过年最有仪式感的，指定是年夜饭！小时候背“爆竹声中一岁除”，就盼着穿新衣、吃硬菜；现在冬月刚过、腊月将至，一想到年夜饭，嘴里就发馋。

说实在的，以前盼过年，就是盼这桌平时吃不上的好东西；现在条件好了，想吃啥随时买，但年夜饭这6道硬菜，少一道都不叫过年，这是刻在骨子里的年味儿，南北家家户户基本都少不了，今天就跟大家唠唠。

一、清蒸鲈鱼——年年有余，鲜到舔盘

年夜饭鱼绝对不能少，十家有九家做清蒸鲈鱼，剩下一家不是炖鱼就是红烧，清蒸必是首选！“年年有余”的说法从小听到大，就跟过年贴春联一样，是代代传的老规矩，不管爱不爱吃，必须上桌。

做法特简单：

新鲜鲈鱼处理干净，放姜葱、淋一勺料酒去腥，水开上汽蒸8分钟，出锅浇热油、淋生抽，香味瞬间飘满屋！鱼肉嫩得一夹就碎，不油腻，吃的就是本鲜，也盼着一家人新一年日子越过越有余。

二、黄瓜拌猪耳——解腻神器，上桌就空盘

说实话，年夜饭全是荤菜，吃两口就腻得慌，黄瓜拌猪耳就是妥妥的解腻神器，每次上桌都最先空盘！南北过年都得备凉菜，这道菜最接地气、最受欢迎。

猪耳提前卤好切丝，黄瓜也切丝，放蒜末、香菜、香醋、生抽，加一勺辣椒油拌匀就能吃。猪耳脆生生有嚼劲，黄瓜清爽解腻，一口下去，荤菜的油腻全消，老人小孩都爱吃。

三、油焖大虾——红红火火，颜值味道双在线

年夜饭想撑场面，油焖大虾必须安排！红彤彤的外壳裹着浓汁，往桌上一放，年味儿立马就来，寓意红红火火、富贵吉祥，谁不盼着新一年顺顺利利赚大钱？

以前大虾是稀罕物，过年才能吃几只；现在家家户户都能吃得起，每只都个头饱满、肉质紧实。剪去虾须虾枪，油热煎至两面红，放姜葱爆香，加生抽、蚝油、少许白糖，小火焖几分钟大火收汁，外香里嫩，越吃越上瘾。

四、蒸螃蟹——鲜掉眉毛，过年的排面拿捏

现在生活好了，海鲜早已走进寻常百姓家，蒸螃蟹就是年夜饭的排面担当！虽说螃蟹性寒，但架不住好吃，过年图的就是开心，蒸一盘肥蟹，寓意团团圆圆、十全十美。

做法超简单：

螃蟹洗净捆好，水开上汽蒸10分钟，出锅蘸姜丝醋，既能中和寒性又能提鲜。掰开全是蟹黄蟹膏，肉质Q弹鲜嫩，鲜掉眉毛，这道菜一上桌，过年的氛围立马拉满。

五、红烧猪蹄——招财进宝，软糯不腻

这道菜南北家家户户都做，没有地域差异，全是好寓意！北方吃猪蹄，寓意“往前跑、刨大钱”，盼着发家致富；南方也有招财进宝的说法，都是盼日子越来越好。

而且猪蹄全是胶原蛋白，软糯入味不肥腻，老人小孩都能吃。猪蹄焯水去血沫，冰糖炒糖色，放猪蹄翻炒，加姜葱、生抽老抽，加水慢炖一小时至脱骨，大火收汁，色泽红亮，好吃又吉利。

六、红烧带鱼——家常味足，越吃越香

最后一道硬菜，没有复杂做法、不贵的食材，就是最地道的家常味。带鱼刺少肉多、肉质鲜嫩，红烧最对老百姓胃口。

带鱼处理干净切段，裹点淀粉，油热煎至两面金黄，放姜葱爆香，加生抽、少许老抽和白糖，加水慢炖几分钟让鱼吸满酱汁，大火收汁，色泽红亮、香味扑鼻，每一口都是家常温暖，盼着新一年岁岁安康。

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