小年的来临自动为除夕按下了倒计时的按键，如今有不少人都已经回到了家乡，还有不少人在回乡的路上，眼看着腊月的尾巴越收越紧，窗外的鞭炮声渐起，屋里的案板声也跟着热闹起来。

红灯笼，窗花，福字，鞭炮声，这些最能彰显年味儿的元素已经充斥在大街小巷里，人们的脸上或喜悦，或匆忙，但内心都因新年的来临而变得热乎滚烫。

除夕在整个过年当中有着承上启下的作用，承腊月之俗，启开年之运，其是旧岁的结束，也是新岁的开启，是一年当中最为隆重的时刻。围绕着这一时刻，人们从腊月里就开始忙活，一直到除夕当天都不停歇，大扫除，办年货，炸豆腐，蒸馒头……各地的人们都在遵循着古老的传统为除夕做准备。

对于咱们中国人来说，除夕的年夜饭可以少了鸡鸭鱼肉，但绝对不能少了那一碗热气腾腾的饺子。它不仅仅是一顿饭，更是一种刻在骨子里的仪式感。老话说“饺子就像金元宝，除夕吃了财运好”，这薄薄的皮里包着的，从来都不只是肉馅菜馅，而是全家人对新一年的期盼和讲究。

饺子是传统食物，不少节日里都有它的身影，其在除夕更是意义非凡，人们取其“更岁饺子”的含义，来象征辞旧迎新。同时其中包入的各种菜馅，以及吉祥物品，诸如花生，红枣，糖果等，又寄托了人们在新一年里的诸多美好心愿，所以除夕的饺子，吃得是团圆美满，也是吉祥如意。

正因除夕的饺子意义深远，所以在饺子馅的选择上也不能马虎，下面就来跟大家分享3样饺子馅，提醒“3馅不上桌，福气不进门”，每一样都经典好吃，不妨试试，尊重传统，图个吉利，为新年讨个好彩头。

猪肉韭菜腐皮馅——久财

这第一种，就是经典的“久财饺”。猪肉是饺子馅的主力军，寓意着“家肥屋润”；韭菜的“韭”谐音“久”，象征着长长久久；而腐皮，也就是咱们常说的豆皮，金黄油亮，看着就像金条，寓意着“财富”。

把这三样结合在一起，就是“财富长长久久”的美好祈愿。从口感上来说，猪肉的油脂被韭菜吸收，解腻又鲜香，再加上腐皮的筋道，一口咬下去，汁水四溢，越嚼越香。不管是老人还是孩子，都特别爱吃。

油菜虾仁鹿茸菇馅——有财

第二种，是近几年特别火的“有财饺”，主打一个鲜美和富贵。油菜的“油”谐音“有”，虾仁的“虾”在民间常被视为“富贵虾”，代表着富贵荣华；而鹿茸菇口感脆嫩，象征着“财源茂盛”。

这个馅料不仅寓意好，营养价值也极高。虾仁的鲜甜搭配鹿茸菇的菌香，再加上油菜的清爽，完全不油腻。对于除夕年夜饭吃惯了大鱼大肉的家人来说，这盘饺子绝对是餐桌上的“清流”，好吃又解腻，寓意着新的一年“有才又有财”。

牛肉酸菜馅——拴财

第三种，是东北朋友的最爱，也是寓意最实在的“拴财饺”。牛肉，象征着“牛气冲天”，新的一年干劲十足；酸菜，经过腌制发酵，口感酸爽，能极好地中和牛肉的膻味。

而“拴财”的说法，就来自于酸菜的“酸”和牛肉的“韧”。老辈人说，这饺子咬起来有嚼劲，就像把财气紧紧“拴”在了家里，任它外面风大雨大，家里的福气和财气都跑不了。这道馅吃起来那是相当过瘾，酸爽开胃，一口一个，吃的就是这份踏实和安稳。

备菜也是备福气，仪式感从细节开始

确定了要包哪三种“招财饺”，接下来的准备工作，也得讲究个“顺”字。备菜的过程，其实就是备福气的过程，咱们不妨跟着老规矩，把这份仪式感拉满。

首先，和面要“和和气气”。除夕的饺子面，建议大家提前半天和好，醒面的时间要足。和面的时候，家里人最好能搭把手，寓意着“全家同心，和面和气”。面要和得软硬适中，醒好后揉光搓条，切出的剂子要大小均匀，象征着“圆圆满满，人人平等”。

其次，剁馅要“岁岁平安”。剁饺子馅的声音，在民间被称为“剁小人”。除夕这天，咱们剁馅的时候可以稍微用力一点，一边剁一边在心里默念“剁掉小人嘴，来年不遭罪”，寓意着把过去一年的烦恼、是非都剁得粉碎，新的一年顺顺当当。

