河南人的过冬仪式感，从美食开始→今日立冬！

漫漫冬日，何以解忧？

唯有美食治愈人心

今天就为大家盘点一下

河南冬天最难抵挡的舌尖美味

一起来解锁河南N种过冬姿势

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

冬日美食，如何选择，方为顺时应令？小编以为原则有二：一是暖，一口热乎的最能对抗早起的寒凉；二是补，因为冬天正是温补强身的好时节。

在这个时候，一碗兼具“暖”“补”的汤，便是秋日里最好的慰藉。

在河南，人们把羊肉视为冬天进补的最佳选择。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，冬季适当进食，为进补最佳食谱。

制作上好的羊汤，要先处理好羊肉、羊杂及新鲜羊棒骨、椎骨。

先将骨置入水中，熬煮，熬出髓油，再将羊肉投入，将由花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、小茴等众多香料组成的调料包放入，让它慢慢咕嘟。

经过长时间炖煮，蛋白质和脂肪都被均匀地萃取到汤汁里，当汤从水油分离的状态变得色白似奶，水脂交融，香气四溢的时候，一锅汤才算熬成。

再撒上点葱花、韭黄、香菜末，挖起一小块儿羊油辣子，放入汤中，稍加搅拌。吸一口汤，夹起一片肉，你就品吧——肉烂而不柴，杂口感丰富，肚弹、肠糯、肝绵、血滑……汤回味甘甜。再配上那外皮脆内里柔的油旋儿，一口一口，真是美妙的让人停不下来。

当然，除了羊汤，在河南这些汤自然也是适合滋补的！

△牛肉汤

△驴肉汤

△豆腐汤

△肝杂汤

在河南，如果说不知道今天吃啥，来上一碗面绝对是大家的共识。面的汤底大多是牛羊肉汤，熬出老汤味道，再将手工制作的烩面片和拉面放入，染上浓白汤色方觉好味；或是不带汤底直接上锅蒸着，再淋上卤料香喷喷的河南卤面。

“今天不‘折（知道，郑州方言）’吃啥，吃碗烩面吧！”

“咦~几天木吃烩面了啊，今天得怼一碗！”

“天冷白（别）做饭了，下楼吃碗烩面算了。”

“今儿咋真冷，得吃碗烩面暖和暖和。”

“丢（四声，兄弟的意思）们大老远来了，咋都得请恁尝尝烩面。”

每到中午饭点，河南街头的烩面馆便热闹非凡，无论是大店还是小店，都坐满了食客，等待着那一碗热腾腾、香气四溢的烩面。

这些烩面馆里，大部分烩面的汤头都是用羊肉和羊骨精心熬制而成的高汤。羊肉选用的是嫩羊肉，肉质鲜美，口感细腻；而羊骨则经过精心劈开，露出丰富的骨髓，与羊肉一同熬煮，使得汤头更加浓郁，充满了浓郁的羊骨香。

除了汤这个主角，黄花菜、鲜木耳、千张丝、海带丝、粉条，都为这碗面贡献出自己的滋味。

除此之外，还有一碗河南人日常并不特意提起，但长久未吃就心生想念的面，它的汤和面两两相依，有一个极为传神称呼，名为“糊涂面”。

糊涂面是河南省黄河以北的洛阳，安阳，鹤壁，新乡，濮阳，焦作，济源地区颇具地方特色的小吃。以玉汤为底料配地中新鲜的与红薯藤杆或者“迷糊菜”放以面条和调料煮熟。煮的时间越久，味道越香。烧火做面香味更浓。

煮面时，待面将要出锅时，撒入切好的干芝麻叶、白萝卜丝、胡萝卜丝，舀一勺炒面糊充分搅拌，清汤面条马上成了一锅糊涂。要是再用浇上几滴辣椒油，几种香味混搭出绵长的美味，香气四溢，能飘出一条街。

这些热乎的美食

哪一口是你的心头好呢？

下期你想看哪款河南美食？

欢迎在文末留言哟

小伙伴们有哪些家乡特色小吃

想安利给大家可以后台发给小编

小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～

责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