西贝成立新公司引争议：预包装食品销售≠预制菜，餐饮零售化战略浮出水面

2025年10月，西贝餐饮集团因成立深圳市玉华美好餐饮管理有限公司并涉及预包装食品销售业务，引发市场对其进军预制菜领域的猜测。对此，西贝官方明确回应：新公司主要承担门店经营主体职能，主营业务为餐饮服务，经营范围包含预包装食品销售仅因门店现售产品如瓶装沙棘汁、杂粮月饼属于此类，不代表开展预制菜新业务。这一表态背后，折射出西贝在餐饮零售化浪潮中的战略突围逻辑与行业争议。

新公司架构与战略定位：餐饮服务的“实体化”延伸

天眼查数据显示，深圳市玉华美好餐饮管理有限公司成立于2025年9月30日，注册资本100万元，由内蒙古西贝餐饮集团持股95%，深圳市本康美好餐饮管理合伙企业持股5%。其经营范围涵盖餐饮管理、预包装食品销售、食品互联网销售等，但西贝强调此举旨在完善门店运营体系，而非拓展预制菜业务。
事实上，西贝的零售化布局早有端倪。此前通过“贾国龙功夫菜”系列、电商平台牛大骨半成品等尝试，已积累预包装食品运营经验。此次成立独立公司，或为深化“餐饮+零售”双轮驱动模式——通过预包装食品业务拓宽消费场景（如线上电商、线下商超、社群营销），突破堂食客流天花板，构建“第二增长曲线”。例如，西贝在2025年9月发起“西贝请您吃饭”活动，向顾客发放100元堂食代金券，同时对33道菜降价超20%，折射出其通过价格优化与场景拓展提升客流的意图。

预制菜争议溯源：定义模糊与消费者认知落差

西贝此次风波的核心矛盾在于“预制菜”的定义争议。根据2024年市场监管总局《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜需经工业化预加工并需加热熟制，而中央厨房制作的菜肴、净菜、主食类产品等不属此列。西贝强调其门店产品为“中央厨房自制配送”，符合非预制菜定义，但消费者对“现做”与“预制”的认知差异仍引发争议。
此前，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜且定价高”，引发舆论海啸。西贝随后发布致歉信，承诺将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场，如儿童餐牛肉酱改为门店现炒、烤羊肉串回归现切现烤等9项调整措施，并使用非转基因大豆油。然而，直播后厨时暴露的电磁炉、调料包、冻鱼等场景，仍被部分消费者视为“预制菜铁证”，折射出行业定义与大众认知的鸿沟。

行业格局与挑战：零售化浪潮下的突围逻辑

预制菜市场虽潜力巨大，但竞争已呈白热化。据嘉世咨询报告，2025年预制菜市场规模预计超7720亿元，C端增速迅猛，但消费者对口味、健康、营养的要求日益提升。西贝的优势在于中央厨房标准化经验、口味还原技术及庞大供应链体系，可支撑预包装食品品质稳定。然而，挑战亦不容忽视：需平衡餐厅级品质与大众价格敏感度，建立高效分销网络，并明确差异化定位。
例如，老乡鸡通过标签注明现做/预制菜品赢得消费者信任，而西贝若想突围，需在透明化运营、供应链效率及产品创新上持续发力。正如西贝创始人贾国龙所言：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”其“透明厨房”计划（开放后厨参观）虽因舆论压力暂停，但“从今以后打明牌，做一个透明的西贝”的承诺，仍传递出对消费者知情权的重视。

未来展望：从“争议”到“规范”的行业进化

西贝此次事件，实为餐饮行业转型的缩影。随着国家标准逐步落地，预制菜界定、加工存储及标签管理将更规范，消费者知情权与选择权有望得到保障。对西贝而言，新公司的成立既是战略探索，也是对市场需求的回应——通过预包装食品业务拓宽消费场景，同时通过持续菜品调改提升现做体验。
在27万亿数字经济与消费升级背景下，西贝的探索不仅关乎自身发展，更折射出行业对“餐饮+零售”模式的深度思考。未来，随着国家标准完善与消费者意识觉醒，预制菜行业或将迎来更透明、规范的发展阶段，而西贝能否通过此次布局实现“第二增长曲线”，还需时间验证。

结语
从成立新公司到回应预制菜争议，西贝的举措映射出餐饮企业在“三高”压力下的突围逻辑。在消费分层加速、行业标准化推进的当下，西贝需在商业逻辑与消费者信任间找到平衡——通过透明化运营、产品创新与供应链优化，构建可持续竞争力。正如行业专家所言：“真正的突围，不是追逐风口，而是深耕价值。”当预制菜国标落地，西贝的零售化战略能否经得起市场检验，将成为观察中国餐饮行业转型的重要窗口。