羡慕你们住在水碾河的，因为一口汤，这家火锅一周能吃三次

好好吃饭日常最头疼的一件事就是，总有人让我们掏出私藏的宝藏社区火锅。众口难调是一回事，要回答这一题，还得跟得上社区火锅极快的版本更新：各种新玩法、新概念层出不穷。你看傍晚各个社区里烫火锅的场景有多悠闲，社区火锅这个赛道就有多卷。

创意上求“新”，社区火锅往往还要标榜一个“老”字。有时候是开店的年份够长，有时要把空间做旧，带来一种沉浸式的“老”。新概念+老火锅，这样的万能公式难免让人审美疲劳。

好在有一些规则的挑战者。比如最近在牛市口发现的这家火起来火锅，就以一口6小时慢煮的鲜美汤底和返璞归真的菜品，给予食客耳目一新的用餐体验。

火起来火锅是牛市口、水碾河一带的餐饮新贵，同时他们也是资格的川渝火锅“老辈子”。

创始人从1985年开始就在泸州做起火锅生意，最初就是泸州长江边上新马路的街边小店。那个年代的火锅没有来自五湖四海的琳琅生鲜，留住邻里的就靠每一口锅底里藏着的拳拳心意。

80年代资格的社区火锅，汤底会更加讲究。用不到浓汤宝等“黑科技”，能够比老鹰茶更能激发底料风味的，就只有每天早起慢熬一锅汤底。当时正宗的锅底制法是分别熬制红、白汤底，尤其是红汤汤底，制作过程非常繁杂。数十年过去，创始人将这份社区老火锅的本真之味传承到火起来的每一口锅中。

底料的炒制，只是完成了一半；汤底的慢熬，才是另一半的关键：用上好的猪棒骨、鸡架骨与乌鱼骨，每100斤高汤消耗约20斤材料，文火慢炖6小时，才能得到当日所用的火锅汤料。

熬好高汤后，后厨会将石柱红、新一代、朝天椒等辣椒按比例搭配，制成糍粑辣椒然后才开始准备炒料。将汤底与花椒、生姜、糍粑辣椒等等十数种配料一起熬制，这样端上桌的汤底可以保证涮菜时菜品非常入味。如果没有熬汤这一步，锅底上桌需要半小时后才会与入味。

除了赋予锅底风味层次，辣度的调节也靠这口汤。按黄金配比炒制的清油与牛油锅底，再作调整就会失之毫厘，于是汤料的多少就成为精准的辣度调节器。

火起来锅底里另一个的美味秘密在于油料的调配。他们用牛油与清油按一定配比调和，兼有牛油锅的浓厚香味与清油锅清爽不上火的特色。而让二者圆融于一锅的点睛之笔，正是这一口用心熬煮的鲜美汤底。

火起来对自己熬制的汤底有足够信心，用餐时还会给客人乘上一碗汤底尝尝鲜。如果一碗不过瘾——在尝过一口他们的汤底后，我们宁愿冒川渝火锅之大不韪也想建议你要不就点鸳鸯锅吧？用可以喝到唇齿留香的高汤涮菜，每一口都鲜掉眉毛了！

一口靓汤让我们感受到这家火锅店的用心与人情味。开业以来火起来的种种江湖轶闻也让我们对社区火锅这一概念有了颠覆性的新思考。

火起来不是既定印象中那种一眼看去让人“忆苦思甜”的社区火锅。空间干净整洁，餐位之间留有松弛的空间间隔。门店也不做过多装饰，一抹亮橙色，便赋予空间朝气与活力。

你一定想，这里既不用新奇装置吸引年轻人打卡，也不用怀旧风留住家庭聚餐客群，岂不是无效装修？在我们看来，这样的空间风格恰如其分诠释了品牌“与社区产生更多链接”的愿景。

除了是一间火锅店，火起来也可以是你的“社区生活会客厅”。他们希望通过参与社区生活场景的方方面面，让街坊邻里感受到日常生活里的脉脉人情。迈出的第一步，就是将菜单的一面设计成社区周边生活指南，不仅一目了然地让大家了解到社区特色文化，也让初来乍到的人能更快融入社区生活。

