老人说“买豆腐选边，娶媳妇选三”，什么意思？有道理吗？

豆腐，这一常见又美味的食物，其实有着十分有趣的历史。它的起源能追溯到中国西汉时期。据说，是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，在炼丹的时候偶然发明了豆腐。当时刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹，一次不经意间用石膏点了豆汁，没想到就此诞生了豆腐。好多古籍都记着这事呢，像南宋朱熹写诗说“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布”，还自己注释“世传豆腐本乃淮南王术”，这就更能证明豆腐的起源和刘安脱不了干系。

豆腐的种类多，主要是按照制作工艺和凝固剂来分。咱们常见的就有两种：

北豆腐：也叫卤水豆腐或者老豆腐，它是用卤水当凝固剂，卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁和氯化钠这些。北豆腐质地比较坚韧、紧实，里面的矿物质和微量元素含量挺高的。

南豆腐：也叫嫩豆腐或者石膏豆腐，用石膏做凝固剂，石膏主要成分是硫酸钙。南豆腐颜色白白的，口感特别嫩滑，就是含水量多了些，弹性不太好，容易碎。

南方豆腐和北方豆腐区别也不小。首先是凝固剂不同，北方豆腐用卤水，所以质地坚韧、紧实；南方豆腐用石膏，质地就比较嫩滑。口感和质地也不一样，北方豆腐口感硬实，适合煎、炒、炖这些做法；南方豆腐口感嫩滑细腻，更适合做汤、凉拌。营养成分上也有差别，北方豆腐矿物质和微量元素多，南方豆腐含水量多，蛋白质含量相对就低一些。

豆腐的营养价值也很高，是一种营养丰富的食品。它含有丰富的优质蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源。大豆里的蛋白质经过加工后，消化吸收率大大提高，所以大家都把豆腐叫做“植物肉”。另外，大豆里还有异黄酮，这种物质能降低心血管疾病的发病风险，对更年期女性来说，还能显著改善骨密度呢。

那家人们，咱吃豆腐的时候，有没有注意过豆腐边和豆腐中间的差别？这俩可太不一样了，豆腐生产过程中，由于摆放的位置不同，质地也有所差异，边上的豆腐和中间的豆腐口感和用途上也大不相同，到底哪个更好吃，那得看个人口味和你打算咋做菜。

先来说说豆腐边。这豆腐边啊，口感相当独特。它可比豆腐中间紧实多了，质地坚韧，还特别有弹性。你用手轻轻按一按就能感觉出来，那弹性就跟小弹簧似的。这是为啥呢？因为在做豆腐的时候，豆腐边一直和装它的容器亲密接触，所以它吸收调料和各种风味的能力就特别强，味道也就更浓郁。比如说，你要是用它来做麻婆豆腐，那浓郁的麻辣味能完美地渗透进豆腐边的每一个角落，一口咬下去，先是调料的醇厚味道在嘴里散开，接着是豆腐边那弹弹的口感，超带劲。

也正因为豆腐边有这样的特性，它就特别适合煎、炒、炸这些烹饪方式。你想啊，煎豆腐的时候，豆腐边能扛得住高温，不容易散架，还能在表面形成一层焦香的外皮，里面依旧保持着紧实有弹性的口感，咬起来嘎吱嘎吱的，别提多香了。

再看看豆腐中间。豆腐中间部分的口感嫩滑，质地细腻得就跟刚出锅的布丁似的，软乎乎的。放进嘴里，不用怎么嚼就滑进嗓子眼儿里了。它的味道相对比较清淡，但是能把豆腐本身的豆香完美地保留下来。要是你喜欢品尝食材最原始的味道，那豆腐中间绝对能满足你。

在烹饪方式上，豆腐中间更适合做汤、凉拌、蒸这些。就拿鲫鱼豆腐汤来说，把嫩滑的豆腐中间部分放进去，煮出来的汤又鲜又浓，豆腐也吸满了鱼汤的鲜美，每一口都嫩得不像话。凉拌豆腐的时候，豆腐中间的嫩滑口感和清淡味道，能和各种凉拌汁搭配得恰到好处，清爽又可口。还有清蒸豆腐，简简单单蒸熟，淋上点生抽和香油，豆腐本身的豆香和嫩滑口感就被展现得淋漓尽致。

从个人偏好来讲，要是你喜欢口感紧实、味道浓郁的，那豆腐边肯定是你的心头好。每一口都充满了浓郁的味道和十足的嚼劲，吃起来特别过瘾。但要是你偏爱口感嫩滑、味道清淡的，那豆腐中间就是你的最佳选择，它能给你带来一种清新、柔和的味觉享受。

给大家一些烹饪建议。要是打算煎、炒、炸，就选豆腐边，保准能帮你做出形状完整、口感超棒的美食。要是想做汤、凉拌或者蒸菜，那就选豆腐中间，让你轻松做出嫩滑可口的菜肴。

豆腐边和豆腐中间各有各的独特魅力，没有绝对的谁更好吃，一切都取决于你的口味偏好和具体的烹饪需求。下次吃豆腐的时候，不妨根据不同的菜，分别试试用豆腐边和豆腐中间来做，说不定能发现新大陆，解锁豆腐的更多美味吃法！

另外，豆腐含有嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者要忌食；豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。