最后，准备工具要“齐全”。包好的饺子，要放在撒了干面粉的盖帘上，摆放的时候要转圈放，寓意着“财源滚滚”。盖帘要准备双数，不能用单数，象征着“好事成双”。另外，记得准备一碗凉水，放在案板旁，寓意着“水火相济，平安吉祥”。

煮饺的三个关键，一步都不能错

第一，“开水下锅，三滚三开”。煮饺子一定要等水大开了再下，这样饺子皮才不会粘在锅底。下锅后，要用勺子背面轻轻推动，防止粘连。俗话说“三滚三开饺子熟”，每沸腾一次，就点一次凉水，点三次凉水后，饺子个个圆鼓鼓地浮在水面上，就说明熟了。这“三滚”，也寓意着“连升三级，步步高升”。

第二，“先敬天地，再敬祖宗”。饺子煮熟后，不能先自己吃。要先盛出两碗，一碗放在窗台，敬天敬地，感谢天地馈赠；一碗放在祖宗牌位前，让祖宗先“吃”，寓意着“慎终追远，福泽绵长”。做完这些，全家人才能动筷子。

第三，“吃饺子不说话，寓意吉祥”。老辈人讲究，吃饺子的时候要细嚼慢咽，不要大声喧哗，更不能把饺子皮弄破。如果不小心弄破了，要赶紧说“岁岁平安”或者“破财消灾”，把不吉利的话变成吉利话。

过去的饺子馅里，会包入铜钱、红枣、花生等物。吃到铜钱，寓意着来年发财；吃到红枣，寓意着早生贵子；吃到花生，寓意着长命百岁。虽然现在咱们为了卫生，很少包铜钱了，但这份“藏福”的乐趣，却一直流传了下来。

三种“禁忌馅”，除夕千万别上桌

这就是咱们今天的核心重点了。以下这三种馅料，因为谐音或者寓意不好，老辈人明令禁止在除夕端上桌，咱们一定要规避。

1. 南瓜馅——怕遇“难关”。南瓜的“南”，谐音“难”。除夕是辞旧迎新的日子，咱们要的是“顺”，最怕的就是“难”。如果除夕吃了南瓜馅饺子，老辈人会认为新的一年会“遇到难关”，事事不顺。从健康角度来说，南瓜含糖量较高，煮熟后容易变软，包在饺子里容易破皮，影响口感和卖相，这也是不推荐的一个实际原因。

2. 莲藕馅——怕“漏财”。莲藕浑身是孔，虽然口感脆嫩，但在除夕饺子的讲究里，这可不是好事。老辈人认为，饺子是用来“包财”的，莲藕有孔，就意味着“财气会从孔里漏掉”，也就是俗称的“漏财”。对于讲究“聚财”的除夕来说，莲藕馅饺子自然就成了禁忌。

3.萝卜馅——怕“落魄”。萝卜的“萝”，谐音“落”。除夕吃萝卜馅饺子，被认为有“落魄”的寓意，象征着新的一年可能会事业不顺、生活潦倒。而且，萝卜在民间有“小人参”之称，虽然营养丰富，但它的行气效果很强，除夕年夜饭大家本就吃得很饱，再吃大量萝卜馅饺子，容易引起肠胃胀气，影响消化，这也是从健康角度出发的一个重要考量。

关于除夕吃饺子，还有一个鲜为人知的冷知识，在魏晋南北朝时期，饺子还不叫饺子，而是叫“馄饨”，当时是作为一种祭祀食品存在的。到了唐代，饺子的形状和现在已经很接近了，被称为“偃月形馄饨”。

真正让饺子成为除夕“压轴菜”的，是明代。据史料记载，明代的除夕守岁，“五更起，烧纸点香，陈设酒果肴撰，全家团坐，谓之吃年饭，又谓之吃饺子”。因为饺子大多是在半夜子时包好煮熟的，子时是新旧交替的时刻，吃饺子就有了“更岁交子”的含义，“饺子”这个名字，也是由此而来。

其实，无论是“3种招财馅”，还是“3种禁忌馅”，说到底，都是咱们中国人对美好生活的一种向往。老辈人传下来的这些规矩，不是迷信，而是一种生活的智慧，一种家庭的传承。

除夕的饺子，包的是团圆，吃的是期盼。这一碗热气腾腾的饺子，能驱散冬日的严寒，也能温暖游子的心。新的一年，愿大家都能守住这些老规矩，包上一碗“招财饺”，避开那些“禁忌馅”，把福气包进皮里，把财气吃进肚里。

如果你觉得这些老传统有意思，记得关注我。往后的日子里，我会继续跟大家分享更多的民俗文化、生活智慧，让咱们在快节奏的生活里，也能守住这份独属于中国人的年味和讲究。

#天南地北大拜年#