新工种认定促行业升级 烧烤职业“转正”还有哪些新变化？

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（央视财经《第一时间》）火爆的烧烤生意不但撑起了各地的餐饮市场版图，也孕育出众多手艺精湛的烧烤从业者。但他们却长期面临着“身份尴尬”——没有专属职业认证、技能水平缺乏统一标准、职业发展路径模糊……如今，“烧烤料理师”正式成为“中式烹调师”下的新工种，这份职业认证为从业者带来了哪些改变？消费者又如何看待？

烧烤从业者 张岩飞：之前我们在烤制串品的时候是以店面为标准，以区域性为标准，并没有一个行业的恒定标准。对于这样的政策出台，我感觉是对我们行业的认可，对这个行业有很大的驱动性。

吉林省饮食文化研究会会长 夏金龙：现在的消费者不仅在乎烤串的口感，还关注食材的新鲜度、调料的独特配方，甚至烤制过程中的“仪式感”。这意味着烧烤师不能再仅凭“一把刷子”的经验主义，而是需要懂食材搭配、控制火候技巧，甚至能结合地域风味的创新，各地差异化的烧烤技能将成为从业者的核心竞争力。

专家表示，将烧烤料理师纳入新职业，绝非简单的“持证上岗”，而是行业升级的关键一步，想要从事这行的人员将有学习渠道和准入途径。随着各项标准落地，也将敦促烧烤业健康发展，提升行业信任度。

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编辑：潘煦