甜的料汁恰到好处提味，不抢鲜、不压味，吃完整碗，感觉肠胃都变得轻盈通透。

4. 凉拌平菇

平平无奇的平菇，拌好后竟吃出「素版凉拌鸡丝」的满足感，鲜到舔盘。

平菇顺着纹理手撕成小条，比刀切更易入味；焯水后一定要用力挤干水分，这是它吸饱酸辣料汁的核心。

平菇肥厚软滑，每一丝都裹满鲜香料汁，嚼起来肉感十足，却毫无油腻，鲜味儿直钻鼻腔，素菜也能吃出新花样。

5. 芝麻香菜拌口蘑

只用香油和芝麻提味，最大程度凸显口蘑如鲍鱼般的肥厚鲜美，简单却高级。

口蘑切片不宜过薄，焯水时间严格控制在 3 分钟，才能保持爽滑不烂、肥厚多汁的口感。

口蘑的鲜、香菜的清、芝麻的醇，在香油的温柔中和下融为一体，吃的就是食材本身的纯粹鲜味，清淡却不寡淡。

6. 凉拌麻辣豆腐

嫩豆腐像布丁般滑入口中，旋即被麻辣鲜香的滋味温柔包裹，鲜辣不呛喉。

嫩豆腐焯水时，水中加少许盐，既能让豆腐更紧实不易碎，还能有效去除豆腥味，吃起来更清甜。

豆腐的极致嫩滑，与麻辣料汁的鲜爽刺激形成绝妙对比，入口即化，滋味却在舌尖久久不散，是道让人惊艳的 “温柔下饭菜”。

7. 凉拌牛肉

有它在，爱吃肉的家人也会欣然爱上清爽宴，吃肉解腻两不误。

牛肉逆纹切薄片，加少许淀粉和食用油抓匀腌制，这是保证肉片滑嫩不柴、入味十足的核心。

牛肉片香辣入味，嚼劲十足，香菜的清鲜和芝麻的焦香丰富了香气层次，吃着痛快又毫无负罪感，妥妥的凉拌荤菜 C 位。

8. 凉拌杏鲍菇

杏鲍菇撕成条拌好，丝丝入味、韧中带脆，口感和满足感直逼凉拌手撕鸡，素菜也能吃出肉感。

杏鲍菇蒸熟再撕条，比水煮更能锁住本身的鲜甜味，撕出来的纤维也更易吸味。

杏鲍菇条韧中带脆，每一丝纤维都吸饱了酸辣料汁，越嚼越有滋味，鲜辣过瘾，吃到最后连料汁都想拌米饭，饱腹感拉满。

今年春节，就让这 8 道凉拌菜做餐桌的解腻救星，让家人吃遍年菜珍馐，也能清爽开胃、不腻不胀，让团圆的宴席吃得更舒心、更尽兴～