小寒将至，这5道家常暖身菜千万别错过！

天气一天比一天冷，走在街上风一吹，骨头缝都像被针扎似的。眼瞅着后天就是小寒了，老话讲“小寒大寒，冻破脚跟”，这个时候要是不吃点热乎的，真扛不住。家里老人孩子手脚冰凉，光靠穿衣裳哪行？得从肚子里暖起来才行。厨房锅一坐，炖上一锅好菜，香气一冒出来，整个人都松快了。

前些日子去菜市场，碰到隔壁王姨，她正拎着一大块羊腿往外走。我问她：“这天儿还买这么重的肉？”她一笑：“清炖羊肉啊，我家老头子每年小寒必吃这一口，说是驱寒气。”听得我当场就决定，今年也得整点像样的。羊肉得选带骨的，炖出来的汤才香。冷水下锅，加姜片、料酒去膻，小火慢慢煨两小时，肉一脱骨，汤色乳白，撒一把香菜，连喝三碗都不腻。

还有那胡椒猪肚鸡，看着复杂，其实家常得很。猪肚得提前处理干净，碱水搓、面粉揉，反复几遍，一点腥味都不能留。切条后和整只土鸡一块炖，关键是白胡椒粒得多放，砸碎了下锅，辣中带麻，一口下去，额头直接冒汗，寒气全被逼出来了。记得小时候发烧，我妈就给我炖这个，说是“以热制寒”，现在想想，可能真有点道理。

酸菜鸡煲倒是有点南方风味，酸菜一定要自家腌的老坛酸菜，又酸又脆。鸡块煸香后和酸菜同烧，汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，最后撒一把辣椒段，香味直往鼻子里钻。我家那小子平时不爱吃饭，这道菜端上来，愣是扒了两碗米饭，连汤都拿去泡馒头了。

姜葱鸡反而最简单，但也最考火候。姜要大片铺底，葱段垫着，整鸡腌好后直接上锅蒸，不能久，十五分钟刚好。筷子一插腿根没血水就行。肉嫩得一碰就散，姜香全渗进去了，配上一碗热米饭，比什么山珍海味都强。

荷兰豆炒牛肉算是这五道里最“轻”的一道，可也不能马虎。牛肉逆纹切薄片，抓点生粉、酱油腌过，滑油时一颤一颤的，嫩得不行。荷兰豆得掐头去筋，炒出来翠绿清甜，和牛肉一拌，颜色好看，吃着也清爽。关键是快，火要大，锅要热，动作得利索，不然豆子一软，整道菜就垮了。

前几天看天气预报，说明天起新一轮冷空气又要南下，最低能到零下七度。这种天，外卖送来都凉透了，哪有家里热腾腾的饭菜贴心？灶台上锅盖一揭，蒸汽扑脸，人还没吃，心先暖了。菜不一定多贵，但得用心做，家人围一桌，筷子一动，冷意全消。