一到冬天，就怕冷。手脚像冰块，捂不热。穿再多衣服，寒气还是往骨头缝里钻。晚上睡觉，被窝半天暖不起来。

如果你也是这样，那这感觉，我懂。这大概就是常说的“体寒”吧。

其实，很多人都有。尤其是女性，还有平时不爱动、脾胃弱的朋友。

怎么办？

除了多穿点，多动动，饮食上花点心思，真的管用。而是选择一些性质温热、能帮身体增加能量的食材。通过一日三餐，慢慢地把温暖“吃”进去。

今天，就分享三道特别适合“怕冷星人”的冬季家常菜。每周安排上几次，让身体从内到外，都暖和起来。

第一道：孜然羊肉——给身体添把“火”

说到暖身，羊肉是绕不开的。它性温，历来是冬季御寒的佳品。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕做不好，肉质发柴。今天这个做法，快手又入味，膻味处理得当，满口都是焦香。孜然和羊肉，是天作之合。

那股浓郁的香料气息，能很好地掩盖膻味，激发肉香。吃起来，有种在冬天里吃烧烤的满足感。

几个关键细节，决定成败：

选肉：想嫩，选羊里脊。想有嚼劲、更香，选羊后腿肉。别用羊腩，太肥。

切肉：逆着羊肉的纹理切。看清肉上的纹路，刀垂直着切下去。切成薄片或小条。这样吃的时候不塞牙。

腌制：这是去膻和保证嫩滑的关键。羊肉里加姜片、料酒、生抽、一点点白糖和淀粉。用手充分抓匀，抓到有点发粘。静置15分钟以上。

香料：孜然粒比孜然粉更香。先用小火把孜然粒和白芝麻在锅里烘一下，闻到香味就倒出来。用擀面杖稍微压碎一点，香味会加倍。

开始做：

1、腌好的羊肉，把姜片挑出来。锅里多倒点油，烧到六成热。油面有波纹，筷子放进去周围冒小泡。

2、把羊肉片分散着下锅。别一下子全倒进去，会粘成一团。

3、快速滑炒。看到肉片变色，边缘有点焦黄，立刻盛出来。千万别炒久，久了水分流失，就老了。

4、用锅里的底油，下洋葱丝。中火炒到洋葱变软，边缘透明，散发出甜香。

5、把炒好的羊肉倒回锅里。

6、转大火。撒入准备好的孜然碎、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。

7、快速翻炒十几秒，让香料均匀裹在每一片肉上。香气“轰”地一下就出来了。

8、尝一下咸淡，酌情补点盐。关火，撒上一大把香菜段，利用余温拌一下。出锅，装盘。

羊肉焦香，带着孜然特有的辛香。洋葱软甜，解腻。

趁热吃一口，从喉咙到胃里，一条线都是暖的。配米饭，或者夹在烧饼里，都绝了。

注意： 羊肉性温，如果最近正好上火、口干舌燥，可以少吃或搭配一些清润的汤水。

第二道：韭菜鸡蛋炒粉条——唤醒脾胃的“起阳草”

