如何让扣肉炸虎皮锃亮锃亮的，来看看广西扣肉炸虎皮的真经。

锅中倒入足够的食用油，烧至油温达到160 - 180℃（可以用一小片葱叶放入油中，若葱叶迅速冒泡并浮起，说明油温合适）。将五花肉肉皮朝下放入油中，立即盖上锅盖，防止油溅出。炸制过程中，肉皮会迅速鼓起，发出滋滋的响声，这是正常现象。炸制2 - 3分钟后，肉皮表面会形成金黄色的虎皮，此时将五花肉翻面，继续炸制1 - 2分钟，使五花肉的其他部分也炸至金黄色。

炸好后，用漏勺将五花肉捞出，放在架子上沥干油分。待五花肉冷却后，即可进行后续的切片、调味和蒸制等步骤。

炸制过程中油温很高，容易溅油，一定要注意安全。可以戴上防烫手套和护目镜，避免被热油烫伤。

其次注意控制油温。油温过高容易导致肉皮炸焦，油温过低则无法形成漂亮的虎皮。因此，在炸制前一定要准确掌握油温，可以使用温度计进行测量。

在肉皮上扎孔时，要尽量扎得均匀密集，这样可以使肉皮中的水分和气体充分排出，炸出的虎皮更加均匀美观。

肉皮表面的水分一定要擦干，否则炸制时会产生大量的气泡，不仅容易溅油，还会影响虎皮的形成。

炸制时间要根据五花肉的大小和厚度适当调整，一般以肉皮表面形成金黄色的虎皮为准。炸制时间过长会使五花肉过于干燥，影响口感；炸制时间过短则虎皮不明显。