麻婆豆腐

麻婆豆腐可是四川菜的“招牌选手”，凭借着麻辣鲜香的独特口感，在美食江湖里那是威名远扬。软嫩顺滑的豆腐，搭配上鲜香的牛肉末或者猪肉末，再加上灵魂调料豆瓣酱，还有辣椒、花椒这些，各种味道相互交融，浓郁得不得了。一口下去，先是花椒带来的麻劲儿刺激着味蕾，紧接着辣椒的热辣汹涌袭来，随后豆腐的嫩滑在舌尖散开，口感层次丰富得让人欲罢不能。

食材准备：

南豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱15克、辣椒面5克、花椒面3克、姜蒜末各10克、盐2克、生抽10毫升、淀粉10克、葱花适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 南豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2 3分钟，捞出沥干水分，这样能让豆腐更紧实且去除豆腥味。

2. 取一小碗，倒入10毫升生抽、2克盐、10克淀粉，加50毫升清水，搅拌均匀成水淀粉备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入牛肉末煸炒至变色。

4. 加入15克豆瓣酱、5克辣椒面，小火炒出红油，让香味充分释放。

5. 倒入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻翻动，防止豆腐破碎，炖煮3 5分钟，让豆腐入味。

6. 倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后关火。

7. 撒上3克花椒面和适量葱花即可。

家常豆腐

家常豆腐是一道家喻户晓的家常菜，深受大家喜爱。它以豆腐为主料，再搭配上木耳、胡萝卜、青椒这些色彩鲜艳又营养丰富的蔬菜，经过煎、炒等工序精心烹制而成。豆腐煎至表面金黄酥脆，形成一层薄薄的“外壳”，咬下去“嘎吱”作响，而里面依旧保持着软嫩，真正做到了外焦里嫩。再加上各种蔬菜的爽脆口感，整道菜的口感丰富得超乎想象。不同食材的营养相互补充，营养均衡得没话说，而且红、绿、黑、白相间，色彩鲜艳夺目，看着就特别有食欲。

食材准备：

北豆腐300克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒1个、姜蒜末各10克、盐3克、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、淀粉15克、食用油适量。

做法步骤：

1. 北豆腐切成厚片，放入盘中，均匀撒上5克淀粉，让豆腐表面都裹上一层薄薄的淀粉。

2. 木耳提前泡发好，撕成小朵；胡萝卜洗净切片；青椒洗净切块备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好淀粉的豆腐片，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着放入木耳、胡萝卜片翻炒至断生。

5. 加入煎好的豆腐片，翻炒均匀。

6. 倒入15毫升生抽、10克蚝油、5克白糖、3克盐，再加入少量清水，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料汁，煮2 3分钟。

7. 最后放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。

豆腐脑

豆腐脑是一款传统的中国小吃，大街小巷随处可见它的身影，是很多人早餐的心头好。在制作豆腐脑时，南豆腐（嫩豆腐）是最佳选择。它那极致嫩滑的口感可是豆腐脑的关键所在，只有嫩豆腐才能带来那种入口即化的美妙体验，让你一早上都心情舒畅。

食材准备：

南豆腐400克、酱油20毫升、醋15毫升、辣椒油10毫升、葱花10克、蒜泥10克、盐2克、鸡精2克、香油5毫升、熟芝麻适量。

做法步骤：

1. 取一个大碗，将南豆腐轻轻舀入碗中，尽量保持豆腐的完整。

2. 另取一小碗，倒入20毫升酱油、15毫升醋、10毫升辣椒油、10克蒜泥、2克盐、2克鸡精、5毫升香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 将调好的调味汁均匀地浇在豆腐上。

4. 最后撒上10克葱花和适量熟芝麻即可。如果喜欢吃甜口的，可以将调味汁换成白糖和少量温水搅拌成的糖水。

红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的中式家常菜，以简单的食材和烹饪方式，做出让人回味无穷的美味。由于红烧豆腐需要豆腐在煎制和烧制过程中保持完整，所以北豆腐（老豆腐）是比较合适的。它坚韧的质地能够承受住烹饪过程中的各种“折腾”，为这道菜的成功提供有力保障。

食材准备：

北豆腐300克、姜蒜末各10克、盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量。

做法步骤：

1. 北豆腐切成大小均匀的方块，放入加了盐的开水中焯水2 3分钟，捞出沥干水分，然后均匀裹上15克淀粉。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好淀粉的豆腐块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

4. 加入15毫升生抽、5毫升老抽、5克白糖、10毫升料酒，搅拌均匀，再加入适量清水，大火烧开。

5. 放入煎好的豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀地裹上酱汁，小火炖煮3 5分钟，让豆腐充分入味。

6. 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道简单又美味的凉拌菜，特别适合在炎热的夏天食用。南豆腐（嫩豆腐）的嫩滑口感能够更好地与皮蛋搭配，使整道菜的口感更加和谐统一。在炎热的夏日，来上一盘皮蛋豆腐，那清爽的口感和独特的味道，瞬间就能驱散暑气，让人胃口大开。

食材准备：

南豆腐300克、皮蛋2个、酱油20毫升、醋15毫升、香油10毫升、葱花10克、盐2克、鸡精2克。

做法步骤：

1. 南豆腐切成小块，放入盘中备用。

2. 皮蛋去壳，切成小块，放在豆腐上。

3. 取一小碗，倒入20毫升酱油、15毫升醋、10毫升香油、10克葱花、2克盐、2克鸡精，搅拌均匀成调味汁。

4. 将调好的调味汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上，吃之前搅拌均匀即可。

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