韭菜，有个外号叫“起阳草”。在中医看来，它性温，能温中行气。对于肚子怕凉、吃点冷的就不舒服的人，很友好。冬天吃它，能让胃里暖烘烘的。

但很多人炒韭菜，容易出水，变得软塌塌。和鸡蛋、粉条一起炒，是个聪明办法。鸡蛋提供醇香，粉条吸收汤汁，韭菜负责提供独特的香气和口感。

让这道菜干香不水塌的秘密：

处理韭菜：韭菜洗净后，一定要彻底沥干水分。最好用厨房纸吸一吸。然后，根部和叶子分开放。根部比较硬，需要先下锅。

处理粉条：红薯粉条用温水泡软。泡到能用指甲掐断，但中间还有一点硬芯的程度。千万别泡太烂。捞出剪短，加半勺老抽和一点点油拌匀，提前上点色和底味，防止粘连。

炒鸡蛋：鸡蛋里加一点点料酒和白胡椒粉打散。油热后倒入，快速划炒，炒得稍微老一点、碎一点，更香。

开始做：

1、锅里放油，先把鸡蛋炒好盛出。

2、用锅里剩下的油，爆香蒜末和干辣椒段。

3、先下韭菜根部，快速翻炒半分钟。

4、接着下韭菜叶，翻炒几下，看到叶子稍微变软。

5、立刻倒入处理好的粉条和炒好的鸡蛋。

6、沿着锅边淋入生抽和蚝油。大火，快速翻炒均匀。

7、尝尝味道，因为生抽和粉条有咸味，一般不需要再加盐。翻炒一分钟左右，让粉条把汤汁吸收。

韭菜依然翠绿，带着脆感。粉条滑溜入味，鸡蛋香嫩。整道菜是干爽的，锅气十足。吃下去，肠胃特别舒服。那种暖，是温和的，持久的。

第三道：板栗烧鸡翅——甜糯温润的“能量包”

板栗，是冬天的恩物。它性温，味甘。能益气健脾。富含淀粉和糖分，能提供扎实的能量。和鸡肉一起烧，是经典的暖身搭配。

鸡肉温中，板栗甘甜。烧出来，鸡肉酥烂，板栗粉糯，汤汁浓稠微甜。是一道能带来幸福感的硬菜。

烧得入味又不散的诀窍：

处理鸡翅：鸡翅两面划两刀，方便入味。一定要擦干表面水分，不然下锅煎会炸油，也容易粘。

煎鸡翅：锅里放一点油，把鸡翅皮朝下放进去，中小火煎。煎到两面金黄，鸡皮收紧。这一步能逼出油脂，增加焦香，炖的时候不易散，汤也更浓。

处理板栗：如果用生板栗，先去壳。有个小方法：板栗用剪刀剪个口，在微波炉里高火转30秒，就很好剥。板栗不要和鸡肉一起下锅久炖，容易碎。在鸡肉炖了15分钟后再放。

炒糖色（可选）：想让颜色更红亮，可以用冰糖炒个糖色。但新手怕苦，可以跳过，直接用老抽上色。

开始做：

1、鸡翅煎好推到锅边，用锅里的油爆香葱姜和八角。

2、烹入料酒，翻炒几下，酒气挥发带走腥味。

3、加入生抽、老抽，和鸡翅翻炒均匀。

4、倒入足量的开水，一定要是开水，水量刚没过鸡翅。放入冰糖。

5、大火烧开后，转小火，盖上盖子焖炖15分钟。

6、打开盖子，放入板栗仁。轻轻推匀，继续盖上盖子，小火再炖15-20分钟。

7、打开盖子，转大火收汁。收到汤汁浓稠，能挂在鸡翅上。

8、尝尝咸淡，出锅。

鸡翅一嗦就脱骨，板栗香甜粉糯。汤汁拌饭，是灵魂。吃完整个人都暖洋洋的，特别踏实。像是把太阳的温暖，都吃进了肚子里。

关于冬季暖身，我的几点“不完美”心得

所有人都适合这么吃吗？ 要分情况。比如，如果你不仅怕冷，还特别容易上火、长痘、便秘，那羊肉、韭菜这类温性的食物就要适量，或者搭配一些萝卜、白菜等凉性的蔬菜一起吃，平衡一下。

除了这些，还有什么？ 日常可以多用生姜、桂皮、花椒这些温性的香料做菜。喝点红茶，比绿茶更适合冬天。泡脚是最简单有效的方法，每晚坚持。

我脾胃很弱，一补就上火怎么办？ 这说明你可能“虚不受补”。那就先从最平和的开始，比如板栗、山药、小米粥，把脾胃养好了，再慢慢尝试其他。

最重要的，其实是动起来。 久坐不动，气血循环慢，手脚最容易冰凉。哪怕只是站起来伸伸懒腰，在屋里走几圈，都比单纯吃更管用。

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