“鲜”从何来？10款松茸鲜对比：8款含增鲜物质，真松茸最高仅占1%

本文来源：消费者报道 作者：三悠

从味精到鸡精，再到如今风头正盛的松茸鲜，人们对“鲜”的追求，正向着更天然、健康的方向深化。

这一转变催生出一个爆发式增长的新兴市场。艾媒咨询数据显示，2023-2025年中国松茸调味料市场规模复合年均增长率高达134.6%。

凭借“菌中之王”松茸的盛名，这类新式调味料的价格也水涨船高。然而，这些产品是否真的如宣称的那般健康？它们的鲜味是来自松茸，还是添加了其他增鲜物质？在关键的钠含量指标上，它们与传统的鸡精又相差多少？

有量身订造的“松茸鲜”团标，企业为何不用？

这匹在调味料行业跑出的“黑马”，目前尚无国家标准，仅有团体标准《松茸鲜调味料》（T/CCIAS 024-2024）。该标准由中国调味品协会于2024年10月14日发布，2025年1月14日起实施，但目前为“不公开”状态，消费者如需获取完整标准文本，须付费购买。

图源：中国调味品协会

根据该团体标准此前的征求意见稿，松茸鲜调味料为“以鲜（冻）松茸或干松茸为原料，添加食用盐等辅料，添加或不添加食品添加剂，经加工而制成的具有松茸风味的固体调味料”。

然而，《消费者报道》记者对比市面上主流的10款松茸鲜调味料发现，无一款以该团标作为执行标准。其中，9款产品执行的是《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018），1款采用企业标准Q/NBAK0006S。

根据GB 31644-2018，复合调味料指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态，半固态或固态的产品。由此可见，复合调味料的定义比较宽泛，对松茸含量也没有规定。

此外，在10款松茸鲜调味料中，绝大多数产品的配料表中排名第一的成分为“食用盐”。这一情况与该团体标准对松茸鲜调味料的定义——“以鲜（冻）松茸或干松茸为原料，添加食用盐等辅料”，存在不一致。

值得一提的是，太太乐（上海太太乐食品有限公司）、松鲜鲜（杭州松鲜鲜自然调味品有限公司）、家乐（联合利华食品（中国）有限公司）均为松茸鲜调味料团体标准的起草单位之一，但旗下相关产品均未采用该标准。对于自身参与制定却不使用的原因，《消费者报道》记者给上述企业发函了解，但截至发稿前未获回复。

明确的松茸最高添加量仅“≥1%”

“松茸鲜”的命名便已亮明了王牌——“松茸”。在电商平台上，这类调味料的宣传话术也高度聚焦于这一珍贵原料，例如“源自昂贵食材鲜味”“甄选北纬25.5°云南松茸”“海拔3000米的高山灵感鲜味”等，无一不在强调“松茸提鲜”。

然而，它们的配料中并不只有松茸这一种菌菇，而是混合了多种菌菇。据《消费者报道》记者统计，除了松茸，配方中常见的菌菇还包括杏鲍菇、香菇、草菇，部分产品甚至添加了黑松露、猴头菇等风味独特的品种。

在菌菇种类上，10款松茸鲜调味料中使用了2-7种菌菇复合提鲜。其中，爷爷的农场使用了7种，碧欧奇和吉得利使用了6种。不过，仅有少数品牌主动标示菌菇的添加量，而只有吉得利、松鲜鲜、家乐3款标注了松茸（粉）的含量，分别为≥1%、≥1%、≥0.01%。

《消费者报道》记者向上述品牌的客服询问产品中的具体松茸含量，答复多是“没有明确标注”“暂时没有具体的含量”“没有这个比例参数”等。记者继而向品牌方发去采访函，但截至发稿，所有品牌均未作回应。

