家常玉米面馒头……（暄软不粗糙）

食材准备

- 中筋面粉：200g（增加黏性，让馒头更暄软，不可全用玉米面）

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- 细玉米面：100g（选细磨玉米面，避免口感粗糙，粗玉米面需提前用温水泡软）

- 温水：160-170ml（35-40℃，手摸不烫，保护酵母活性）

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- 干酵母：3g（普通或耐高糖酵母均可，玉米面无高糖，无需特意选耐高糖款）

- 白砂糖：15g（少量糖能促进酵母发酵，也能中和玉米面的微涩，可不加）

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- 食用油：5ml（可选，揉面时加一点，馒头表面更光滑，不易粘手）

制作步骤

1. 混合粉类：大碗中倒入中筋面粉、细玉米面、白砂糖，用筷子搅拌均匀（提前混匀，避免蒸好后有白面疙瘩）。

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2. 激活酵母：温水中加入干酵母，搅拌至酵母溶解，静置5分钟（观察表面是否有小气泡，确认酵母活性，避免发酵失败）。

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3. 揉制面团：将酵母水慢慢倒入粉类中，边倒边用筷子搅成絮状，再加入食用油，上手揉成光滑面团（约揉8-10分钟，玉米面黏性差，需多揉一会儿，达到“盆光、面光、手光”状态）。

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4. 首次发酵：面团放入大碗，盖上保鲜膜或湿纱布，放在28-30℃的温暖处（如烤箱发酵档、温水锅上），发酵至2倍大。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不塌陷、不回弹。

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5. 排气整形：发酵好的面团取出，放在撒了薄粉的案板上，反复揉压5-8分钟（充分排出面团中的气体，否则馒头内部会有大孔洞，口感扎实）。揉好后搓成长条，用刀切成8等份小面团，逐个揉圆（揉时尽量让馒头生胚表面光滑）。

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6. 二次醒发：蒸锅中加足量冷水，蒸屉铺油纸或刷油，放入馒头生胚，生胚间留2指空隙（避免蒸制时膨胀粘连）。盖上锅盖，静置醒发15-20分钟。判断醒发好的标准：用手轻按生胚，能快速回弹，且手感轻盈不扎实。

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7. 蒸制：醒发完成后，开大火将水烧开，转中火蒸15分钟（保持稳定火候，避免中途开盖导致馒头塌陷）。

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8. 焖制：蒸好后关火，不要立即开盖，焖5分钟再取出（防止温差过大，导致馒头表面收缩变硬）。取出后放凉至室温，即可享用，口感暄软且带有玉米清香。

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