湖南星厨专委会首份倡议：推进“减盐减油”专项行动计划，推广健康新湘菜

湖南日报·新湖南客户端8月23日讯(记者 刘涛)8月23日，新成立的湖南省旅游饭店协会星厨专业委员会发出了首份倡议——《推广健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡议书》，号召行业推进“减盐减油”专项行动计划，推广健康新湘菜。

《推广健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡议书》全文

为积极响应湖南省推进“减盐减油”专项行动计划，主动落实省委省政府提出的健康湘菜发展理念，深耕健康湘菜研发，推广营养均衡菜品，让健康成为湘菜高质量发展的鲜明底色。在此，湖南省旅游饭店协会星厨专业委员会向全体会员单位及湘菜行业从业者发出如下倡议：

1.严选健康食材，筑牢品质根基。严格把控食材源头，优先采购绿色有机、低钠低脂食材，增加全谷物、应季蔬果在湘菜菜品中的占比。酒店后厨建立食材分级管理制度，从采购、储存到加工全流程保障健康属性，为健康新湘菜打造优质原料基础。

2.创新烹饪技法，践行“双减”要求。减少油炸、重油煸炒等传统做法，推广蒸、煮、煨等低油烹饪方式;使用低钠盐替代部分食盐，搭配天然香辛料提升风味，确保菜品在“减盐减油”后仍保留湘菜特色，兼顾健康与口感。

3.优化服务细节，引导健康消费。提倡在酒店菜单中标注菜品能量、钠含量等营养信息，提升消费者健康意识;针对商务宴请、家庭聚餐等不同场景，宴会定制服务师合理推荐健康菜品组合，引导消费者科学点餐。

4.强化人才培训，提升专业水平。密切关注国内外餐饮创新趋势，推动新食材、新技艺、新理念在行业内的应用，提升湘菜的市场竞争力;加强烹饪技术、营养膳食等方面的研究，创新研发健康新湘菜菜品，推广既有“口感”还更“健康”的湘菜菜单、菜肴;通过各类厨艺交流活动，选拔健康湘菜创新人才，推动厨师团队专业能力提升。

5.打造示范标杆，扩大行业影响。发挥星级酒店品牌阵地优势，推出“健康新湘菜特色菜品组合”，结合宴会服务等多场景进行大众推广;联合媒体宣传酒店健康新湘菜实践案例，带动行业内更多餐饮主体参与“双减”行动。

“湘”遇星厨，“味”来可期。让我们携手共进，传承湖湘美食文化精髓，创新健康湘菜，推广湘菜新形象，以星厨之名，打造湖湘酒店出品星力量!

湖南省旅游饭店协会星厨专业委员会

2025年8月23日