不过，即使在标示了松茸占比的产品中，松茸的实际含量也相当有限。以明确的松茸最高添加量≥1%为例，一瓶100克装的松茸鲜调味料中，松茸仅1克。

业内人士指出：“市面上绝大部分的‘松茸鲜’产品，松茸多为概念性添加，并非产品最主要的原料，称为‘松茸风味’更确切。由于松茸的稀缺与高价，松茸鲜配方中常为多种菌菇复配，也是控制成本的手段之一。”

《消费者报道》记者发现，在上述10款松茸鲜调味料中，7款配料表首位是食用盐，1款为玉米酱粉（玉米、食用盐），1款为食用玉米淀粉，1款为味精。

上述业内人士还表示：“行业虽已有《松茸鲜调味料》团体标准，但对于核心的松茸含量也没有设定最低含量。”

“鲜”从何来？

那么，“松茸鲜”的“鲜”从何而来？

《消费者报道》分析对比10款松茸鲜调味料发现，大部分产品均添加了增鲜物质，例如玉米（风味）酱粉/玉米发酵粉、酵母抽提物、味精、5’-呈味核苷酸二钠等，仅莲花、轻时的配料中未出现此类成分。值得一提的是，在部分产品的配方中，玉米酱粉的添加甚至超越了食用盐、菌菇粉等成分，位列配方表的第一、二位。

玉米酱粉是指以玉米为主要原料，经专用菌种发酵后灭活、过滤、纯化、干燥工艺制成的，具有增鲜、增香作用的一种风味增强剂，含有氨基酸、核苷酸、多肽、有机酸、矿物质和维生素等风味物质。

而酵母抽提物是利用可食用酵母，经过自溶、酶解等方式得到的产品，富含氨基酸、核苷酸等呈味物质，能够显著提升食品的鲜味和风味层次。

传统的味精主要靠单一的谷氨酸增鲜，而玉米酱粉、酵母抽提物主要靠鲜味氨基酸（主要为谷氨酸）与5’-核苷酸（主要为5’-GMP）的强力协同来产生鲜味，其鲜味远超味精。以玉米酱粉为例，有研究表明，在协同作用下，1g玉米发酵酱粉与58.77g味精产生的鲜味强度相当。

价格约为味精的3.7倍、鸡精的2.1倍

为比较松茸鲜调味料与传统增鲜调味料（味精、鸡精）的价格差异，《消费者报道》选取了4款味精、4款鸡精与10款松茸鲜调味料进行对比。

从包装单价看，一袋味精的价格在5.6至6.6元之间，一袋鸡精在5.7至10.7元之间，而一瓶松茸鲜调味料的单价跨度较大，从7.4元到19.3元不等。

若统一换算为每100克的价格，味精的平均价格为3.2元，鸡精的平均价格为5.5元，松茸鲜调味料的平均价格为11.8元，其中松茸鲜调味料的价格约为味精的3.7倍、鸡精的2.1倍。

钠含量与鸡精相差不大

“减钠不减鲜”也是松茸鲜调味料的主要卖点之一。

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），每100克食品中钠含量不超过120毫克可称为“低钠”。

《消费者报道》对比10款松茸鲜调味料与4款主流品牌鸡精的钠含量发现，没有一款松茸鲜调味料和鸡精达到“低钠”的要求。以每份5克计算，松茸鲜调味料的平均钠含量为840毫克，鸡精的平均钠含量为886毫克。由此可见，松茸鲜调味料的钠含量确实低于鸡精，但仅低了5.2%，减钠幅度比较有限。

此外，部分松茸鲜调味料的钠含量甚至高于鸡精。以同一品牌为例，太太乐原味鲜松茸鲜调味料（1100mg/5g）的钠含量比太太乐原味鲜鸡鲜调味料（1000mg/5g）高出10%。

值得一提的是，无论是松茸鲜调味料（钠的平均值：840毫克）还是鸡精（钠的平均值：886毫克），每份5克（约一勺）调味料的钠含量都已接近世界卫生组织建议的每日钠摄入上限（2000毫克）的42%-44%。最后，《消费者报道》也提醒消费者，无论是选择味精、鸡精、松茸鲜还是其他调味剂来“提鲜”，严格控制用量才是关键。