作为一间社区火锅，火起来通过菜品自主选择的模式，用3.8元档、6.8元档、9.8元档、13.8元档、19.8元档，将菜品价格透明化，做到了高性价比。不仅是价格亲民，菜品选择上也丰俭由人，通过冰鲜的菜品档口，将新鲜可口的火锅涮菜与小吃甜品直观地呈现在食客眼前。同时，火起来还为“选择困难症”们提供了实惠的套餐选择，可以说十分贴心了。

火起来还设计了许多功能性社区场景运用。它可以是你家门口的生鲜菜市场，店里的冷藏明档菜品展示区，每日晚上6点就会开放当日的生鲜菜品贩售，为上班族节省下班买菜的时间成本。

它也可以是你的社区食堂。火锅店主打一个价格实惠且份量足，菜式选择丰俭由人，还有银耳冰稀饭等适合全龄段客群的小吃饮品。

品牌的slogan“一周能吃三次的火锅”，主要是指汤底纯正无添加，多吃也无负担，令一层意思就是因为这里像社区食堂一样亲民，有人情味。为了客人更直观地品尝汤底鲜美，他们每锅汤底都会附赠一份豆芽提鲜，这种人情味满满的让利，是不是很像在楼下熟人店用餐的感觉？

火起来还会继续在为社区赋能方面探索更多可能。牛市口是成都有代表性的居住社区，品牌将第一间门店开设于此，因而设计了许多便民功能。今后去到商务社区、艺术社区开店，完全可以畅想他们在空间一隅开设咖啡店或画廊的模样。与其继续去卷“老”与“新”，火起来构想的社区火锅，落子在了“社区”二字。

用心意熬制有人情温暖的靓汤，要搭配上新鲜优质的菜品才算圆满。在火起来的围炉时光，我们品尝到许多从各优质食源地直达的鲜货菜品。

一汆一烫里，山林与海洋仿佛从舌尖浮现于心间。

「一米鲜货」

火起来唯一的有“网红感”产品

鲜切牛肉、鲜乌鱼片、鲜切鸡肉

鲜鸭郡、梅花肉

排列成一米长

不是为了噱头，而是为了充分向你展现

好汤好料好鲜货的味觉多重奏

另有适合2-3人的mini版“半米鲜货”可供选择

「鲜切牛肉」

牧场新鲜直达餐桌的鲜切牛肉

严选牛肉吊龙精华部位

紧致肌理带来筋道弹牙口感

「鲜乌鱼片」

源头每日直供的新鲜乌鱼

用最快速度完成处理端上餐桌

分秒必争方得一口极致鲜甜

「火起来虾滑」

只用新鲜虾制作的虾滑

一咬Q弹，满口虾肉原汁原味

「鲜毛肚&清油毛肚」

当日选购的鲜货毛肚仅在当日出售

保障脆爽口感与新鲜风味自在两得

「银耳冰稀饭」

银耳、糯米、花生、山楂、芝麻

……

辅料满满的一碗冰稀饭

是盛夏绝佳的火锅伴侣

「青汁解腻水 & 洛神乌梅露」

消暑+健康的创意饮品

主打一个清爽解辣

火起来很懂大家喝茶饮时

偏爱的“三分糖”具体是怎样

除了突出一个“鲜”，火起来的菜品还主打一个“满”。3.8元至19.8元价位自选菜品价格亲民，份量却很足，除了作为招牌的“一米鲜货”，几乎所有菜品都和80年代的社区老火锅一样，用土碗盛了满满一碗。整张餐桌被各种土碗塞得满满当当，我们一餐下来只觉得口腹之欲得到极大满足。

火起来沿袭了80年代社区老火锅的用心的锅底与价格透明的自选优质菜品，所以无需强调空间上的“老”。每天慢煮一锅用心好汤，春去冬来为邻里留下更多鲜美的味觉记忆。能慢慢融入社区生活安逸的底色中，也就无需再博得大家眼中的“新”。