年夜饭必备10道硬菜！寓意吉祥还下饭，全家吃了都夸年味足

过年最盼的就是一桌热热闹闹的年夜饭，既要色香味俱全，还得藏着好寓意，才能撑起全家团圆的仪式感。整理了10道经典又好做的年夜饭硬菜，新手也能零失败，上桌秒光还不翻车！

1. 红烧鱼（年年有余）

• 步骤：鲈鱼/鲤鱼处理干净，在鱼身划几刀，用料酒+姜片腌制10分钟去腥味；

• 热锅倒油，鱼煎至两面金黄，捞出备用；

• 锅中留底油，爆香葱姜蒜+干辣椒，加1勺生抽、2勺老抽、1勺糖、半碗清水煮开；

• 放入煎好的鱼，小火焖煮15分钟，大火收汁即可，鱼身完整寓意“年年有余”。

2. 四喜丸子（福禄寿喜）

• 步骤：300g猪肉馅（肥瘦3:7），加1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺生抽、少许盐和葱花，朝一个方向搅匀；

• 手上抹油，将肉馅揉成4个均匀的大丸子；

• 油锅烧至六成热，丸子下锅炸至金黄捞出；

• 另起锅，加葱姜、1勺老抽、1勺蚝油、半碗清水，放入丸子焖10分钟，收汁装盘。

3. 香酥排骨（节节高升）

• 步骤：排骨斩段，用料酒+姜片+盐腌制20分钟；

• 依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠；

• 油锅烧至七成热，排骨下锅炸至金黄酥脆，捞出控油；

• 撒上椒盐或辣椒粉，外酥里嫩，寓意“步步高升”。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾（红红火火）

• 步骤：虾去须去虾线，开背摆盘，粉丝泡软铺在虾下；

• 调蒜蓉酱：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺蚝油+1勺热油搅匀；

• 蒜蓉酱淋在虾上，水开后蒸8分钟；

• 出锅撒葱花，淋一勺热油激香，红亮诱人超下饭。

5. 梅菜扣肉（富贵团圆）

• 步骤：五花肉冷水下锅，加葱姜+料酒煮20分钟，捞出擦干抹上老抽；

• 热锅倒油，五花肉煎至两面金黄，切成薄片；

• 碗底铺梅菜，放上肉片，淋1勺生抽+1勺糖+半碗清水；

• 上锅蒸40分钟，倒扣装盘，肥而不腻超入味。

6. 清炒时蔬（四季常青）

• 步骤：荷兰豆/西兰花洗净，焯水30秒捞出过凉水；

• 热锅倒油，蒜末爆香，放入时蔬大火翻炒1分钟；

• 加少许盐+1勺蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，清爽解腻。

7. 小鸡炖蘑菇（大吉大利）

• 步骤：鸡肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用；

• 热锅倒油，炒香葱姜+八角，放入鸡肉翻炒至微黄；

• 加1勺生抽+1勺老抽，放入泡好的榛蘑，加足量清水；

• 大火烧开转小火炖40分钟，加盐调味，汤汁浓郁超下饭。

8. 炸春卷（迎春纳福）

• 步骤：春卷皮铺平，放上馅料（韭菜+鸡蛋+粉丝碎），卷紧封口；

• 油锅烧至六成热，春卷下锅炸至金黄酥脆，捞出控油；

• 外酥里嫩，寓意“迎春接福”，大人小孩都爱吃。

9. 八宝饭（甜甜蜜蜜）

• 步骤：糯米提前浸泡4小时，蒸熟后加1勺白糖+1勺蜂蜜搅匀；

• 碗底铺红枣、葡萄干、莲子，放入糯米压实；

• 上锅蒸20分钟，倒扣装盘，寓意“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。

10. 银耳莲子羹（阖家安康）

• 步骤：银耳泡发撕小朵，和莲子、百合一起放入砂锅；

• 加足量清水，大火烧开转小火炖1小时；

• 加冰糖调味，再炖10分钟至汤汁浓稠，清甜滋润，寓意“平安健康”。

年夜饭小贴士

1. 硬菜可提前1-2天准备（如扣肉、丸子），当天加热即可，省时又不慌；

2. 冷热、荤素、甜咸搭配，兼顾老人和小孩的口味；

3. 每道菜都藏着好寓意，吃的不仅是美食，更是团圆的幸福。

这10道年夜饭硬菜，简单易做还寓意吉祥，不管是自家吃还是招待亲友，都能撑起场面。赶紧收藏起来，过年给家人露一手，热热闹闹过个好年！