包咸肉粽，糯米泡好就包是外行！难怪味道不好吃

说到包粽子，可能有小伙伴会觉得非常简单，不就是把糯米和其他食材包在一起就行吗？但其实只有实操过才知道有多复杂，就比如咸肉粽，糯米泡好就包的话不仅味道不好，而且还会造成糯米和肉分着的情况，完全比不上外面卖的好吃，所以在家包咸肉粽想要好吃，这一点千万不要忘记，内行人都知道的包粽子小技巧，下面咱们就一起来看看吧！

【直接包粽的三个毛病】

米粒夹生：水分没有充分渗进去，中间的硬度不一样，味道也分开了。

滋味分离：咸味只是在表面，肉香进不到米里面。

香气不足：淀粉没有完全转化，少了那种甜甜的糯糯的回味。

【专业糯米处理五个步骤】

古老的淘洗方法：
• 在流水下面搓洗，一直到水变清。
• 用手掌压一压米粒。
• 沥干的时候留点湿润的感觉。

分阶段泡发：
第一泡：用冷水泡 2 小时。
第二泡：用温水泡 1 小时。
第三泡：用肉汤泡 30 分钟。

关键的炒米：
用猪油把葱姜炒香。
小火翻炒糯米。
淋上酱油焖 3 分钟。

最好的搭配比例：
1 斤糯米这样配：
• 15 克盐。
• 8 克糖。
• 5 毫升白酒。

让米安静一会儿：
炒好的米用湿布盖着放 1 小时，让味道好好融合。

【不同馅料的合适办法】

馅料类型 糯米调味重点 浸泡时长
五花肉 多放 1 勺腐乳汁 4 小时
蛋黄 放半个浓汤宝 3 小时
干贝 加勺虾油提提鲜 5 小时

【独家秘诀】

• 增香的办法：炒米的时候加一把干桂花，香气一下子就丰富了。

• 防漏的技巧：包之前在米里拌一勺淀粉，煮的时候就不会散了。

• 保存的方法：处理好的米放冰箱，3 天内用完。

• 补救的措施：夹生的粽子放回锅里，小火慢慢煮 2 小时。

所以包咸肉粽应该按照以上方法制作，保证粽子吃起来米粒油汪汪，亮晶晶的，每一粒米都是琥珀色，看着就非常有食欲，趁着端午假期来临之际，学会这一招包粽子做法，让你在家人面前露一手，人人都会夸张你的厨艺好！